על השולחן: איך מתאימים את היין לאוכל?
התאמת יין ואוכל הינו אחד הגורמים החשובים ביותר להצלחת הארוחה. בשילוב נכון ביניהם, האוכל יחמיא ליין, והיין יחמיא לאוכל... השאלה היא כיצד נדע שהתאמנו את השניים כהלכה? והאם בכלל ישנה תשובה אחת ומוחלטת לשאלה: "איזה יין מתאים למנה שלי?"
עולם הגסטרונומיה ועולם היין אינם עולמות פשוטים כלל, כך שהשילוב ביניהם לבטח לא יהיה קל אולם ישנם מספר כללים, מספר "חוקים" בסיסיים שיעזרו לנו למצוא את השילוב הנכון והרי הם לפניכם:
- לעמוד הפייסבוק של אל גאוצ'ו
- רוזה ויין חצי יבש מתאימים במיוחד לאפריטיף.
- יין "קל" יותר מתאים למנות "קלות" יותר ויין "כבד" ועשיר יותר מתאים למנות כבדות יותר. אם כן, ברור למדי הכלל החשוב והמוכר ביותר: "יין לבן לדגים ומנות קלות, יין אדום לבשר".
- יינות אדומים עשירים שעברו יישון ארוך בחביות, מתאימים במיוחד לסטייקים.
דוגמאות מתפריט "אל גאוצ'ו"
- כל מנות הפתיחה הצמחוניות בשילוב עם רוזה רקנאטי.
- פטריות מוקפצות בשילוב שרדונה רקנאטי. סלסיצ'ה או צ'וריסוס בשילוב שיראז רקנאטי.
- מנות גריל בשר בשילוב קברנה סוביניון רזרב או מרלו רזרב רקנאטי.
מדובר אם כן, בכללים ראשונים שיעזרו לכולנו ליהנות עוד יותר מהארוחה.
נזכיר מספר כללים חשובים נוספים הקשורים ביין ובשר:
- ככל שהבשר יוגש ברוטב עשיר יותר – היין שיוגש איתו יידרש להיות "כבד" יותר.
- ככל שהבשר מתובל או מפולפל יותר כך גם היין יידרש להיות מורכב יותר וכאילו "מתובל" יותר.
- יינות מתיישנים יש המעדיפים לעיתים עם בשרים ללא רוטב כלל (ולו בגלל שאנחנו רוצים ליהנות ו"להרגיש" יותר את טעם היין ואת הבשר המשובח...)
חשוב להזכיר לכולנו ש"לכל כלל יש יוצא מן הכלל" והטוב ביותר עבורכם הוא בפשטות רבה – מה שטעים לכם.
שיהיה בתיאבון, ולחיים!
גיל שצברג – יינן ראשי
עידו לוינסון – יינן
יקבי רקנאטי
גורם חשוב להצלחת הארוחה
