עולה ועולה: סופלה שוקולד

עוגת שוקולד צרפתית קטנה ומקסימה, פינוק אמיתי, כמעט בלי קמח, רכה ועם מרקם קטיפתי לא כבד. טעם השוקולד הממכר מורגש בכל עוצמתו. אפשר לצפות בזיגוג שוקולד או לקשט באבקת קקאו מעל.

סופלה שוקולד

המרכיבים:

175 גרם שוקולד מריר ( כ -52% מוצקי קקאו), קצוץ

75 גרם שוקולד מריר (70% מוצקי קקאו) קצוץ

1/4 כוס + 2 כפות שמן אגוזי לוז

4 ביצים, מופרדות

1/3 כוס + 1 כף (80 גרם) סוכר

1 כף קמח

1/2 כפית קרם אוף טרטר לזיגוג (להשיג באבקה בסופרים או בקרם בחנויות מתמחות)

1/4 כפית מלח

250 גרם שוקולד מריר, קצוץ

3/4 כוס (185 מ"ל) שמנת מתוקה

1.5 כפיות סירופ תירס בהיר "קארו", לברק (לא חובה)

1 כף שמן אגוזים

(צילום: חגי דקל)

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות).
2. בקערת מתכת שמים את 2 סוגי השוקולד עם השמן, וממיסים מעל לסיר עם אדים (בן מארי) עד שהתערובת נמסה וחלקה. מסירים את הקערה מהאש ומניחים מעט בצד לצינון, עד שהתערובת עדיין מעט חמימה.
3. בקערת מיקסר מקציפים את החלמונים במהירות בינונית במשך 1 דקה. מוסיפים 2 כפות מהסוכר ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה 7-10 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מקפלים מעט מתערובת החלמונים לתוך תערובת השוקולד החמימה (להשוואת טמפרטורות) ולאחר מכן מקפלים את תערובת השוקולד לתוך תערובת החלמונים. מנפים מעל את הקמח ומקפלים אותו פנימה.
4. בקערת מיקסר נקייה מקציפים את החלבונים במהירות בינונית-נמוכה עד לקבלת קצף. מוסיפים את הקרם טרטר ואת המלח, ובהדרגה את הסוכר שנותר, ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף יציב וגמיש. מערבבים כ-1/3 מכמות הקצף לתוך תערובת השוקולד (כדי שהתערובת תהיה קלילה יותר), ולאחר מכן מקפלים פנימה את הקצף שנותר.
5. מעבירים לתבנית, מניחים את העוגה מעל תבנית שטוחה, ואופים כ-25 דקות עד שהחלק העליון מקבל סדקים, השוליים יציבים וקיסם המוחדר פנימה יוצא נקי (העוגה צונחת מעט עם הצינון כמו סופלה). מצננים בתבנית על רשת כ-30 דקות. מעבירים סכין קטנה מסביב לדפנות לשחרור, מסירים את הטבעת הקפיצית, ומצננים צינון מלא.
6. הכנת הציפוי: בסיר בינוני שמים את השוקולד, השמנת וסירופ התירס וממיסים על להבה נמוכה מאוד, בזהירות ותוך ערבוב רצוף. מסירים מהאש, מוסיפים את השמן ומצננים מעט. כשהתערובת פושרת-חמימה ועדיין נוזלית יוצקים אותה אל מרכז העוגה, ומנענעים אותה בעדינות ימינה ושמאלה לפיזור אחיד, בעזרת מרית מתכת ארוכה מורחים את פני העוגה וצידיה. מצננים בצד על רשת עד שהציפוי יציב.