טרילוגיית הדגים: טיגון

פילה בורי אנדלוסי מטוגן - "שניצל דג" דלוקס

המנה שלפניכם נוצרה בהשראת המטבח האנדלוסי והיא תתחבב גם על ילדים, לצד קצת צ'יפס בצד. הסוד בציפוי הפריך הוא בקמח חומוס - משתמשים בתערובת שחצייה קמח לבן וחצייה קמח חומוס.

טיפ: השמן נספג אך ורק במעטה הפריך והעסיסי. מי שממש חשוב לו לשמור על המשקל - יכול (למרות שחבל!) לוותר עליו. הדג טעים ורך גם כך.  

המרכיבים ל-2-4 סועדים:

פילטים מ-2 דגי בורי - 4 יחידות פילה בסך הכך

1/2 כפית פפריקה מעושנת

1 כפית טימין מיובש
2 קורט כמון
2 קורט מלח

2 קורט פלפל שחור

1/3 כוס חומץ בן יין

1/3 כוס מים

לטיגון:

1/2 כוס קמח חומוס

1/2 כוס קמח לבן

שמן חמניות לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל המרכיבים מלבד הדגים בקערה עמוקה. מוסיפים את הדגים, מעסים מעט בידיים במשרה ומכסים. משרים שעה לפחות במקרר ועד 12 שעות.
2. מטגנים את הדגים: מסדרים בקערה עמוקה את קמח החומוס והקמח הלבן. טובלים את הדגים ומעבירים מייד לסיר ממולא בשמן שחומם מראש לחום גבוהה (180 אם מטגנים בשמן חמניות ו-210 בשמן בוטנים). מטגנים עד להזהבה ומוציאים לנייר סופג או מסננת ומניחים להם להצטנן כדקה. מגישים מייד בליווי רבעי לימון, לצד צ'יפס, תפוחי אדמה מטוגנים או פטאטאס בראבאס .
   

(צילום: רפי ברבירו)