שתף קטע נבחר
הכי מטוקבקות

    בראוניז, פנקייק ומה שביניהם: 8 קינוחים

    היא מעדיפה לבשל ולאפות עיקריות וראשונות, אבל לפעמים מתפלק לה גם קינוח מבריק. מיכל וקסמן מגישה: 8 קינוחים נבחרים ממדורה האהוב - בראוניז מושלמים, פנקייק ריקוטה, מאפינס וגם עוגת הדרים ושמן זית

    1. עוגה בחושה בניחוח גרידת הדרים ושמן זית

    אני לא חזקה במתוקים, לא באכילה ולא בהכנה, אבל אם כבר - אז עוגות בחושות בסיסיות עם טעם מובהק אבל עדין. עוגות בניחוח הדרים חביבות עלי במיוחד. העוגה הזו מתבססת על המפגש בין גרידות טריות וארומטיות של כמה סוגי הדרים (גם כאן חשוב למצוא פירות ללא דונג על הקליפה), לבין שמן זית שמחליף את החמאה המסורתית.

     

    עוד מתכונים בערוץ האוכל:

     

    אם תרצו עוגה עשירה בטעמיה ובעלת צבע זהוב-ירקרק מגרה, חשוב לבחור בשמן זית איכותי בעל נוכחות מובהקת של טעם וצבע. שמן שתשמחו לתבל בו סלט ירקות או לטבול בו לחם טרי. מפגש הטעמים בין שמן הזית לקליפות ההדרים מפתיע בייחודו ובעוצמתו. הכי ים-תיכוני שאפשר לדמיין.

     

    המרכיבים (לתבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ או אינגליש קייק באורך 30 ס"מ):

    1.25 כוסות קמח לעוגה (רצוי שטיבל מספר 5)

    1 כפית אבקת אפייה

    קורט מלח

    3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

    3/4 כוס סוכר

    גרידה מקליפת תפוז גדול בלי דונג

    גרידה מקליפת אשכולית בינונית בלי דונג (או מתפוז נוסף אם מעדיפים)

    גרידה מקליפת לימון גדול בלי דונג

    5 טיפות תמצית הדרים (מי-זהאר) לא חובה (להשיג בחנויות תבלינים ועל מדף חומרי האפייה בסופרמרקט)

    1 כוס שמן זית מאיכות עליונה

     


     

    אופן ההכנה:

    1. משמנים בשמן זית את התבנית. בקערת המיקסר מקציפים ביחד ביצים, סוכר, גרידות הדרים ותמצית הדרים (מיי זהאר) אם משתמשים, במהירות גבוהה ביותר במשך 5 דקות עד שנוצרת תערובת צהובה, נפוחה וקציפתית.
    2. בינתיים מערבבים בקערה נוספת קמח, אבקת אפייה ומלח שנופו פעמים.
    3. מורידים את מהירות המיקסר לבינונית-נמוכה ומזלפים בהדרגה את שמן הזית אל תוך תערובת הביצים והסוכר.
    4. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ומערבבים רק עד לקבלת מסה אחידה.
    5. שופכים את המסה לתבנית, משטחים באופן אחיד ואופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות למשך 25-30 דקות או עד שהעוגה תופחת, משחימה וקיסם שננעץ במרכזה יוצא נקי.
    6. מניחים לעוגה להתקרר בתבנית. מחלצים אותה ומניחים על גבי צלחת הגשה. מפזרים מעליה אבקת סוכר ומגישים. הצבע הזהוב, המרקם הפירורי-אוורירי והטעם העדין עם תזכורת עוקצנית של קליפת הדרים מדי פעם, הופכות את העוגה הזאת מסתם בחושה לבחושה עם טוויסט.

     


    (צילום: מיכל וקסמן)

     

    2. פנקייק ערמונים וריקוטה

    אוח, כמה שאלה טעימים ונעימים! כריות קטנות, תפוחות, רכות, מנומשות באבקת ערמונים מתקתקה. שחומות מבחוץ, בהירות מבפנים. לאכול אותן עם שמנת חמוצה או פינוק דקדנטי של קצפת. עונג שגדולים וקטנים יתקשו לסרב לו.

     

     (צילום: מיכל וקסמן)
    (צילום: מיכל וקסמן)

     

    המרכיבים ל-20-25 פנקייקס קטנים: 

    150 גרם ערמונים קלויים ומקולפים, טחונים דק

    250 גרם ריקוטה של גד (לא מלוחה)

    1 כף סוכר

    קמצוץ מלח

    2 ביצים

    3 כפות גדושות קמח תופח

    1/4 כוס חלב 3%

    50 גרם חמאה מומסת + עוד קצת לטיגון

     

     אופן ההכנה:

    1. טוחנים את הערמונים במעבד מזון עד שמתקבל מעין קמח ערמונים.
    2. מערבבים ריקוטה, ביצים, חמאה מומסת, סוכר ומלח במיקסר או במטרף ידני עד לקבלת תערובת אחידה.
    3. בקערה נפרדת מערבבים קמח וערמונים טחונים. בהדרגה ותוך כדי טריפה מוסיפים את התערובת הנוזלית ותערובת הערמונים, כך שלא ייווצרו גושים. מחממים מחבת גדולה. משמנים אותה במעט חמאה.
    4. יוצקים למחבת כף אחרי כף מבלילת הפנקייק. מניחים לפנקייק להתייצב לפני שהופכים אותם ומשחימים משני הצדדים.
    5. חשוב לווסת את האש לפי הצורך על מנת שהפנקייק לא יישרפו בטרם יתבשלו לגמרי.
    6. הגשה: אוכלים חם עם שמנת חמוצה או עם מה שאוהבים.

     

     (צילום: מיכל וקסמן)
    (צילום: מיכל וקסמן)

     

    3. בראוניז מופלאים של מירי

    חברתנו, מירי, היא קונדיטורית שמכורה לבראוניז. בכל מקום שהיא נתקלת בבראוניז, היא מיד מזמינה, טועמת בציפייה ולרוב מתאכזבת. גם בבראוניז, כמו בהרבה דברים אחרים, מתברר שאין כמו בבית.

     

     

    המתכון המוצלח והקלי-קלות הזה שוגר אלי באימייל צונן ורענן הישר מקנדה, שם מגדלת מירי בשלווה ובנחת את ילדיה ואופה עוגות משובחות מחומרים איכותיים, שיום אחד אולי ימתיקו גם את חיינו, בפינת העולם החבוטה והמיוזעת שבה אנחנו גרים.

     

    ועוד משהו: במקור יש בבראוניז האלה גם 100 גרם אגוזי מלך שבורים. אני מעדיפה בלי. אם תרצו להוסיף את האגוזים, ערבבו אותם לתוך התערובת בסוף, לפני שיוצקים אותה לתבנית

     

    המרכיבים:

    1/3 1 חבילה (135 גרם) שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו, שבור לקוביות (רצוי שוקולד של לינדט. אל תתפשרו על איכות השוקולד, זה מה שקובע את איכות הבראוניז)

    250 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

    1/4 1 כוסות סוכר

    3 ביצים גדולות

    1/2 כפית תמצית וניל אמיתית

    3/4 כוס + 2 כפות קמח תופח, מנופה במסננת

     

    אופן ההכנה:

    1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
    2. מניחים קערה חסינת חום מעל סיר שבו מים רותחים (הסיר עדיין על האש והרתיחה נשמרת). שוברים את השוקולד לתוך הקערה.
    3. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד ששניהם נמסים לתערובת חלקה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהוא נמס לגמרי בתוך תערובת השוקולד והחמאה. מורידים מהאש.
    4. בקערה נפרדת מערבבים את הביצים ותמצית הווניל. מוסיפים בהדרגה את תערובת הביצים לתערובת השוקולד ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
    5. מוסיפים את הקמח המנופה לתערובת השוקולד והביצים. מקפלים בעדינות רק עד לקבלת תערובת חלקה לגמרי ולא יותר.
    6. משמנים תבנית פיירקס בגודל 23X28 ס"מ או בגודל דומה (אבל לא קטנה יותר, כי הבראוניז צריכים לצאת שטוחים יחסית) ויוצקים לתוכה את התערובת.
    7. אופים 20 דקות. היזהרו מאפיית יתר. הבראוניז צריכים להיות רכים ורטובים. כשהחלק העליון של העוגה מתחיל להיסדק, סימן שהם כבר מוכנים.
    8. משאירים את הבראוניז להתקרר לגמרי בתבנית. הם מגיעים למרקם ולטעם הרצויים רק כשהם קרים לגמרי.
    9. שומרים בקופסה סגורה מחוץ למקרר.

     


    הבראוניז של מירי (צילום: דניה ויינר) 

     

    4. עוגת פרג-לימון

    בדרך כלל אני משתדלת לבסס את הבחושות שלי על שמן במקום חמאה. הפעם בחרתי להשתמש דווקא בחמאה. האגוזיות המתוקה-מרירה של הפרג אוהבת את הקטיפתיות החלבית של החמאה, ומחמיאה לה מאוד בתוצאה הסופית. הטריות הניחוחית של גרידת הלימון מקלילה ומאזנת את שניהם, ויחד הם נותנים עוגה רכה, ריחנית, מנוקדת וכל כך טעימה, בעיקר כשהיא עדין חמימה מהתנור. שלי חוסלה בדקות על ידי גדולים וקטנים ומיד נשמעה דרישה לעוד אחת.

     

    משהו קטן שחשוב לזכור כשהולכים לקנות פרג: טעמיו העדינים אך נוכחים של זה, ספונים בשמנים שבתוך זרעיו. הטעמים חזקים ונעימים ביותר בסמוך לזמן טחינת הזרעים. ככל שעובר הזמן מאז נטחן הפרג, כך יקהה טעמו ויהפוך טפל, ישן ואפילו קצת מריר.

     

    אם אתם מתכננים לאפות עם פרג - שווה להתאמץ ולקנות אותו בחנות תבלינים שטוחנת בעצמה במקום. אפשר לקנות הרבה ממנו ולהקפיא את מה שלא תעשו בו שימוש מיידי. במקפיא נשמרים טעמיו וטריותו למשך שבועות ואפילו חודשים.

      

    שימו לב: היזהרו מאפיית יתר, שלא תתייבש העוגה.

      

    המרכיבים: 

    1.5 כוסות קמח מנופה

    3/4 כוס סוכר

    3/4 כפית אבקת אפייה

    1/2 כפית סודה לשתייה

    קמצוץ מלח

    3 כפות פרג טחון טרי

    גרידה מלימון טרי

    3 ביצים טרופות

    200 גרם חמאה רכה

    1/4 כוס חלב

     

    אופן ההכנה: 

    1. מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח, גרידת לימון ופרג בקערה.
    2. מוסיפים חמאה, חלב וביצים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ורטובה.
    3. מרפדים תבנית אינדליש קייק בנייר אפיה.
    4. יוצקים לתוכה את התערובת ואופים במרכז תנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-45 דקות או עד שהעוגה מזהיבה וקיסם שננעץ במרכזה יוצא נקי.

     

     (צילום: מיכל וקסמן)
    (צילום: מיכל וקסמן)

      

    5. מאפינס בננות וקרם קוקוס

     

    המרכיבים ל- 10-12 יחידות:

    2 בננות גדולות ובשלות מאוד

    1/3 כוס שמן צמחי

    3/4 כוס סוכר חום

    2 ביצים

    1 כוס קרם קוקוס (מקופסת שימורים)

    1.5 כוסות קמח רגיל

    1/2 כפית סודה לשתיה

    3/4 כפית אבקת אפיה

    קורט מלח

     

    מאפין בננה וקוקוס (צילום: מיכל וקסמן) (צילום: מיכל וקסמן)
    מאפין בננה וקוקוס(צילום: מיכל וקסמן)

     

    אופן ההכנה:

    1. משמנים קלות תבנית שקעים למאפינס, או כוסיות אפיה מנייר או מסיליקון. בינתיים, מועכים במזלג את הבננות ובקערה טורפים ביצים, סוכר, שמן וקרם קוקוס עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
    2. מוסיפים את הבננות וטורפים שוב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה ככל האפשר. מנפים לתוך הקערה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח. מערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה ולא יותר.
    3. יוצקים את התערובת לתוך השקעים או כוסיות האפיה. ממלאים כל שקע עד 3/4 גובהו ולא יותר, שלא יגלוש באפייה.
    4. אופים במרכז התנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20-25 דקות או עד שהמאפינס משחימים מעט, צמיגיים למגע וקיסם שננעץ במרכזם יוצא נקי.
    5. מוציאים את המאפינס, מהתנור ומניחים להם להתקרר לפני שמחלצים אותם מהתבנית.

     

    6. שטרודל תפוחים וינאי

    במסגרת הכנסת האורחים המופתית שלה, חזרה אינגה מכמה ימים בביתה בוינה כשבידה מתנה: ספר הבישול המפורסם של מלון זאכר בעיר, מתורגם לאנגלית. בין המוני המתכונים המסורתיים מצאתי גם מתכון לשטרודל תפוחים וינאי. עשיתי בו שיפוצים קלים והנה הוא לפניכם. לא אנסה לטעון שלהכין שטרודל ביתי זו משימה קצרה וקלילה, אבל אם משקיעים - זוכים בניחוחות חמאה-תפוחים-קינמון שעולים מהתנור ומבשמים את הבית, וכשהשטרודל מוכן משתכנעים ללא ספק שהמאמץ משתלם.

     

    המרכיבים:

     

    לבצק:

    2.5 כוסות קמח רגיל

    2.5 כפות שמן צמחי כלשהו + כף נוספת למריחה

    1/4 כפית מלח

    1 כוס מים חמימים

     

    למילוי:

    100 גרם פירורי לחם (עדיף פנקו)

    100 גרם חמאה + 1/2 כוס חמאה מומסת למריחת הבצק

    1/2 כוס צימוקים

    4 כפות רום (לא חובה)

    3/4 כוס סוכר

    5-6 תפוחים מסוג גאלה או גראני סמית (הגאלה עכשיו בעונה והם טריים וטעימים)

    1/4 כפית קנמון

    מיץ סחוט מ- 1/2 לימון גדול

    אבקת סוכר לאיבוק אחרי האפייה

     

    אופן ההכנה:

    1. מכינים את הבצק: מערבבים קמח, מלח ו-2.5 כפות שמן. מוסיפים בהדרגה את המים (יכול להיות שלא תצטרכו להשתמש בכל הכמות) עד שנוצר גוש בצק. לשים בידיים 3-4 דקות עד לקבלת בצק גמיש וחלק. מורחים את כדור הבצק בשמן הנותר ומניחים בקערה מכוסה בניילון נצמד לשעה לפחות. אפשר לשמור גם לילה במקרר.
    2. מכינים את המילוי: בקערית משרים צימוקים ברום או במים פושרים. מקלפים, חוצים ומגלענים את התפוחים. חותכים לקוביות בינוניות בגודלן. מערבבים את התפוחים עם סוכר ומיץ לימון. מסננים את הצימוקים ומוסיפים גם אותם לתפוחים. מערבבים ומניחים בצד.
    3. מחממים 100 גרם חמאה במחבת על אש גדולה עד שהיא מבעבעת. מוסיפים את פירורי הלחם, ומטגנים עד להזהבה. מוצאים לצלחת ומניחים להתקרר.
    4. מכינים את השטרודל:  מקמחים קלות את משטח העבודה, ומרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ-35X25 ס"מ. פורסים את הבצק על מפה או חתיכת בד גדולה ונקייה, ומותחים אותו בעדינות בעזרת המערוך והידיים עד שהוא דק מאד, כמעט שקוף. אם נוצרים חורים בודדים זה לא אסון, הגלגול יכסה אותם אבל המנעו ממספר גדול מדי של חורים שלא יברח המילוי.
    5. מורחים את הבצק בנדיבות בחמאה מומסת, ומפזרים עליו את פרורי הלחם. מסננים את תערובת התפוחים מהנוזלים שהגירה, ומפזרים אותה על פני כשליש משטח הבצק. משאירים שוליים ריקים. בעזרת המפה מקפלים את הבצק לשניים מעל התפוחים, ומורחים את חלקו העליון בחמאה מומסת. מקפלים את קצות הבצק פנימה כך שלא יהיה פתח בגליל הסופי (כמו מעטפה או כמו שמקפלים טורטיה), מקפלים שוב את החלק הריק מעל התפוחים ומורחים שוב את החלק העליון בחמאה. בעזרת המפה מהדקים את השטרודל לצורת צינור עבה.
    6. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מעבירים בעדינות רבה את השטרודל לתבנית. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20 דקות. מנמיכים את החום ל-180 מעלות ואופים 40 דקות נוספות, או עד שהשטרודל שחום ופריך.
    7. מוציאים מהתנור. מתעלפים מהריח ומהמראה. מאבקים באבקת סוכר, ומגישים חם עם גלידת וניל או קצפת ליד.

     

    שטרודל וינאי אמיתי - שווה את ההשקעה (צילום: מיכל וקסמן) (צילום: מיכל וקסמן)
    שטרודל וינאי אמיתי - שווה את ההשקעה(צילום: מיכל וקסמן)

     

    7. עוגות קישואים קטנות ורכות

    שלושה ימים של קייטנה ישבה לי ילדה חולה בבית. חום גבוה, עיניים מסכנות ופה ושם חיוך רפה מילדה שיודעת לחייך הרבה. ביום הרביעי הסתמנה הטבה. אמרתי לה: "צ'וצ'ה רוצה שנאפה משהו?", כי זה, כך נראה, תמיד מצליח להעלות את המורל אצל הטף שלי. "כן!", היא אמרה בשמחה כנה, אבל לא קמה. קטפתי קישואים, הכנתי את האגוזים - בואי. עוד מעט. לא באה. אז התחלתי.

     

    נכון שלרובנו אפייה עם שמן זית (ובואו נודה, גם קישואים), עדיין מוזרה. אבל אני מאמינה שזה רק עניין של זמן עד שזה יהפוך למשהו שבשגרה. אגוזים, סוכר חום וקמח מלא חוברים לקישוא מגורר שמוסיף לחות ורכות מענגת. עוגה קטנה כזו היא יופי של חטיף עם כוס חלב טרי או קפה. עניין של העדפה.

     

    רק כשסיימו אלו להיאפות והבית הדיף ריחות של קינמון וסוכר, שמעתי טפיפות בכניסה למטבח. "אפשר לעזור עם הציפוי?". "בטח". היא עזרה לערבב את אבקת הסוכר והלימון ולצפות כל עוגונת בלבן מבריק, ואז שאלה: "אפשר אחת?". "ברור! חלב?". "כן!". ישבתי והסתכלתי עליה - כמה שמחה ועונג יש בעוגה אחת קטנה.

     

    עוגות קישואים קטנות ורכות (צילום: הילה קריב ) (צילום: הילה קריב )
    עוגות קישואים קטנות ורכות(צילום: הילה קריב )

     

    המרכיבים (ל-12 עוגות בתבנית שקעים):

    2 ביצים

    1 כוס לא דחוסה סוכר חום בהיר

    1 כפית תמצית וניל

    1/2 כוס קמח מלא

    1/2 כוס קמח רגיל

    1 כפית אבקת אפייה

    1/2 כפית קינמון

    1/4 כפית אבקת זנגוויל

    קורט מלח

    1/2 כוס שמן זית עדין

    1/2 כוס אגוזי מלך או פקאן מעוכים או קצוצים

    2 קישואים קטנים, מגוררים

     

    לזיגוג סוכר פשוט:

    1 כוס אבקת סוכר

    1-2 כפות מיץ לימון

     

    אופן ההכנה: 

    1. מכינים עטרות נייר בתבנית שקעים. מקציפים את הביצים והסוכר במיקסר כ-5 דקות, עד שהבלילה תפוחה ובהירה. מוסיפים את תמצית הווניל. מנפים יחד את הקמחים, אבקת האפייה, התבלינים והמלח.
    2. מוסיפים את השמן לבלילת הביצים ומערבבים. מוסיפים את המרכיבים היבשים ומערבבים לעיסה אחידה. מוסיפים את האגוזים והקישואים, ומערבבים מעט עד שמתקבלת עיסה אחידה.
    3. יוצקים את הבלילה לשקעים ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 25-20 דקות, עד שהעוגות זהובות ויבשות כשמחדירים למרכזן קיסם.
    4. מצננים ואם רוצים, מצפים את העוגות הקרות בזיגוג סוכר: מערבבים את אבקת הסוכר ומיץ הלימון לממרח חלק. ככל שתוסיפו יותר מיץ, כך הציפוי יהיה דליל יותר. מורחים על העוגות. 

     

    8. לאסי של יוגורט ואפרסמונים בניחוח הל

    משקה יוגורט צונן הוא בדרך כלל עניין קייצי, אבל מה לעשות שדווקא עכשיו יש אפרסמונים לרוב ושחלקם נוטים להישכח ולהתרכך אפילו במקרר? סוג המתיקות והצבע של האפרסמון, יחד עם ארומה מרומזת של חלב כבשים (שהיא עדינה בהרבה מזו של חלב העיזים) ונגיעות של הל - יש בהן כדי לספק חום ונעימות גם מתוך הצינה של המשקה.

     

    אפשר גם בחורף, משקה יוגורט ואפרסמון (צילום: מיכל וקסמן) (צילום: מיכל וקסמן)
    אפשר גם בחורף, משקה יוגורט ואפרסמון(צילום: מיכל וקסמן)

     

    המרכיבים:

    2 אפרסמונים בשלים ורכים מאוד

    1 גביע יוגורט מחלב כבשים (יוגורמה, מחלבות השומרון או מחלבות גד יהיו מעולים פה)

    3-4 קוביות קרח

    1 כפית שטוחה סוכר

    גרגירים מתרמיל או שניים של הל (2 תרמילים לחובבי טעם הלי מודגש, 1 לחובבי טעם הלי מתון יותר)

     

    אופן ההכנה: 

    1. שמים את כל המרכיבים בבלנדר. טוחנים יחד בעוצמה במשך דקה או שתיים.
    2. שופכים לכוסות ושותים מיד.

     

    לבלוג האוכל של מיכל וקסמן, מחברת רבי המכר "ארוחת ילדים" ו"טעמים ראשונים"

     

    לכל הטורים של מיכל וקסמן 

     

     תגובה חדשה
    הצג:
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    צילום: מיכל וקסמן
    פנקייק ערמונים וריקוטה
    צילום: מיכל וקסמן
    מומלצים