סטייק של מסעדה

סטייק עם תפוח אדמה מדורה וצ'ימיצ'ורי

המרכיבים ל-4 מנות:

400 גרם פילה בקר פרוס לארבע נתחים, בטמפרטורת החדר (מעבירים כשעה לפני הבישול לשיש מהמקרר)

25 גרם חמאה או שמן זית

2 כפות שמן זית

מלח

4 תפוחי אדמה בינוניים, לא קלופים

פלפל שחור

200 גרם שעועית ירוקה טרייה נקייה

200 גרם ברוקולי נקי ומופרד לפרחים

200 גרם תרד נקי

1 כף לימון כבוש

1 כף שמן זית

1/2 שן שום כתושה

6 עלי נענע יפים קצוצים

מלח

פלפל לבן

1 כוס מלח גס

1. מרפדים תבנית אפייה בנייר פרגמנט ומניחים באמצע מלח גס בשכבה עבה. מוסיפים את תפוחי האדמה ואופים בתנוור שחומם מראש לחום של 220 מעלות במשך 30-40 דק לתנור עד לריכוך.
2. מביאים לרתיחה 2 ליטר מים עם כף מלח וחולטים את הברוקולי והשעועית עד לריכוך קל, כשהם עדיין במרקם פריך. מוסיפים תרד, מבשלים 10-20 שניות בלבד. מסננים מהמים ומערבבים כשהירקות עדיין חמים בקערת ערבוב עם לימון כבוש, שום, נענע מעט שמן זית, מלח ופלפל.
3. מכינים את הבשר: מחממים מחבת כבדה וגדולה, רצוי מברזל, וממיסים חמאה ושמן זית. ממליחים ומפלפלים את פילה הבקר וצורבים מכל צד 2 דקות.
4. הגשה: פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות עבות ומחלקים בין 4 צלחות. עורמים מעל ירקות ירוקים ופרוסה של פילה בקר. מגישים מייד
   

גולן גורפינקל הוא השף של מסעדת דלאל. שבזי 10, תל אביב

(צילום: רפי ברבירו)