הזמן הכתום: 2 מתכונים עם משמשים

עכשיו הוא הזמן הכתום, זמן המשמש. הנה הוא כאן, ולפני שבאנו על סיפוקנו כבר נעלם ואיננו עד השנה הבאה. "בוקרה פיל משמש" אומרים בערבית על משהו שאין יותר מדי סיכוי או ודאות שיתרחש, כי לך תבנה על המשמשים האלה שעוד יהיו פה גם מחר.

(צילום: רוני פרצ'אק)

בשבילי משמש הוא מהפירות הכי הכי, ומרגע שהוא מפציע בשוק - אני אוספת ממנו ככל יכולתי. מרחרחת, טועמת, מודאת שמתיקותו חזקה והוא אוצר בתוכו את הבושם המשמשי הנכסף (כי אין מאכזב ממשמש חמוץ ותפל), שהוא רך ובשל אבל לא קמחי ואם הוא עומד בכל התנאים - אני לוקחת אותו איתי למטבח ומכינה ממנו כל מה שאפשר: ריבה ועוגות, סלטי דגנים וירקות, תבניות צלויות עם שמן זית, גבינות עזות טעם ואולי זילוף קטן של דבש, מוסיפה אותו לעוף צלוי או לקציצות - העיקר להנות ממנו ככל האפשר, כי מי יודע אם יהיה פה מחר.

מטבוחה משמשים

כששלחתי למעצב העל את התמונה של הסלט הזה (גם לכם נדמה לפעמים שהוואטסאפ בא לעולם רק כדי לחלוק בזמן אמת תמונות של מה שקורה במטבח, עם אלה שמגלים עניין אינסופי באינפורמציות מהסוג הזה?) הוא ענה לי מיד: "אני חייב לטעום. נראה כמו מטבוחה של משמש. בא לי לאסוף את זה עכשיו עם חלה טרייה".

(צילום: מיכל וקסמן)

אז מטבוחה של משמש איט איז. רכה, חריפה, מתקתקה, מלוחה ואכן מתיישבת מצוין על חלה טרייה.

המרכיבים: 

10-12 משמשים בשלים ומוצקים, חצויים ומגולענים

שמן זית לזילוף

1/2 כפית דבש

מלח ים

מיצי הצלייה שנשארו בתבנית של המשמשים

1 פלפל ירוק חריף, פרוס דק

עלים מ-2 בצלים ירוקים, פרוסים דק

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי, מקולף ומגורר

מיץ סחוט טרי מ-1/2 לימון או ליים

מלח ים

1 כף שמן זית

אופן ההכנה: 

1. מכינים את המשמשים: מחממים תנור לחום מקסימלי. מסדרים את חצאי המשמשים בתבנית שתכיל אותם בשכבה אחת, כשצידם החתוך פונה כלפי מטה. מזלפים עליהם דבש ומפזרים מעט מלח. מזלפים שמן זית בנדיבות.
   

   (צילום: מיכל וקסמן)
2. צולים בין 5-10 דקות, תלוי במידת הבשלות והגודל של המשמשים. הם צריכים להיות רכים אבל לא להתפרק, לכן חשוב לבדוק אותם מדי דקה או שתיים ולהוציא בזמן. מניחים למשמשים להתקרר בתבנית.
   

   (צילום: מיכל וקסמן)
3. מכינים את הסלט: בעדינות מעבירים את המשמשים הצלויים לקערה. מפזרים ביניהם פרוסות פלפל חריף ובצל ירוק.
4. לתבנית עם נוזלי הצלייה של המשמשים מוסיפים מיץ לימון, מלח, ג'ינג'ר ושמן זית וטורפים הכל במזלג.
   

   (צילום: מיכל וקסמן)
5. יוצקים את הרוטב על המשמשים, ואוכלים לצד בשר או דגים או ככה, עם חלה טרייה, כמו מטבוחה.
   

(צילום: מיכל וקסמן)

משמשים וגבינת עִזִּים צלויים בדבש

אחד השידוכים הכי ראויים הם של גבינות עזות טעם עם פירות עזי צבע ומתיקות מבושמת. אם מוסיפים לשידוך הזה מכת חום, מקבלים את אותו צירוף מוצלח בתוספת רכות וטעמים מחוזקים.

כבר יצא לי לצלות משמשים עם ריקוטה טרייה או גבינה כחולה חריפה (ראו לינקים בסוף המתכון), אבל הפעם בחרתי לשדך להם כיכר קטנה ושלמה של גבינת עיזים חצי קשה, צעירה יחסית אבל מלאת טעם וריח. אני השתמשתי בגבינה של מחלבת צאן אל ממושב ציפורי שבצפון, אבל כל גבינה מסוגה שאתם מכירים ואוהבים תעבוד מצוין.

(צילום: מיכל וקסמן)

המרכיבים: 

5-6 משמשים בשלים אך מוצקים, חצויים ומגולענים

1 כפית נדיבה של דבש לזילוף

עלים מ-2 גבעולים של טימין טרי

מעט שמן זית לזילוף

אופן ההכנה: 

1. מחממים תנור לחום מקסימלי. בתבנית קטנה מניחים את כיכר הגבינה בשלמותה. מסדרים סביבה את חצאי המשמשים.
2. מזלפים דבש על הכל. מפזרים עלי טימין על המשמשים, ומטפטפים עליהם מעט שמן זית. צולים בחלק התחתון של התנור במשך 5-7 דקות, עד שהמשמשים רכים אבל לא מתפרקים והגבינה מתרככת ומתחילה לנזול בחלקה התחתון.
3. אוכלים חם עם לחם טרי או קלוי, ולא מאמינים כמה שזה טעים. 
   
   

   (צילום: מיכל וקסמן)

אם גם אתם אוהבים משמשים כמוני אז הנה עוד כמה דברים טעימים להכין מהם לפני שנעלמים:

• משמש בסלט קינואה ובסלט חסה
• קרוסטטה עם משמשים
• עוגה בחושה מהירה עם משמשים
• משמשים צלויים עם ריקוטה
• משמשים צלויים עם גורגונזולה
• ריבת משמשים
• כנפי עוף בריבת משמשים
  

• לבלוג האוכל של מיכל וקסמן, מחברת רבי המכר "ארוחת ילדים" ו"טעמים ראשונים"
  

• לכל הטורים של מיכל וקסמן