שתף קטע נבחר
הכי מטוקבקות

    הדרך אל הצ'יפס המושלם

    אחרי שנים של חיפושים, סוף סוף גילה השף ארז קומרובסקי את הפיש אנד צ'יפס הכי טוב שהוא אכל בחיים, במסעדת "מיוז" בצפון הארץ

     

    פיש&צ'יפס

    המרכיבים (ל-5 מנות):

    1 ק"ג פילה קוד טרי

    2 ק"ג תפו"א גדול אדום (מסוג דזירה)

    לבלילה לדג -

    100 גר' קמח אורז

    100 גר' קמח לבן

    10 גר' קורנפלור

    קורט מלח

    140 גר' וודקה

    100 גר' מים

    5 גר' סירופ מאלט (בירה שחורה מצומצמת)

     (צילום: אביהו שפירא) (צילום: אביהו שפירא)
    (צילום: אביהו שפירא)
    אופן ההכנה:

    1. מכינים את תפוחי האדמה: מקלפים וחותכים את התפו"א לצ'יפסים גדולים (1*9 ס"מ) שווים.
    2. מבשלים את הצ'יפס בסיר מלא מים רותחים עם מלח במשך 8 דקות, עד לריכוך קל. מקררים את הצ'יפס ומכניסים להקפאה.
    3. חולטים את הצ'יפס בשמן עמוק בטמפ' של 132 מעלות למשך 7 דקות.
    4. מטגנים את הצ'יפס בטמפ' של 174 מעלות עד להזהבה ופריכות.
    5. מכינים את הדג: חותכים את הדג לפיסות גדולות (כמו הצ'יפס).
    6. מכינים בלילה: מערבבים בקערה את כל מרכיבי הבלילה.
    7. טובלים את הדג בבלילה, ומטגנים בשמן עמוק כ- 4 דק' עד להזהבה.

     

    פיש&צ'יפס בסגנון ספרדי

    המרכיבים (ל-4 מנות):

    1 ק"ג פורל גדול מהדן

    1.5 ק"ג תפו"א

     (צילום: אביהו שפירא) (צילום: אביהו שפירא)
    (צילום: אביהו שפירא)

    אופן ההכנה:

    1. הכנת תפוחי האדמה: חותכים את תפוחי האדמה למשולשים, וממשיכים בישול ב- 3 שלבים כמו במתכון הקודם.
    2. לאחר השלב השלישי מתבלים בפפריקה מעושנת, מלח, פטרוזיליה קצוצה וקליפת לימון מגוררת.
    3. הכנת הדג: פורסים את הפילה לחתיכות גדולות.
    4. מקמחים היטב, טובלים בביצה טרופה, ומטגנים בשמן עמוק.
    5. מגישים עם פרוסת לימון.

    מסעדת מיוז: רונן וולדמן ולאנדרו וסקז (צילום: אביהו שפירא) (צילום: אביהו שפירא)
    מסעדת מיוז: רונן וולדמן ולאנדרו וסקז(צילום: אביהו שפירא)

    שף ארז קומרובסקי (צילום: ירון ברנר) (צילום: ירון ברנר)
    שף ארז קומרובסקי(צילום: ירון ברנר)
     

    פיש&צ'יפס ירקות

    המרכיבים (ל-4 מנות):

    1 ק"ג פורל גדול מהדן

    2 ראשי סלרי גדולים

    2 בטטות

    2 סלקים גדולים

    10 ארטישוק ירושלמי

    בלילה לדג:

    100 גר' קמח תפו"א

    100 גר' קמח לבן

    קורט מלח

    2 חלבונים טרופים

    260 מ"ל בירת אייל

    2 גר' שמרים יבשים

     

    אופן ההכנה:

    1. הכנת הצ'יפס: פורסים כל ירק בנפרד לפרוסות דקיקות ומניחים פרוס על נייר מגבת שעה במקרר לייבוש (למעט הארטישוק הירושלמי).
    2. את הארטישוק הירושלמי מניחים במי קרח לחצי שעה ומעבירים לייבוש על נייר מגבת.
    3. מטגנים כל ירק בנפרד עד שהירק מפסיק להוציא בועות (מים): שורש סלרי כ-4 דקות, בטטה כ-3 דקות, סלק כ-5 דקות, ארטישוק ירושלמי כ-2 דקות.
    4. הכנת הדג: פורסים את הפילה לחתיכות גדולות, וטובלים בבלילה המורכבת מ-100 גר' קמח תפו"א, 100 גר' קמח לבן, קורט מלח.
    5. מקציפים את החלבונים ומוסיפים את כל השאר (260 מ"ל בירת אייל, 2 גר' שמרים יבשים). מערבבים לתערובת אחידה
    6. טובלים את הדג בבלילה ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
    7. מומלץ להגיש עם טחינה ירוקה ופרוסת לימון.

    פורסם לראשונה 07/05/2016 02:07

     

     תגובה חדשה
    הצג:
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    צילום: אביהו שפירא
    ארז קומרובסקי מוצא את הצ'יפס המושלם
    צילום: אביהו שפירא
    מומלצים