לא רק מרק צח: מתכון למרק ירקות שורש

מרק ירקות שורש ופסטו שום ירוק

מתכון של ענת לב ארי, קייטרינג "לואיזה"

2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות

2 שיני שום קלופות

2 שורשי סלרי, קלופים וחתוכים לקוביות

2 שורשי פטרוזיליה, קלופים ופרוסים לפרוסות עבות

6 יחידות ארטישוק ירושלמי

1/2 כוס שמן זית

1/4 כוס מיץ לימון

10 כוסות ציר ירקות

מלח ופלפל שחור

פסטו שום ירוק:

1 כוס שום ירוק

1/2 כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור

להגשה:

קרם פרש או שמנת חמוצה (מוותרים אם רוצים מרק פרווה)

(צילום: בועז לביא) 

אופן ההכנה:

1. מושחים את הירקות בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל שחור.
2. עורכים את הירקות בתבנית אפייה ואופים כשעה בתנור שחומם ל-200 מעלות.
3. מעבירים את הירקות לסיר, מוסיפים ציר ירקות ומיץ לימון ומבשלים על אש קטנה עד שהירקות רכים.
4. טוחנים את המרק בעזרת מוט בלנדר.
5. הרוטב: טוחנים את מרכיבי הרוטב במעבד מזון.
6. הגשה: יוצקים את המרק לקערות הגשה, שמים כף קרם פרש או שמנת ומעליה 2 כפיות פסטו.