"מתכונים טבעוניים": הקבוצה הכי טעימה ברשת

אם לא שמתם לב - ובינינו, קשה שלא לשים לב - ה"טרנד" הטבעוני כבר מזמן כאן והוא פה כדי להישאר. מה שהיה במשך שנים רבות נחלתם של תימהונים ושוחרי בריאות קיצוניים הפך, החל משנת 2011, למגמה בולטת, חוצת מגזרים ודתות בישראל ובעולם. נדמה שכולם מנשנשים מדי פעם מאכלים טבעונים תוך כדי מלמול "זה דווקא לא רע", והיום, נדיר מאוד למצוא מסעדה שאיננה מגישה מנה טבעונית אחת לפחות (נו טוב, רק בתל-אביב).

רביולי טבעוני במילוי קרם בטטה(צילום: שקמה יעקבי )

אז איך זה קרה?

ישי רוזנבאום ממנהלי קבוצת הפייסבוק הוותיקה "מתכונים טבעוניים" מסביר: "טבעונות היא לדעתי לא רק מחאה נגד מצבם של בעלי החיים אלא גם מחאה חברתית-כלכלית כוללת - היא חותרת לא רק תחת נורמות תזונתיות וקולינריות מקובלות, אלא יש לה גם השלכות מרחיקות לכת על נורמות צרכניות באשר הן, על הכלכלה, על הסביבה, הפוליטיקה וכו'.

רוזי שמש, מנהלת נוספת בדף הפייסבוק מוסיפה: "הציבור הישראלי צמא למידע ולידע, הוא גם ציבור כזה שמוחה באופן כללי בטח על עוולות- שבמקרה הזה הן לא רק כלפי בעלי החיים אלא כלפינו כצרכנים ועל המשמעויות הכלכליות הקשורות בכך.

צילום עמוד הפייסבוק "מתכונים טבעוניים"

הקבוצה הזו קיימת כמספר שנים והיא המרכזית והוותיקה מבין קבוצת הדיונים הרבות הקיימות בפייסבוק בנושא הטבעוני.

"יש כיום בקבוצה קרוב ל-30 אלף חברים, וכל יום מצטרפים עשרות חברים נוספים. גם אם לא כולם טבעונים, זה עדיין מעיד על הנוכחות של הטבעונות בשיח הציבורי בישראל", מוסיף רוזנבאום.

מי קהל היעד של הקבוצה?

שמש: " אני חושבת שאין לנו קהל יעד או משהו שיאפיין אותו. מה שמחבר את כולנו היא ההתעניינות במטבח הטבעוני, במתכונים, בשיתוף ובעזרה לחברי הקבוצה.

"חלקם הזמינו אורחים לארוחת שישי וגילו שהם טבעונים ועכשיו מחפשים מה להכין להם; חלקם רק רוצים להפחית מוצרי מזון מן החי או מוצרים תעשייתיים ובודקים אלטרנטיבות תזונתיות; חלקם בשלנים ביתיים - לא טבעונים - שפשוט מחפשים לגוון את הרפרטואר הקולינרי שלהם.

האם תוכלו לספר על טרנדים או מגמות בולטות בבישול הטבעוני?

רוזנבאום: "באופן טבעי, יש תמיד חיפוש אחר 'תחליפים' לאוכל שאינו טבעוני. אחד הטרנדים הבולטים בהקשר הזה היה היסטריית "מי החומוס" - מי בישול של חומוס או מים מקופסת שימורי חומוס - שמסתבר שאפשר להקציף אותם ולהכין מהם מרנג ('נשיקות'), שנהוג להכין בדרך כלל מביצים. משם הסתעף העניין לשימושים נוספים למי חומוס, למשל להכנת מיונז טבעוני, או לשילוב בקציצות, פשטידות ועוגות בתור חומר מדביק.

"טרנדים נוספים קשורים לעונות השנה - למשל בחורף, עונת החובזה (חלמית), שצומחת כמעט בכל מקום, ושאפשר להכין ממנה לביבות, פשטידות, מרקים ועוד.

"אבל אני חושב שהמגמה הכי בולטת וקבועה זה הניסיון המתמיד להראות שהמטבח הטבעוני הוא מטבח שלם ומגוון, שלא זקוק ל'תחליפים', אלא שהוא מתקיים ועומד בזכות עצמו ובזכות המרכיבים המגוונים שלו. ועל כן יש מגמה מתמדת לפתח מנות שאינן מתיימרות 'להחליף' שום דבר, אלא שהן פשוט טעימות ומזינות בפני עצמן."

והנה שניים מהמתכונים הפופולאריים שפורסמו בקבוצה וזכו למאות לייקים ושיתופים:

נשיקות ומרנג טבעוניים

מתכון של אורלי כהן מהבלוג חיים וטעים בסלונה

(צילום: אורלי כהן )

תכולת הנוזלים מ-1 קופסת שימורים של חומוס גרגרים

1 שקית (100 גר') אבקת סוכר

1 כפית מיץ לימון

2 כפות פודינג וניל

 1 כפית קורנפלור

אופן ההכנה:

1. מקציפים יחד את כל המרכיבים במשך 12-15 דקות עד שמתקבל קצף תפוח ויציב.
   

   (צילום: אורלי כהן )
    
2. מזלפים מהקצף לתבנית מרופדת בנייר אפייה. בלי לשמן.
3. לקבלת נשיקות: מזלפים בעזרת צנטר משונן כמות קטנה ע”ג התבנית.
   

   (צילום: אורלי כהן )
4. לקבלת תחתיות לפבלובה אישית: מזלפים לזלף עיגולים ושוב לעבור על השוליים לקבלת צורת קערה.
   

   (צילום: אורלי כהן )
5. אופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 100 מעלות (יש להיזהר שלא להגיע לחום יתר) למשך 3 שעות ולהשאיר להתקרר בתנור (המטרה היא לייבש בחום נמוך, כל תנור וה”אופי” שלו, לכן יתכן ותצטרכו לכוון את התנור ל- 90 מעלות).
6. מוציאים מהתנור וזורים על התחתיות אבקת סוכר, מסירים בזהירות מנייר הרפייה. שומרים בכלי סגור.
   

פבלובה

המרכיבים:

8 תחתיות מרנג חומוס

2 שמנת צמחית או 1 מכל קרם קוקוס (22% שומן)

2 כפות פודינג וניל

1 אריזה של פירות יער קפואים. אפשר גם תותים טריים

4 כפות סוכר דקלים (או רגיל)

(צילום: אורלי כהן )

אופן ההכנה:

1. מבשלים את פירות היער עם הסוכר 7-10 דקות עד לריכוך קל של הפירות. לא להפוך אותם לסמרטוטים. מצננים במקרר.
2. מקציפים יחד את השמנת הצמחית (או קרם הקוקוס) עם הפודינג עד לקבלת קצפת יציבה מאד.
3. הרכבת הפבלובה: מניחים בצלחת הגשה תחתית מרנג.
4. מעליה מזלפים מהקצפת (אפשר להניח עם כף).
5. יוצקים 2 כפות של הפירות כולל הרוטב ומגישים.
   

רביולי טבעוני מושלם במילוי קרם בטטה ושקדים

מתכון של שקמה יעקבי TivonEat

(צילום: שקמה יעקבי )

המרכיבים:

לבצק (24-26 רביולים בינוניים):

4 כוסות קמח לבן (או 2 כוסות קמח לבן 2 כוסות קמח מלא)

1/4 1 כוסות מים

1 כף שמן

1 כפית מלח

למילוי:

1 בטטה קטנה

1/2 חבילת טופו (או קשה או רך)

1/2 כוס שקדים פרוסים לבנים

3 שיני שום

1/2 כוס לפחות פתיתי שמרי בירה

קורט פיצי של אגוז מוסקט

מלח על פי טעם

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק: מערבבים בקערה את המרכיבים היבשים. יוצרים גומה במרכז ושופכים לתוכה את המים והשמן. מקפלים את הקמח ולשים לאיחוד החומרים.
2. מוציאיםאת הבצק מהקערה וממשיכים ללוש על משטח עבודה מקומח עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
   

   (צילום: שקמה יעקבי )
3. עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד למשך 20 דקות לפחות.
4. הכנת המילוי: מקלפים את הבטטה ואת שיני השום, חותכיםלקוביות ומבשלים יחד עד לריכוך.
5. מעבירים למעבד מזון עם שאר המרכיבים ומעבדים לתערובת אחידה (השקדים ישארו מעט גסים, זו הכוונה).
6. הכנת הרביולי: מרדדים לרדד את הבצק למלבן רחב, בעזרת סכין חותכים לאורך רצועות (ברוחב 3-4 ס"מ לרביולים בינוניים).
7. מניחים ברווחים, בעזרת כפית, גבעות מילוי קטנות על חצי מהרצועות.
   
   
   

   (צילום: שקמה יעקבי )
   
   
   

   (צילום: שקמה יעקבי )
8. מכסים את רצועות המילוי ברצועות הנותרות ובעזרת פקק או כוס קטנה מהדקים קלות את הבצק סביב המילוי.
9. בעזרת סכין חותכים לריבועים שווים בגודלם ואוטמים היטב בעזרת מזלג את הקצוות.
   
   

   (צילום: שקמה יעקבי )
   
   
   

   (צילום: שקמה יעקבי )
10. אם מבשלים מיד- מבשלים במים עם מעט מלח ושמן זית 6-8 דקות, אם מקפיאים - מבשלים 14-16 דקות לערך.
11. מוסיפים איזה רוטב שחשקה בו נפשכם ולאכול בתיאבון.
    

חגי לפלר הוא בעל הבלוג ספורטאי טבעוני