רמדאן מתוק: מתכון לאטייף

אטייף / רמזי אבו דייה

המצרכים: 

הבצק -

1/2 ק"ג סולת

3 אבקת אפייה

1 כוס סוכר

1 כפית מלח

3 סוכר וניל

1/2 1 ליטר מים פושרים

1/2 כוס שמרים יבשים + 1 כוס מים פושרים

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים היבשים, למעט השמרים.
2. מוסיפים מים ומערבבים היטב.
3. בקערה קטנה - שמים שמרים עם מים פושרים, מערבבים היטב, ומכסים בניילון נצמד ל- 10 דקות, עד שהתערובת מתחילה לבעבע.
4. מוזגים את השמרים לתוך הבצק, ומערבבים היטב, ביד או במטרפה. מכסים בניילון נצמד ל-10 דקות.
5. מדליקים מחבת או פלאנצ'ה, ובחום בינוני יוצרים מעין פנקייקים. כשמתחילות בועות למעלה, הופכים.
   

ארז קומרובסקי(צילום: ירון ברנר)

למילוי גבינה

2 שמנת חמוצה

1/2 כוס קוקוס

1 כפית סוכר

מעט מי ורדים

אופן ההכנה:

1. מערבבים היטב את כל החומרים. 
2. ממלאים את הפנקייק, סוגרים, מהדקים, ומטגנים בשמן עמוק.
3. מוציאים מהשמן, טובלים בסירופ (מתכון בהמשך), ומגישים.
   

1/2 ק"ג קוקוס

1 כפית קינמון

1/4 ק"ג אגוזי מלך שבורים

2 כפיות סוכר

אופן ההכנה:

1. מערבבים היטב את כל החומרים. 
2. ממלאים את הפנקייק, סוגרים, מהדקים, ומטגנים בשמן עמוק.
3. מוציאים מהשמן, טובלים בסירופ (מתכון בהמשך), ומגישים.
   

סירופ

2 ק"ג סוכר

1/2 1 ליטר

מעט תמצית וניל

מעט מי ורדים

1/2 לימון סחוט למיץ

2 מקלות קינמון

אופן ההכנה: 

1. מחממים את כל המצרכים בתוך סיר, על להבה בינונית, מערבבים.
2. כשהסירופ רותח והסוכר נמס, מסירים מהלהבה, ומצננים מעט.