הסיבה המפתיעה לכך שאנחנו לא מצליחים לרזות

"התמקדות בסוכר במאבק נגד ההשמנה העולמית יכול להיות מטעה". כך טוענים מדענים מאוניברסיטת גלזגו בסקוטלנד במחקר שפורסם בסוף השבוע בכתב העת הבינלאומי לאפידמיולוגיה.

"ידיעות אחרונות" מדווח בעיתון הבוקר כי לטענתם, "אנשים הסובלים מעודף משקל צריכים להפחית בעיקר את כמות הקלוריות שהם צורכים משומן". מדובר במזונות המכילים שומן רווי כמו צ'יפס, חטיפי עוף, בורקסים, פיצות וכדומה.

החוקרים בדקו את הרגלי התזונה של יותר מ־130 אלף תושבי בריטניה, שעברו גם סדרת בדיקות ומדידות רפואיות. המחקר גילה ששומן תרם את התרומה הגדולה ביותר לצריכת הקלוריות של המשתתפים במחקר.

פחות קלוריות או פחות שומן?

"המסר החשוב ביותר הוא שאנשים צריכים להפחית את כמות הקלוריות הכוללת שלהם", הסביר ג'יל פל, מנהל המכון לבריאות ולרווחה ואחד ממחברי הדו"ח, "אבל אם אנשים יחליטו לשים את הפוקוס על צמצום צריכת הסוכר באמצעות פיצוי על ידי אכילת יתר של צ'יפס או מאכלים אחרים רווי שומן, אז נכשלנו. כדי להילחם בהשמנה צריך להפחית בעיקר את השומנים".

המחקר מצא כי 66% מהגברים ו־52% מהנשים סבלו מעודף משקל או מהשמנת יתר. הגורם שהוביל הכי הרבה לעלייה במשקל היה סך הקלוריות הנצרכות ממזון רווי בשומן. אנשים בעלי עודף משקל או סובלים מהשמנה, כך גילה המחקר, צורכים באופן משמעותי יותר קלוריות של מזון המכיל שומן מאשר מזון המכיל סוכר — ובעיקר פחמימות.

על פי נתוני ארגון הבריאות העולמי, יותר מ־1.9 מיליארד מבוגרים, בני 18 ומעלה, סבלו מעודף משקל. מתוכם יותר מ־600 מיליון סבלו מהשמנת יתר. עודף משקל או השמנת יתר עלולים לגרום למחלות לב ולשבץ, לסוכרת, לדלקת מפרקים ניוונית ואפילו לכמה סוגים של סרטן.

ד"ר גבי ליברמן, האחראית על המרפאה להשמנת יתר במכון האנדוקריני בבית־החולים תל־השומר, אמרה אתמול כי יש לקחת את התוצאות של המחקר בעירבון מוגבל. "מדובר במחקר תצפיתי ולא התערבותי, כלומר לא לקחו קבוצה אחת ואמרו לה לאכול יותר שומן ולקבוצה אחרת יותר פחמימות". לדבריה המחקר אכן גילה כי אנשים שמנים צורכים יותר שומן מאשר סוכר באופן יחסי. "צריכים לעשות עוד מחקרים התערבותיים, ולכן אני ממליצה לעשות דיאטה מאוזנת שתתמקד יותר בירקות ובחלבונים".