לא רק ברחוב: הפיתות כובשות את תפריטי המסעדות

היא שוקלת כ-100 גרם, יש בה כ-250 קלוריות והיא נחשבת למאכל המסורתי של המטבח המזרח תיכוני. מקור שמה בשפה הארמית, בה משמעות המילה "פיתא" היא לחם, ומה שאחראי להיווצרות כיס הבצק שאנחנו כל כך אוהבים הן הטמפרטורות הגבוהות בהן אופים את הפיתה, אלה שכולאות בתוכה קיטור הגורם להתנתקות הדפנות.

קוקושקה

על המקום: בר אוכל רחוב קסום השוכן בבזאר הטורקי בעכו, שהתפריט שלו נשמע כמו תיאור מסעות הכיבוש של נפוליאון - מאירופה לצפון אפריקה, ומשם למזרח התיכון.

פיתה עם טוויסט. קוקושקה

ג׳ינוס

על המקום: מסעדת שף של השף יהב ג'ינו (לשעבר השף של מלון הנסיכה באילת) עם תפריט המשלב בין מטבח מסורתי למודרני, ומבוסס בעיקרו על בשרים. בנוסף לתפריט הרגיל מוגש במקום גם תפריט אקספרס, בהשראת "המזנון" של אייל שני, בו ניתן למצוא מנות מיוחדות בפיתה.

מורל

על המקום: מסעדתו החדשה של השף הוותיק לירז קריספין, שנפתחה לאחרונה בעיר התחתית של חיפה, צמוד לנמל. מדובר במסעדת טאפאס עולמי השוכנת בבניין מימי המנדט הבריטי, ולה חצר גדולה עם עצי דקל וקולות שכשוך מים של מזרקה גדולה.

מה בפיתה: שווארמה בס - את שתי הפיתות הקטנות שמרכיבות את המנה ממלאים נתחי הדג העדין שמתובלים בתערובת מיוחדת לשווארמה, ולצדן מוגשים סלט טרי קצוץ דק דק וטחינה קטיפתית (32 שקלים).  

טעם של הים. הפיתה של מסעדת מורל(צילום: לין לוי)

הנמל 33, חיפה, 04-8441404, לא כשר 

שטרודל

על המקום: מסעדה השוכנת בבניין טמפלרי בן 150 שנה, שממוקם במושבה הגרמנית בחיפה. במקום חצר עם עצי זית, עציצים, מזרקות וכלוב עם ציפור שיר בשם מנסור. תפריט המסעדה בנוי ממנות אותנטיות מהמטבח הערבי, עם נגיעות מאיטליה וצרפת.

מה בפיתה: מנת עראייס שמוגשת בתוך שתי פיתות חצויות לשניים, צלויות על הגריל בשמן זית, ממולאות בתערובת של בשר טלה ושומן כבש, בצל, פטרוזיליה, אריסה ובזיליקום קצוץ. יחד עם המנה מוגשים טחינה ירוקה וירקות טריים (48 שקלים).  

כשבשר ופיתה נפגשים. עראיס(צילום: לין לוי)

שדרות בן גוריון 39 חיפה, 077-7004312, לא כשר  

הלנה בנמל

על המקום: מסעדת שף הפועלת כבר מעל עשור בנמל קיסריה, מאתרי העתיקות המטופחים והיפים בישראל. המסעדה מציעה תפאורה יוצאת דופן של כחול ים ועתיקות ארכיאולוגיות מרהיבות של הנמל המשוחזר. השף עמוס שיאון, מצדו, מגיש במקום מטבח ים תיכוני ישראלי עכשווי, המבוסס על תוצרת ים טרייה.

כל הטוב שיש על פיתה אחת. הלנה בנמל(צילום: חיים יוסף )

הלנה בנמל, נמל קיסריה, 04-6101018, לא כשר

קלארו

על המקום: מסעדתו של השף רן שמואלי, שמבוססת על עקרונות ה"פארם טו טייבל". במטבח הפתוח של המסעדה פועל טאבון מרשים.

ארוחת חלוקה. קלארו(צילום: איליה מלניקוב)

הארבעה 23 (פינת דוד אלעזר) תל אביב, 03-6017777, לא כשר

צ'יריפום

על המקום: המסעדה התל אביבית והכשרה של השף אבי לוי.

מה בפיתה: טפייה - תבשיל של בשר כבש טחון עם גזר ולימון כבוש. לאחר מילוי הפיתה בתבשיל, המנה נכנסת לאפייה נוספת בטאבון ומתקבלת מנה רכה ועסיסית מבפנים ובעלת מעטפת שחומה ופריכה מבחוץ. הפיתה עשויה מבצק חלה והיא רכה, נימוחה ובעלת יכולת ספיגה מרשימה (58 שקלים). 

רכה ועסיסית. הפיתה של צ'יריפום(צילום: שרית גופן )

מומלץ לנסות גם את מנות החומוס המיוחדות שמוגשות במקום, על מנת לנגב אותן עם הפיתות שמצופות בגרגרי סולת.

אחד העם 29 תל אביב, 03-6200022, כשר 

עראיס

על המקום: מסעדה שנפתחה בשנה שעברה, ובנויה כמו בר פינתי שמשקיף על גינת שרונה ומחופה אריחי חרסינה לבנים, ממש כמו באיטליז קלאסי. בגזרת האוכל תמצאו שם תפריט משודרג של מזללת בשרים עם קלאסיקות מובחרות של "על האש", אותן הסועד יכול להזמין בצלחת או בפיתה.

עראיס

גדרה 26

על המקום: מסעדתו של השף אמיר קרונברג, עם תפריט המשתנה מדי יום בהתאם להיצע של שוק הכרמל, שהמסעדה שוכנת בצמוד אליו.

מה בפיתה: בקר ברוטב חזרת (68 שקלים), וגם מנת "מיני גירוס" (48 שקלים) -מנה המורכבת משווארמה פרגית המוגשת יחד עם צזיקי מרענן. כל המנות מגיעות בתוך פיתה פארנה מרוקאית רכה וטעימה.

גדרה 26 תל אביב, 03-5100164, לא כשר

ניטן תאי

על המקום: מסעדה אסייתית יוקרתית שעליה מופקד השף שחף שבתאי. התפריט מציע אפשרויות רבות לחוות את קסם המזרח, החל ממנות קרות וכלה בתבשילים מהבילים. וכן, יש גם מנה בפיתה.

הארבעה 21 תל אביב, 03-5600555, לא כשר

דוד ויוסף

על המקום: מסעדת שף יקרה ויוקרתית בבעלות השפים דודו אלמקיאס ויוסי שטרית, שמציעה תפריט ים תיכוני הכולל בשר, דגים ופירות ים המוגשים לצד הרבה אלכוהול באווירה אותנטית ושמחה.

מה בפיתה: מנת הדגל של המסעדה שכוללת שווארמה טלה עם אריסה שמכינים במקום, עגבניות ובצלים חרוכים ועשבים טריים (88 שקלים).  

מונטיפיורי 21 תל אביב יפו, 03-6040036, לא כשר

קייטרינג שמואלי

הקייטרינג של השף רן שמואלי וזהר מרון שמואלי פועל כבר למעלה מ-24 שנים, ומציע לעולם האירועים את הטרנדים הקולינרים הלוהטים ביותר.

עם כניסתו של אוכל הרחוב לתפריטי המסעדות, החליטו בקייטרינג לבנות תפריט משתנה שכולל מנות המוגשות בתוך כיסי פיתות ריחניים, מהבילים ומנחמים שעשויים במקום.

מה בפיתה: תמצאו שם עמדת פיתות שעשויות מבצק עם עלי זעתר טריים, ממולאות בעופות שפורקו מהעצמות, עשבי תיבול, ירקות בגריל, קרם דלעת ופפריקה מעושנת. יש שם גם פיתות מבצק פרנה עם דגים ופירות ים על הפלנצ'ה בתיבול אניס, כורכום ואריסה מוגשים לצד לַבַּנֶה עזים או טחינה.  

קייטרינג שמואלי

הבסטה

על המקום: מסעדת שוק ותיקה הממוקמת באחד הסמטאות של שוק הכרמל, אבל שלא תטעו - לא מדובר על כלל וכלל על עוד מסעדה, אלא על בר יין קולינרי נחשב, שמציע צירוף מעניין בין הפשטות והצבעוניות של השוק הפופולרי לבין המטבח הצרפתי הקלאסי. בגלל שהמחיר הסופי של הארוחה שם אינו זול, המקום מיועד בעיקר למי שאוהב לאכול ויודע להעריך חומרי גלם משובחים.

מפתיעה. הבסטה

מה בפיתה: שווארמה מבטן חזיר, אפויה זמן ממושך בתנור ולאחר מכן נצלית על הפלאנצ'ה ליצירת פריכות. המנה מוגשת בתוך פיתה עם בצל שנאפה בשומן חזיר, בצל כבוש ורוטב ציזיקי קטן שתמיד כדאי לבקש ממנו עוד (79 שקלים).

השומר 4 תל אביב יפו, 03-5169234, לא כשר 

מחניודה

על המקום: ממסעדות השוק הראשונות שהתחילו את הטרנד הלוהט, הכוללת מנות פשוטות עם קריצה למנות שף ואווירה שמחה - לעתים אף שמחה מדי - ומפנקת.

מחניודה היא גם המסעדה שהביאה את מנת הפולנטה למעמד לאומי, את ההגשה בצנצנות ומחבתות לקונצנזוס ואת ארגזי השוק המלאים בירקות טריים לקונספט עיצובי המקובל על כולם. וזה עוד לפני שדיברנו על האריחים הצבעוניים במטבח.

מה בפיתה: עראיס מבשר טלה עם עגבנייה מגוררת, טחינה והצ'יפסים של מושון (69 שקלים).

בית הכוון

על המקום: מסעדתו של אבירם חיוקה ("משחקי השף", עונה ראשונה), שנמצאת בבית הכוון המקורי של הרכבת המשוחזרת בירושלים.

המסעדה מתפרשת על פני שתי קומות עם מטבחים פתוחים, מקומות ישיבה ברחבה החיצונית ומרפסת המשקיפה אל עבר מתחם התחנה.