כריך קציצות עדשים
המרכיבים לכריך:
1 פיתה קלה
ל־10 קציצות קטנות:
250 גרם עדשים שחורות, מושרות למשך הלילה
1/2 בצל סגול בינוני, קצוץ דק
50 גרם אגוזי לוז קצוצים דק
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית כמון
50 גרם תרד חלוט וקצוץ דק
1/2 כוס פירורי לחם
1 ביצה
לרוטב:
מעט שמן קנולה לטיגון
2 שיני שום
1 בצל לבן קצוץ דק
1 פלפל חריף קצוץ
1 כף גדושה פפריקה מתוקה
200 גרם רסק עגבניות
2½ כוסות מים
1 כפית בהרט
5 עלי סלרי קצוצים
להגשה:
1 כפית טחינה מלאה
ממרח לימון כבוש
1 פלפל ירוק חריף טרי פרוס
2 עלי נענע
אופן ההכנה:
.1 הקציצות: מבשלים את העדשים המושרות כשעה, מסננים מהמים וטוחנים במעבד מזון. מוסיפים את שאר החומרים לקציצות, מתבלים ומערבבים היטב. צרים קציצות בקוטר 5 ס"מ ומניחים במקרר לשעה.
.2 הרוטב: מחממים את השמן במחבת, מטגנים קלות את השום, הבצל והפלפל החריף (זהירות, השום נשרף מהר) מוסיפים את הפפריקה ורסק העגבניות, יוצקים פנימה את המים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הבהרט והסלרי, מבשלים 10 דקות ומוסיפים את הקציצות בזהירות, מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות.
3. להגשה: מורחים בפיתה את הטחינה וממרח הלימון, מוסיפים את טבעות הפלפל החריף, מניחים בפנים 4 קציצות ומועכים מעט במזלג. מוסיפים כף מהרוטב ואת עלי הנענע.
ערכים תזונתיים למנה:
797 קלוריות, 76 גרם פחמימות, 47 גרם חלבון, 21 גרם שומן
מעורב פטריות
המרכיבים לכריך:
1 לחמניית דגנים
4 פטריות שמפיניון
1 מכל סוג: פורטובלו, פטריית יער, פטריית מלך היער
10 פטריות שימג'י לבנות
מעט שמן זית לטיגון
3 יחידות ברוקומיני חלוט, פרוס גס
10 יחידות שעועית ירוקה חלוטה
1 שן שום פרוסה דק
מעט נבטי צנונית
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
להגשה: 1 כפית טחינה מלאה 1 כפית אריסה
אופן ההכנה:
.1 קוצצים את כל הפטריות גס.
.2 מחממים את שמן הזית במחבת, מקפיצים את כל המרכיבים עד לאידוי כל הנוזלים ומתבלים במלח ובפלפל.
.3להגשה: מורחים את הטחינה והאריסה בתוך הפיתה ומכניסים את כל התערובת.
ערכים תזונתיים למנה:
474 קלוריות, 46 גרם פחמימות, 16 גרם חלבון, 26 גרם שומן
כריך עארוק
המרכיבים לכריך:
1 פיתה מחיטה מלאה
מעט שמן קנולה לטיגון
1 פלפל חריף ירוק
1 כף אריסה
1 כף עמבה
2 פרוסות עגבנייה
1 עלה חסה קצוץ
ל־20 לביבות קטנות:
1/2 ק"ג חזה עוף, קצוץ בסכין
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
1 בצל לבן קצוץ דק
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור טחון
8 ביצים
2 כפות קמח
אופן ההכנה:
.1מערבבים את כל החומרים ללביבות ונותנים לתערובת לנוח כשעה במקרר.
.2 מחממים את השמן במחבת. בעזרת כף צרים את הלביבות, מטגנים דקה מכל צד ומוציאים לנייר סופג.
.3 צורבים את הפלפל החריף על אש גלויה.
4. להגשה: מכניסים בכל פיתה אריסה, עמבה, 3 לביבות, עגבנייה וחסה.
ערכים תזונתיים למנה:
687 קלוריות, 67 גרם פחמימות, 48 גרם חלבון, 28 גרם שומן
כריך חזה עוף
המרכיבים ל־2 כריכים:
1/2 באגט מקמח מלא
חזה עוף במשקל 150 גרם
2 כפות שמן זית
1/2 חבילת תרד
5 טבעות בצל לבן או סגול
מעט נבטי ברוקולי
לסלט ביצים:
2 ביצים קשות
מעט שמן קנולה לטיגון
1/2 בצל לבן קצוץ דק
1 כפית מיונז מופחת שומן
1 גבעולי בצל ירוק קצוץ דק
1/2 כפית חרדל חלק
מלח ופלפל, לפי הטעם
לוויניגרט:
1 לימון
1 כפית פלפל שאטה גרוס
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל, לפי הטעם
אופן ההכנה:
.1 צורבים את חזה העוף על מחבת פסים, פורסים לרצועות ארוכות ומניחים בצד.
.2 מוסיפים למחבת את שמן הזית ומקפיצים את התרד עם מלח ופלפל. מניחים בצד וחורכים את טבעות הבצל על אש גלויה.
.3 סלט הביצים: מגרדים את הביצים בפומפייה.
.4 מחממים את השמן, מטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים לביצים. מוסיפים מיונז, בצל ירוק וחרדל ומתבלים במלח ובפלפל.
.5 הוויניגרט: קוצצים בסכין חדה את הלימון עם הקליפה, מניחים בקערת ערבוב, מוסיפים את פלפל השאטה, שמן הזית ומתבלים. יוצקים לתוך הבאגט לפי הטעם.
.6 להגשה: מורחים בבאגט 2 כפות סלט ביצים, מסדרים את רצועות העוף, מוסיפים את התרד ואת טבעות הבצל, נבטי הברוקולי, ויוצקים מעל את הוויניגרט. מחלקים את הבאגט לשניים ומגישים.
ערכים תזונתיים למנה:
564 קלוריות, 55 פחמימות, 34 חלבון, 22 גרם שומן
כריך חביתת ירק
1 לחמנייה מקמח שיפון
חביתת ירק מ־2 ביצים, 1 כף מכל ירק: פטרוזילה, כוסברה, בצל ירוק, נענע, תרד - קצוצים דק
1/2 אבוקדו פרוס
1 כף אריסה
1/2 עגבנייה פרוסה
ערכים תזונתיים למנה:
593 קלוריות, 46 גרם פחמימות, 27 גרם חלבון, 31 גרם שומן
כריך סלמון
2 פרוסות מחיטה מלאה
1 כף גבינת שמנת 5%
60 גרם סלמון גרבלקס או פילה מטיאס
טבעות בצל סגול
גבעול בצל ירוק או עירית, פרוסים גס
ערכים תזונתיים למנה:
324 קלוריות, 43 גרם פחמימות, 20 גרם חלבון, 9 גרם שומן
כריך קפרזה
2 פרוסות לחם דגנים
1/2 עגבנייה פרוסה
4 עגבניות מיובשות
4 עלי בזיליקום
60 גרם גבינה צפתית
3 עלי חסה קצוצים לרצועות דקות
1 כפית חומץ בלסמי
ערכים תזונתיים למנה:
567 קלוריות, 57 גרם פחמימות, 24 גרם חלבון, 41 גרם שומן
כריך טונה ואבוקדו - מומלץ למתאמנים
2 פרוסות לחם קסטן ללא תוספת סוכר
1/2 קופסת טונה בשמן
1 חלבון מביצה, מטוגן במעט שמן זית
1/2 אבוקדו פרוס לפרוסות דקות
טבעות בצל סגול
1 כפית ממרח לימון כבוש
ערכים תזונתיים למנה:
485 קלוריות, 45 גרם פחמימות, 30 גרם חלבון, 20 גרם שומן
שפים אורחים: יוסף שיטרית ודוד אלמקייס, מסעדת "דוד ויוסף" Street Food
