קרם דה לה קרפ: קרפים
צרפתיים במילוי קרם תפוזים

קרפ צרפתי במילוי קרם תפוזים

מתכון של מונה ויקטור מהזורעים.

מרכיבים

כ-12 יחידות

• 3/4 1 כוסות (250 גרם) קמח
• 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
• קורט מלח
• 3 ביצים
• 2 כוסות (480 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט
• אפשרות: 2 כפות ליקר תפוזים
• שמן לטיגון
  

• מיץ מ-2 תפוזים
• מיץ מ-2 מנדרינות (או מיץ מתפוז נוסף)
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 2 חלמונים
• 2 כפות קורנפלור
• 3-2 כפות ליקר תפוזים (או ליקר אחר שאוהבים)
  

הקרפים

1. מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את הביצים ומיץ התפוזים (וגם את הליקר, אם רוצים) ומערבבים רק עד שמתקבלת בלילה אחידה – ולא יותר (זה בסדר אם יישארו בבלילה מעט גושי קמח).
2. מניחים צלחת על סיר עם מעט מים רותחים ומנמיכים את הלהבה למינימום (בהמשך נערום על הצלחת את הקרפים המוכנים, והחום שלה ישמור עליהם חמים וגמישים).
3. טובלים מגבת נייר בשמן ומשמנים אתה קלות מחבת בקוטר כ-20 ס"מ. מחממים את המחבת על אש בינונית.
4. יוצקים 1/2 מצקת מהבלילה למחבת ומטים אותה לצדדים, כדי שהבלילה תתפזר בה באופן אחיד על פני כל המחבת. מטגנים כ-30 שניות, עד שתחתית הקרפ מתחילה להזהיב. הופכים, מטגנים כ-15 שניות נוספות ומעבירים לצלחת המחוממת. מכינים באותו אופן קרפים נוספים (במידת הצורך משמנים שוב את המחבת).
   

הקרם

1. שמים בסיר את מיץ התפוזים, מיץ המנדרינות והסוכר ומביאים לרתיחה. מסירים מהכיריים ומקררים 2 דקות.
2. מקציפים את החלמונים עד שמתקבלת קציפה בהירה. מוסיפים את הקורנפלור וממשיכים להקציף עד שהוא נטמע בקציפה. מוסיפים את ליקר התפוזים ומקציפים עוד כמה שניות. מנמיכים את מהירות ההקצפה, מוסיפים את מיץ התפוזים בהדרגה.
3. מעבירים את הבלילה לסיר ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מתמיד, עד שמתקבל קרם סמיך.
4. שמים כף גדושה מהקרם במרכז כל קרפ, מקפלים לשניים ואז מקפלים שוב לרבעים. מגישים מיד.
   

סלט וולדורף עם תפוזים(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

סלט וולדורף עם תפוזים

מתכון של חמדה רביבו מאשדות יעקב מאוחד.

מרכיבים

4 מנות

• 2 תפוזים
• 4-3 גבעולי סלרי
• חופן אגוזי פקאן
• 2 כפות מיונז
• 1/2 1 עד 2 כפות סוכר חום בהיר
• 1/4 כפית קינמון
  

אופן ההכנה

1. קולפים את התפוזים, מפרקים אותם לפלחים וחותכים כל פלח ל-3. חותכים את גבעולי הסלרי וקוצצים גס את האגוזים. מעבירים הכל לקערה.
2. מוסיפים לקערה את שאר המרכיבים ומערבבים.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע  
  

_________________________________________________________________________

אוהבים תפוזים? הם הולכים נהדר גם עם סלמון! לחצו על התמונה לשני מתכונים קלים וטעימים