מתכוננים לשבועות: 3 מתכוני לזניה חגיגיים

לזניית חצילים וגבינת עזים

השילוב בין הירק הדומיננטי לגבינת העזים המלוחה, מעניק למנה הזאת עושר של טעמים.

המרכיבים (לתבנית בקוטר 20x30): 

2 חצילים קלופים

מעט שמן זית

9 דפי לזניה

רוטב עגבניות (מתכון בהמשך)

1 גליל (200 גר') גבינת עזים

200 גר' גבינת קשקבל מגורדת

לרוטב עגבניות - 

1 ק"ג עגבניות, מרוסקות

1 בצל גדול

5 שיני שום, כתושות

6 כפות שמן זית

1 כפית סוכר

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית אורגנו יבש

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מכינים את החצילים - פורסים את החצילים לאורכם בעובי של 1 ס"מ, ומברישים כל פרוסה במעט שמן זית. מניחים את החצילים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10 דקות עד להזהבה קלה.
2. מכינים את רוטב העגבניות - בסיר על להבה בינונית יוצקים את שמן הזית. אחרי שהשמן מתחמם מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים כ-1/2 דקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר, המלח, הפלפל השחור והאורגנו ומערבבים היטב.
3. מנמיכים את האש ללהבה נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ-10 דקות. מכבים את האש, ומקררים את הרוטב לטמפרטורת החדר.
4. מרכיבים את הלזניה - בשכבה הראשונה מסדרים בתבנית 4 כפות מרוטב העגבניות, ומפזרים על כל התחתית בצורה אחידה. מניחים 3 דפי לזניה על הרוטב, ועל דפי הלזניה יוצקים כ-1/3 מכמות הרוטב ומשטחים. על הרוטב מניחים פרוסות חצילים לכיסוי שטח התבנית. מפזרים 1/3 מכמות גבינת העזים, ו-1/3 מכמות גבינת הקשקבל.
5. חוזרים על כל התהליך פעמיים נוספות (שלוש שכבות בסך הכל, שאותן מסיימים בגבינה מגוררת).
6. אופים את הלזניה בתנור שחומם מראש ל-170 במשך 30-35 דקות.
   

(צילום: ירון ברנר)

לזניה בטטה ודלורית

כתום זה השחור החדש: הלזניה הזאת משלבת ירקות שורש פופולריים ונותנת טוויסט חדש לכל מה שחשבתם על פשטידות.

המרכיבים (לתבנית בקוטר 20x30):

ללזניה -

1 בטטה

1 דלורית

1/2 כפית מלח

50 גר' חמאה, חתוכה לקוביות

4 עלי מרווה

9 דפי לזניה

רוטב בשמל (מתכון בהמשך)

350 גר' גבינת מוצרלה מגורת

100 גר' גבינת פרמזן

לרוטב בשמל -

100 גר' חמאה

100 גר' קמח

1 ליטר חלב

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1/2  כפית אגוז מוסקט

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה: 

1. מכינים את הדלורית והבטטה - קולפים את הדלורית, חוצים אותה ומרוקנים את תכולתה מגרעינים. קולפים את הבטטה, וחותכים את הבטטה והדלורית לקוביות בגודל של 1 ס"מ. מערבבים עם קוביות החמאה ועלי המרווה, מניחים בתבנית ועוטפים בנייר כסף.
2. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-20 דקות עד לריכוך קל (דוקרים באמצעות מזלג כדי לבדוק האם הקוביות התרככו). מוציאים את הירקות מהתנור (אפשר להוציא בשלב זה גם את עלי המרווה), ומנמיכים את טמפרטורת התנור ל-170 מעלות.
3. מכינים את רוטב הבשמל - בסיר ממיסים את החמאה על להבה נמוכה, ומוסיפים את הקמח. מערבבים היטב עד להטמעת הקמח בחמאה. מוסיפים את החלב, ומערבבים היטב בעזרת מטרפה. מוסיפים את התבלינים, ומבשלים על להבה נמוכה במשך כ-10 דקות עד להסמכה.
4. מרכיבים את הלזניה - בתחתית התבנית יוצקים 3-4 כפות מרוטב הבשמל. מסדרים מעל 3 דפי לזניה, ועליהם מפזרים כ-1/3 מכמות הבשמל ומשטחים. על הרוטב מסדרים 1/3 מכמות קוביות הבטטה והדלורית, עד לכיסוי שטח התבנית. מפזרים 1/3 מכמות גבינת המוצרלה ו-1/3 מכמות גבינת הפרמזן. חוזרים על מריחת הרוטב ועל פיזור הגבינה פעמיים נוספות (סך הכל שלוש פעמים).
5. אופים את הלזניה בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 30-35 דקות.
   

נוטלזניה - לזניה עם גבינת ריקוטה, ממרח נוטלה ומרשמלו

המרכיבים (לתבנית בקוטר 20x30):

ללזניה -

מלית ריקוטה (מתכון בהמשך)

9 דפי לזניה

300 גר' ממרח נוטלה

240 גר' מרשמלו

600 גר' ריקוטה

180 גר' סוכר

קליפה מגוררת מלימון אחד

1 כפית תמצית וניל

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה: 

1. מכינים את מלית הריקוטה - בקערת מיקסר, טורפים במהירות בינונית-גבוהה את גבינת הריקוטה עם הסוכר עד שהסוכר נטמע בגבינה. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את קליפת הלימון המגורדת והווניל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מרכיבים את הלזניה - חולטים את דפי הלזניה במים רתוחים במשך כ-5 דקות עד לריכוך. מניחים 3 דפי לזניה בתחתית התבנית. על דפי הלזניה משטחים באמצעות כף 1/3 מכמות מלית הריקוטה, מורחים 4-5 כפות ממרח נוטלה ועל הנוטלה מפזרים בחופשיות 80 גרם מרשמלו. חוזרים על הפעולה פעמיים (סך הכל שלוש פעמים).
3. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-165 מעלות במשך כ-30-35 דקות.
   

(צילום: ירון ברנר)

המתכונים באדיבות הקונדיטור אמיר פורת והקונדיטורית רוסלה יונה מקונדיטוריית "ביסקוטי" 

שי-לי ליפא מכינה לזניה: