3 מתכונים איטלקיים לקיץ

לינגוויני פסטו עם גבינת פיקורינו

המצרכים (למנה אחת):

לפסטו -

300 גר' בזיליקום

200 מ"ל שמן זית

200 מ"ל שמן סויה

10 גר' צנוברים קלויים

מלח, פלפל

1 שן שום

200 גרם גבינת פקורינו, מגוררת

לפסטה -

180 גר' לינגוויני

2 תפוחי אדמה אדומים, קלופים וחתוכים לקוביות 

(צילום: אנטולי מיכאלו)

אופן ההכנה:

1. לפסטו - טוחנים בבלנדר מוט את כל המרכיבים עד לקבלת מחית פסטו אחידה.
2. לפסטה - מבשלים את הפסטה, מכניסים את קוביות תפוח האדמה לסיר עם מים רותחים ומלח למשך כ-6 דקות.
3. להרכבה - מערבבים את הפסטו עם תפוחי האדמה והפסטה, ומעבירים לצלחת.
4. להגשה - מוסיפים מעל פקורינו מגוררת ו-3 עלי בזיליקום.
   

טונה מילאנזנה

שף אביב משה, מסעדת QUATTRO

המצרכים (למנה אחת): 

1 חציל (קולים חציל על אש גלויה, קולפים את החציל ושומרים בצד את "בשר" החציל)

1 כפית בצל שאלוט, קצוץ

1 כפית פטרוזיליה, קצוצה

3 זיתים מסוג "סנטה" (זיתים ירוקים) קצוצים גס

חופן "קונקסה" עגבניה – קוביות קטנות של עגבניה, ללא הקליפה והגרעינים

לפי הטעם: סילאן, מלח, שמן זית ומיץ לימון

לטונה -

50 גר' טונה טרייה (לכל מנה)

(צילום: אנטולי מיכאלו)

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל המרכיבים של הסלט ומתבלים. שמים בתבנית עגולה "רינג" בקוטר של 10 ס"מ.
2. צורבים את הטונה במחבת טפלון עם ספריי שמן זית, פורסים אותה לפרוסות דקות, ושמים אותה מעל התבנית.
3. מסדרים את הטונה על סלט החצילים.
4. מקשטים בעלי בזיליקום, צנונית פרוסה דק, עלי שומר ועלי מיקרו.
   

אביב משה (משמאל) ורוברטו באסי(צילום: אנטולי מיכאלו)

פנה ברוטב קרבונרה צמחוני וקרם אספרגוס

שף רוברטו באסי, אקדמיית ברילה, פארמה איטליה

המצרכים (ל- 4 סועדים):

320 גר' פסטה פנה

2 זוקיני

5 חלמונים

1/4 כוס (50 מ"ל) חלב

100 גר' גבינת פקורינו רומנו

1/4 כוס שמן זית

1 צרור אספרגוס טרי

1 בצל

חופן צנוברים קלויים

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

(צילום: אנטולי מיכאלו)

1. מערבבים בקערה את החלמונים, גבינת הפקורינו והחלב עם מעט פלפל טחון טרי. שומרים בצד.
2. מקלפים את האספרגוס ומטגנים קלות במחבת עם פרוסות בצל.
3. מוסיפים מעט מים ומבשלים עד שהאספרגוס מתרככך. מוסיפים מעט שמן זית וטוחנים על מנת ליצור קרם חלק.
4. חותכים את הקישוא לקוביות, מטגנים קלות במחבת עם שמן זית, מתבלים במעט מלח.
5. מבשלים את הפנה במים רותחים מומלחים, מסננים, ומערבבים במחבת עם הזוקיני. מכבים את הלהבה.
6. מוסיפים את תערובת החלמונים לאט ומערבבים בכף עץ. הערבוב צריך להיות מהיר וזהיר שהחלמונים לא יתקרשו. אם יש צורך אפשר להוסיף מעט ממי הבישול של הפסטה.
7. להגשה: שמים בצלחת אישית את קרם האספרגוס מסביב, את הפסטה במרכז, מפזרים מעל צנוברים קלויים לקישוט ופלפל טחון טרי.
   

צפו בשף אביב משה בפעולה:

המתכונים באדיבות: שף רוברטו באסי "האקדמיה ברילה" ושף אביב משה מסעדת "QUATTRO"

שף רוברטו באסי, השף הראשי של המוסד הקולינרי "אקדמיה ברילה", הממוקמת בפארמה שבאיטליה, הגיע לביקור קצר בישראל. עד סוף השבוע יוגש במסעדת "QUATTRO" תפריט איטלקי אביבי מיוחד, המשלב בין מנות פסטה של שף רוברטו באסי ומנות של השף אביב משה. להזמנות: 03-9191555.