טובות השתיים: 2 מתכונים לעוגות
גבינה משובחות שעוברים מדור לדור

הייתי פוגשת אותו בדרכי הביתה מהבלט. בכל ערב, בפינה שליד גלידה ניצה בנתניה, עמד יצחק פדר מאחורי המכונה להכנת פופקורן. אותי זה תמיד הפליא איך הוא מכניס גרעינים וקצת שמן לתוך סיר עם סוג של מכסה, מסובב פה, מכופף שם והלבנים הטעימים האלה קופצים. מדי פעם היה פותח את קצה הסיר להציץ פנימה ושוב סוגר.

כשגדלתי, למדתי מרותי כי מכונת הפופקורן של אביה היתה הראשונה מסוגה בארץ, והוא קיבל אותה במתנה מדודתו ודודו שחיו ארצות הברית, כדי שיוכל להתפרנס.

מתנה קטנה בדרך מהבלט. יצחק פדר ודודתו ליד מכונת הפופקורן(צילום רפרודוקציה: אסנת לסטר)

עוגת גבינה אפויה קלה

מתכון של אתי מארבל.

תבנית בקוטר 26 ס"מ

• 1/3 1 כוסות (185 גרם) קמח תופח (או קמח רגיל + 1 שקית אבקת אפייה)
• 1 שקית סוכר וניל
• 1 ביצה
• 100 גרם חמאה, רכה
  

• 500 גרם גבינה לבנה 9%
• 4 ביצים
• 1 שקית סוכר וניל
• 1/4 1 כוסות (250 גרם) סוכר
  

• 3 גביעים (600 גרם) שמנת חמוצה
• 3 כפיות סוכר
  

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה.
2. מתקינים במיקסר את וו הגיטרה או וו הלישה (אפשר גם לערבב ידנית, עם כף). שמים בקערת המיקסר את כל מרכיבי התחתית ומעבדים רק עד שמתקבל בצק אחיד ורך. משטחים את הבצק בתבנית.
3. מערבבים בקערה את כל מרכיבי מלית הגבינה ויוצקים לתבנית.
4. אופים כ-50 דקות, עד שעוגת הגבינה מתחילה להזהיב והמרכז שלה מתייצב.
5. מערבבים את מרכיבי הציפוי ויוצקים על העוגה באיטיות – מתחילים מהשוליים ומתקדמים אל המרכז. אופים דקה וחצי נוספות.
6. מקררים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר ל-5 שעות לפחות לפני שמגישים.
   

עוגת גבינה פירורים עם אוכמניות(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

עוגת גבינה פירורים עם אוכמניות

מתכון של אסתי גיל מחיפה.

תבנית בקוטר 26 או 28 ס"מ

• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 150 גרם חמאה, רכה
• 1 ביצה
• 1/2 שקית אבקת אפייה
• 1 שקית סוכר וניל
• 1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח
• 1 כף ברנדי
  

• 750 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
• 100 גרם גבינת שמנת 30%
• 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
• 1 כוס סוכר
• 1 שקית אינסטנט פודינג וניל
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 מכל (400 גרם) מלית אוכמניות או פירות יער
• לקישוט: אבקת סוכר
  

אופן ההכנה

הבצק

1. מתקינים במיקסר את וו הגיטרה או וו הלישה (אפשר גם לערבב ידנית, עם כף). שמים בקערת המיקסר את כל מרכיבי התחתית ומעבדים רק עד שמתקבל בצק אחיד. אוספים את הבצק לכדור, משטחים ועוטפים בניילון נצמד. מניחים במקרר 30 דקות.
2. מחממים את התנור ל-180 מעלות במצב טורבו. מרפדים בנייר אפייה תבנית בקוטר 26 או 28 ס"מ וכן תבנית תנור.
3. .מחלקים את הבצק ל-1/4 ו-3/4. מקמחים קלות את משטח העבודה, מרדדים את החלק הגדול לעיגול בקוטר התבנית העגולה ומרפדים בו את הבסיס שלה.
4. מרדדים את חלק הבצק הקטן לעלה דק ומניחים בתבנית התנור.
5. מכניסים את שתי התבניות לתנור ואופים 10 דקות. מוציאים את התבנית העגולה וממשיכים לאפות את התבנית השנייה עוד 4-3 דקות, עד להזהבה יפה. מקררים לטמפרטורת החדר
6. מרסקים לפירורים את הבצק האפוי שבתבנית התנור.
   

המלית

1. מערבבים את הגבינה הלבנה, גבינת השמנת והשמנת המתוקה.
2. מקציפים לקצפת את השמנת המתוקה עם הסוכר, אבקת הפודינג ותמצית הווניל. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינות.
3. יוצקים לתבנית מחצית ממלית הגבינה. משטחים עליה את מלית האוכמניות ומכסים ביתרת מלית הגבינה. מפזרים מעל את פירורי הבצק.
4. מעבירים למקרר ל-3 שעות לפני ההגשה, להתייצבות. לפני ההגשה מפזרים על העוגה אבקת סוכר.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע