רק הרוטב: 4 מתכונים לרוטב פסטה

רוטב עגבניות פוטנסקה

פוטנסקה הוא רוטב איטלקי פיקנטי שיש בו עגבניות מיובשות, אנשובי, צלפים וזיתים.

המצרכים (ל-3 מנות):

3 עגבניות אדומות בשלות, חתוכות לקוביות

1 בצל בינוני, קצוץ גס

חופן עלי בזיליקום מופרדים מהגבעולים

4 שיני שום, קצוץ 

2 כפות שמן זית

1-2 קופסת שימורים של אנשובי (יחד עם השמן)

1 פלפל צ'ילי טרי אדום, קצוץ 

2 כפות עגבניות מיובשות, קצוצות 

2 כפות זיתי קלמטה מגולענים, קצוצים 

1/2 1 צלפים, קצוצים

3 כפיות שטוחות מלח

מעט פלפל שחור טחון

2 כפיות צ'ילי גרוס

1 קופסה עגבניות מרוסקות (400 גרם)

(צילום: ירון ברנר)

(צילום: ירון ברנר)

רוטב עגבניות פוטנסקה

1. יוצקים לסיר שמן זית ומטגנים את הצלפים, העגבניות המיובשות, הצ'ילי הטרי, הבצל, הזיתים והשום, במשך 5 דקות על להבה בינונית.
2. מוסיפים את העגבניות הטריות, מתבלים, מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מערבבים, וממשיכים לבשל על להבה נמוכה במשך 10 דקות.
3. מסירים מהכיריים, ומוסיפים את עלי הבזיליקום.
   

רוטב חמאת עגבניות

500 גר' רוטב עגבניות (רוטב עגבניות בסיסי, מתכון בהמשך)

140 גר' חמאה

8 גר' מלח דק

1 גר' צ'ילי גרוס יבש

1 גר' פלפל שחור גרוס

3 עלי מרווה

(צילום: ירון ברנר)

1. מכניסים לתוך סיר את החמאה והמרווה וממיסים אותה על להבה נמוכה.
2. לאחר שהחמאה נמסה לחלוטין מוסיפים את הרוטב העגבניות ומתבלים במלח, בפלפל ובצ'ילי גרוס.
3. בעזרת מיקסר טוחנים הכל יחד עד לקבלת רוטב חלק (אפשר גם לא לטחון ורק להמשיך לערבב עד שכל המרכיבים מתאחדים).
   

רוטב שמנת, ברוקולי וכרובית

1 כרובית קטנה-בינונית

1 ברוקולי קטן-בינוני

30 גר' חמאה

1 שן שום, כתושה

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

1 קופסה (250 גר') גבינת מסקרפונה

1/4 כוס חלב

מלח

פלפל

מיץ מחצי לימון קטן

1 עלי מרווה

חופן גבינת פרמזן מגוררת 

(צילום: ירון ברנר)

1. מפרידים את הכרובית והברוקולי לתפרחות ומגררים אותן בפומפייה עד לקבלת פתיתים קטנים.
2. ממיסים את החמאה במחבת רחבה.
3. מוסיפים את שן השום ופתיתי הברוקולי והכרובית.
4. מבשלים מעל להבה גבוהה תוך כדי ערבוב כ-4-5 דקות עד לריכוך פירורי הברוקולי והכרובית.
5. מוסיפים את השמנת, גבינת המסקרפונה והחלב, ומערבבים עד שמתקבל רוטב אחיד.
   

רוטב פלפלים קלויים

המצרכים:

6 יח' פלפלים אדומים

1 כפות גדושות פטרוזיליה, קצוצה

3 כפות כוסברה, קצוצה

5 שיני שום, קצוצות

1/4 חבילה חמאה

1/2 כוס יין לבן

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

חופן פרמזן מגוררת

מלח

פלפל

(צילום: ירון ברנר)

1. קולים את הפלפלים השלמים על להבה גלויה או בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות, במצב טורבו + גריל, עד שהם מקבלים צבע יפה מכל הצדדים.
2. שמים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להם להזיע כחצי שעה (על מנת להקל על הקילוף).
3. מקלפים את הפלפלים מקליפתם ומנקים אותם מהליבה והגרעינים (לא להשאיר גרעינים).
4. במעבד מזון או בבלנדר טוחנים למשחה חלקה את הפלפלים הקלויים, הפטרוזיליה, הכוסברה ואחת משיני השום.
5. ממיסים חמאה במחבת. ומוסיפים את שארית השום, מאדים כחצי דקה. מוסיפים את היין הלבן ונותנים לו להתאדות חלקית במשך כחמש דקות. מוסיפים את השמנת ואת תערובת הפלפלים ועשבי התיבול שטחנו קודם לכן.
6. מתבלים במלח ופלפל, מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים מספר דקות נוספות.
7. כדקה לפני סיום ההכנה, מפזרים את גבינת הפרמזן המגוררת ומערבבים היטב.
   

רוטב עגבניות בסיסי

2 קופסאות עגבניות מרוסקות (800 גר')

1 קופסאות רסק עגבניות 125 גר'

3 יח' שום טרי

4 גבעולי עלי בזיליקום מופרדים

2 גבעולי עלים אורגנו

2 גבעולי עלי טימין

1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

2 כפות שטוחות סוכר

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. שוטפים את עשבי התיבול ומפרידים מהגבעול.
2. בסיר מתאים מכניסים את שמן הזית ומטגנים מעט את השום.
3. מוסיפים את העגבניות, העלים, הרסק, הסוכר והתבלינים.
4. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים על אש קטנה מאוד כ-20 דקות, ולאחר מכן מכבים את האש.
5. מעבירים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת רוטב סמיך וחלק (אם אתם רוצים רוטב סמיך יותר אתם יכולים להוסיף רסק עגבניות).
   

המתכונים באדיבות מסעדת FAT VINNY בחיפה