שלא ימרחו אתכם: 8 סלטים וממרחים שכדאי להכין בבית במקום לקנות

סלט ביצים מושלם

הסלט הזה במיטבו כשהוא חם, אבל הוא נהדר גם כשהוא קר. מומלץ להיזהר מבישול יתר של ביצים, כדי שהחלמונים לא יתקבלו יבשים ו"חונקים".

המרכיבים

(2-3 מנות)

4 ביצים גדולות
1 כף גדושה מיונז או מיונז לייט
מלח, מעט פלפל שחור גרוס דק

ההכנה

1. ממלאים סיר קטן במי ברז, מוסיפים את הביצים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה, ללא כיסוי. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 7 דקות. מוציאים ביצה אחת, מצננים אותה תחת זרם מים וקולפים. חוצים אותה ומוודאים שהחלמון מבושל אך עדיין מעט לח. אם כן, מסננים את כל הביצים. אם לא, מבשלים עוד דקה ומסננים.

2. קולפים את הביצים, חוצים אותן ומעבירים לקערה (אם הסלט לא מיועד להגשה מיידית, אפשר לצנן את הביצים, ורק אז לקלוף ולהמשיך). מוסיפים את המיונז ומועכים אותו עם הביצים במזלג או ממעך קטן, עד לקבלת מרקם אחיד. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מגישים.

איך שומרים? עד יומיים, במקרר.

סלט ביצים(צילום: בועז לביא, סגנון: נעה קנריק)

מטבוחה חריפה בתנור

מקובל לבשל מטבוחה על הכיריים, עניין שמחייב ערבוב תכוף והשגחה צמודה. במתכון שלפניכם המטבוחה נאפית בתנור – התהליך פשוט יותר, התוצאה דלה בקלוריות (בהשוואה למטבוחה המבושלת, ש"שותה" לא מעט שמן), והטעם מעולה. אוהבים רק פיקנטי ולא חריף? השתמשו רק בפלפל חריף אחד או שניים.

המרכיבים

(כ־ 900 גרם)

3 פלפלים אדומים קטנים־בינוניים
5 פלפלים ירוקים חריפים
שמן זית
1.4 ק"ג עגבניות קטנות ואדומות ) 24-20 יחידות(,
מומלץ מזן מגי, תמר או עגבניות באשכולות
8 שיני שום, קלופות וחתוכות גס
1 כפית פפריקה מתוקה
2/3 כף מלח

ההכנה

1. מחממים את התנור ל־ 220 מעלות בתוכנית טורבו. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

2. חוצים ומנקים את שני סוגי הפלפלים. בעזרת סכין קטנה, מסירים את הפטוטרות של העגבניות.

3. מניחים את כל הפלפלים בתבנית, מזלפים 2-1 כפות שמן זית. צולים 15 דקות, הופכים את הפלפלים וצולים עוד 8-7 דקות, עד שנראים בהם סימני צריבה.

4. מוסיפים לתבנית את העגבניות. מזלפים עליהן 2 כפות שמן זית ומערבבים עם הפלפלים. מחזירים לתנור וצולים עוד כ־20 דקות.

5. אם רוצים, מוציאים ומסירים את קליפות העגבניות. מוסיפים לתבנית את השום ומפזרים את הפפריקה והמלח. מערבבים ומחזירים לתנור. צולים 10 דקות נוספות. מוציאים ולא מכבים את התנור.

6. קוצצים – בסכין גדולה או גלגלת פיצה )ואפשר גם למעוך בכף עץ( – את כל הירקות ומערבבים. טועמים – אם צריך, מוסיפים מלח לפי הצורך, מערבבים שוב וצולים עוד 5 דקות. אם לא, אפשר להעביר את המטבוחה לכלי מתאים ולהגיש.

איך שומרים? עד 6-5 ימים, במקרר, או עד חודש במקפיא (מפשירים במקרר).

מטבוחה חריפה בתנור(צילום: בועז לביא, סגנון: נעה קנריק)

ממרח חומוס

שימו לב: יש להשרות את גרגירי החומוס לילה מראש. ככל שמשרים יותר זמן, כך מתקצר משך הבישול. את תהליך הבישול מתחילים בכמה הרתחות של גרגירי החומוס, להקלת תהליך העיכול בהמשך. אני לא נוהגת להוסיף אבקת סודה לשתייה למי הבישול, אבל יש לציין שהיא מזרזת את הבישול ומסייעת להפרדה בין גרגירי החומוס לציפה השקופה העוטפת אותם. אם יש לכם סבלנות, הסירו את הקליפות בסוף הבישול, לקבלת ממרח חומוס רך וחלק יותר.

המרכיבים

(כ-700 גרם)

1 כוס גרגירי חומוס קטנים יבשים
225 מ"ל (כוס פחות כף) טחינה גולמית
1 כף שמן זית
4 שיני שום, קלופות וכתושות
2/3-1/2 כפית מלח

ההכנה

1. שוטפים את גרגירי החומוס, שמים בקערה, ממלאים במי ברז ומשרים 15-8 שעות. אם אפשר, מחליפים את המים מדי כמה שעות.

2. בתום השרייה, מסננים ושוטפים היטב את הגרגירים. מעבירים אותם לסיר גדול עם תחתית בה. יוצקים 3 ליטרים (12 כוסות) מים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה ללא כיסוי. מסננים את גרגירים ושוטפים אותם היטב. מחזירים לסיר הריק וחוזרים על התהליך עוד פעמיים (3 פעמים בסך הכל). בפעם השלישית, כשהמים מגיעים לרתיחה, מנמיכים את עוצמת הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעתיים ורבע, עד שהגרגירים מתרככים מאוד וממש נמסים בפה כשטועמים מהם. במהלך הבישול בודקים מדי פעם, ומוסיפים מים לפי הצורך.

3. בתום הבישול, מסננים את הגרגירים ושומרים את מי הבישול.

4. מעבירים את גרגירי החומוס לקערת מעבד המזון, מוסיפים 3/4 כוס ממי הבישול, את הטחינה, שמן הזית, השום והמלח ומעבדים עד לקבלת ממרח במרקם הרצוי. מוסיפים עוד מי בישול לפי סמיכות הרצויה. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח, שום או טחינה. מגישים.

איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר.

ממרח חומוס(צילום: בועז לביא, סגנון: נעה קנריק)

באבא גאנוש - סלט חצילים קלויים וטחינה

שלושה טיפים לסלט מוצלח: בוחרים חצילים טובים – כאלו שהם קלי משקל ביחס לגודלם, עליהם ירוקים ואין בהם כתמים ושקעים. בנוסף, חשוב להוסיף מלח למנה ממש לפני ההגשה – כדי שלא תגיר נוזלים. ועוד משהו: לפי אמונה עממית רווחת, מומלץ לא ליצור מגע בין חצילים קלויים לכלים מתכתיים.

המרכיבים

(כ־ 550 גרם)

4 חצילים בינוניים (1.4 ק"ג לערך), רצוי צרים וארוכים
1/2 כוס (125 מ"ל) טחינה גולמית משובחת
4 שיני שום, קלופות וכתושות
1/2 כפית מלח (ואולי קצת יותר, לפי הטעם)

ההכנה

1. עוטפים כל חציל בשלוש שכבות של רדיד אלומיניום. מניחים חציל אחד על להבת כיריים גדולה וגלויה וצולים כך 8 דקות מכל (הופכים בעזרת מלקחיים), עד שהוא רך מספיק (בודקים בלחיצה עם המלקחיים). מניחים לצינון מלא וממשיכים לקלות כך את יתרת החצילים.

2. מחלצים את החצילים הצוננים מעטיפת האלומיניום וחוצים אותם לאורכם. בעזרת כף, גורפים את בשרם לתוך מסננת. מניחים לשעה־שעתיים(ואפשר להשאיר, מכוסה, עד לילה) להגרת נוזלים. מומלץ לטלטל את המסננת מדי פעם.

3. מעבירים את החצילים לקערה, מוסיפים את הטחינה והשום ומערבבים היטב בכף עץ, לקבלת מרקם קרמי גס ואחיד.

4. סמוך להגשה, מוסיפים מלח, מערבבים וטועמים. מתקנים תיבול ומגישים.

איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר.

סלט חצילים קלויים וטחינה(צילום: בועז לביא, סגנון: נעה קנריק)

גבינת שמנת ביתית

מאז שהתחלתי להכין גבינת שמנת בעצמי, הבת שלי לא רוצה שאקנה גבינה במכולת. נוסף על היתרונות הבריאותיים שלה, היא פשוט סופר־טעימה!

המרכיבים

(כ־600 גרם גבינה)

2 גביעים (400 מ"ל) שמנת של פעם, 27% שומן
2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה, 15% שומן
2/3 כפית מלח

ההכנה

1. מניחים מסננת על קערה, כך שבסיס המסננת לא ייגע בתחתית הקערה. מרפדים את המסננת

בנייר רשת (ראו הסבר בהקדמה למתכון הלבנה) או בבד טטרה נקי ומניחים בה את שני סוגי השמנת והמלח. מערבבים בעדינות. סוגרים את הנייר (או הבד) לכיוון המרכז, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר 7 שעות.

2. מעבירים לקופסה מתאימה ומגישים.

איך שומרים? עד שבועיים, במקרר.

גבינת שמנת ביתית(צילום: Shutterstock)

לבנה

רבים מכינים לבנה בבית בעזרת חיתול בד "טטרה", שיש לשטוף ידנית בתום השימוש, אבל אני ממליצה על פטנט מצוין אחר: נייר רשת לשימוש חד־פעמי. גיליתי אותו בזכות ידידתי שולמית אליצור־אקשטיין, ומאז אני מודה לה. מוצאים את נייר הרשת, שנמכר בגלילים, חנויות קטנות לכלי בית ופרפומריות. הגלילים הגדולים עולים כ־ 35 שקל, ויספיקו לכם לשימושים רבים.

המרכיבים

(כ־ 900 גרם)

1/2 1 ק"ג יוגורט טבעי 4% שומן
1 גביע (200 מ"ל) שמנתחמוצה, 9% שומן
1/2 כפית מלח

ההכנה

1. מניחים מסננת על קערה, כך שבסיס המסננת לא ייגע בתחתית הקערה. מרפדים את המסננת בנייר רשת (או בבד טטרה נקי) ומניחים בה את היוגורט, השמנת והמלח. מערבבים בעדינות לתערובת אחידה. סוגרים את הנייר (או הבד), מכסים את המסננת בניילון נצמד ומאחסנים במקרר 6-5 שעות (אם רוצים לבנה סמיכה יותר, ממתינים עד 3 שעות נוספות).

2. מעבירים את הלבנה לקופסה מתאימה ומגישים.

איך שומרים? עד שבוע וחצי, במקרר.

לבנה(צילום: בועז לביא, סגנון: נעה קנריק)

ריבת אגסים וג'ינג'ר

בריבה שלפניכם כמות הסוכר היא רבע ממשקל הפירות – אחוז נמוך יחסית. המשמעות היא שיש לשמור על הריבה שלא תתקלקל מהר: להשתמש בצנצנות מעוקרות היטב, לשמור אותה במקרר ולא לעשות "דאבל דיפ" – כפית עם ריבה שנכנסה לפה, לא חוזרת לצנצנת!

איך מעקרים צנצנות? שמים את הצנצנות והמכסים בסיר מלא מים, מביאים לרתיחה ומוציאים בזהירות (בעזרת מלקחיים). ממלאים ריבה ממש עד למעלה, סוגרים היטב והופכים, לשמירה על עיקור מושלם. כעבור 4– 5 שעות מעבירים למקרר. שימו לב שהבישול מתבצע כל העת על אש קטנה: אין צורך להביא לרתיחה.

המרכיבים

(כ־ 1/2 1 ק"ג, מומלץ לחלק לכמה צנצנות)

2 ק"ג (13-12 יחידות בינוניות־גדולות) אגסים
1/2 2 כוסות (500 גרם) סוכר
מיץ מ־1 לימון גדול או 2 בינוניים
45 גרם (3 כפות) ג'ינג'ר טרי, מגורר דק

ההכנה

1. שמים צלחת קטנה (חרסינה או פלסטיק) וכפית במקפיא.

2. קולפים את האגסים, מגלענים אותם וחותכים לקוביות קטנות. שמים בסיר בינוני בעל תחתית בה. מוסיפים את הסוכר, מיץ הלימון והג'ינג'ר ומערבבים. מבשלים על להבה נמוכה, בלי להגיע לרתיחה, כשעה עד שעה ורבע. ב־ 10 הדקות הראשונות מערבבים כל 3-2 דקות. אחר כך, כל 10-7 דקות.

3. אחרי כשעה, מוציאים את הכפית והצלחת מהמקפיא. לוקחים בכפית מעט מהריבה ויוצקים אותה על הצלחת הקפואה. בעזרת הכפית יוצרים "שביל" במרכז הריבה. ממתינים כמה שניות. אם השביל נותר פתוח – הריבה מוכנה. אם לא – מבשלים עוד 10-5 דקות ובודקים שוב (בינתיים מחזירים את הכפית והצלחת למקפיא).

4. יוצקים את הריבה המוכנה לצנצנות המעוקרות, סוגרים היטב ומניחים אותן הפוכות לצינון מלא. מעבירים למקרר.

איך שומרים? עד 5 חודשים, במקרר.