עם המון בצל וים זיכרונות: העוף של אימא רות, הכרוב של הדה בר אבא

לא מזמן ביקרתי בבית ילדותי שברמת אפרים בנתניה. כשיצאתי מהמכונית עמדתי לשנייה ונדמה היה לי שאני שומעת את ילדות השכונה קופצות בחבל על הכביש הצר. מרחוק הדהדו פרסות הסוס של בידר השכן, שצעק "הויסה!" - והצעדים נדמו. הקשבתי לקולות הרחוב בשעת הערב ופתאום נדמה היה לי שאימא קוראת לי להיכנס הביתה.

ואז נזכרנו בטעמים. מרים בתבשיל הכרוב של אימא הדה ואני בתבשיל העוף של אימא רות. שניהם עם הרבה בצל מטוגן וטעם של פעם.

מטבח מול מטבח, מרפסת מול מרפסת. בית הוריה של אסנת (משמאל) ולצדו בית משפחת בר אבא(צילום: אסנת לסטר)

כרוב מבושל עם בצל מטוגן

תבשיל שאת הכנתו למדה מרים בר אבא מאמה, הדה. בגלל טעמו המיוחד והזיכרונות שכרוכים בו, היא מכינה אותו לעתים קרובות.

6 מנות

• 1/2 כוס שמן זית
• 2 בצלים קצוצים
• 1/2 כרוב גדול או 1 כרוב קטן, חתוך לרצועות
• 1 כף קמח
• 1 כף שמן
• 1 כף מים
• 1/2 עד 3/4 כוס חומץ
• 1 כפית מלח
• 1 כף מלאה סוכר
  

1. מחממים את השמן בסיר בינוני ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב היטב. מעבירים לאש קטנה, מוסיפים את הכרוב החתוך ומטגנים 20-15 דקות, תוך ערבוב וגירוד תחתית הסיר בכף עץ. נפח הכרוב יצטמצם מאוד והתבשיל ישחים.
2. שמים בקערית את הקמח, השמן והמים ומערבבים לרביכה (אם יש צורך, מוסיפים עוד כפית או כף מים).
3. מוסיפים את הרביכה לתבשיל הכרוב, מערבבים ומבשלים על אש קטנה 5-3 דקות נוספות, עד שהתבשיל מסמיך.
4. מוסיפים לסיר את החומץ ומערבבים. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים שוב. מסירים מהכיריים.
   

תבשיל עוף עם בצל(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

תבשיל עוף עם בצל של אמי, רות ראונר

אני זוכרת את אימא אומרת לי יום אחד בהתלהבות שחברה לימדה אותה איך מכינים את העוף הכי קל והכי טעים: פשוט קוצצים המון בצל ומטגנים יחד עם נתחי העוף. אימא ניגשה מיד להכנה וכשהצצתי בסיר ראיתי כמות עצומה של בצל. בהתחלה לא האמנתי שגם העוף ייכנס לאותו סיר אבל לא עבר זמן רב ואימא הכריזה: "זהו, עכשיו אני מוסיפה לסיר את העוף" – וכך היה.

מרכיבים

6-4 מנות

• 1 ק"ג בצל, קצוץ
• 1/2 כוס שמן זית
• 8-6 נתחי עוף (שוקיים או ירכיים)
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• תוספת שלי (לא חובה): 1 כפית פפריקה
  

1. מחממים את השמן על אש בינונית בסיר רחב ומטגנים את הבצל, תוך ערבוב, עד שהוא מראה סימנים ראשונים של הזהבה.
2. מוסיפים לסיר את נתחי העוף ו"קוברים" אותם בבצל. מכסים את הסיר, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים שעה וחצי עד שעתיים, עד שהעוף רך ושחום. מדי פעם מרימים את הסיר ומנענעים אותו קלות לצדדים, כדי שנתחי העוף לא יידבקו לתחתית. פעם ב-30-20 דקות פותחים את הסיר ובזהירות רבה הופכים את נתחי העוף.
3. מפזרים את התבלינים על התבשיל ומנענעים את הסיר לצדדים כדי שיתערבבו. מבשלים 5 דקות נוספות.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע