ריח המנגל כבר באוויר ועכשיו רק נשאר להתארגן על בשר טוב. בניגוד לשנה שעברה, הפעם אנחנו לא צפויים לקצץ בצריכתם של מוצרי בשר מעובדים שכן לא יצאה שום אזהרה מלחיצה בדבר הנזק הבריאותי שהם עושים. העניין הוא שנתח בשר טוב הוא תמיד עדיף על פני אותם המוצרים שמכילים יותר מרכיב אחד, ללא קשר למחקר זה או אחר.
המוצרים האלה אומנם פשוטים להכנה וגם מלאי טעמים (בזכות כל אותן התוספות) אך עם כמה טיפים של מקצוענים, תוכלו להפוך את חגיגת ה'על האש' שלכם לטעימה בטירוף ולנטולת בשר מעובד. להלן הצעות לארבעה נתחים מעניינים ולשיטת הכנה שתוציא מהם את המיטב בלי לעבוד קשה מדי:
1) דנבר קאט - נתח שבשנה האחרונה זוכה לתהילה בקרב חובבי הז'אנר והוא למעשה שמו של אחד השרירים המרכיבים את הכתף שמוכרת לנו כנתח מס' 2. מדובר בבשר שריר תומך ולא ראשי כך שהוא פחות קשה מנתחי כתף אחרים הזקוקים לבישול ארוך, אך גם אינו רך כמו השייטל. רמת הרכות שלו מאפשרת לו להיות נתח אידאלי למנגל.
איך מכינים: קונים את הכמות הרצויה ומבקשים מהקצב לפרוס את הנתח לרצועות דקות. צורבים את הרצועות 5-8 דקות (הופכים באמצע) ומתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס לאחר הבישול. תקנו קצת יותר כי בטוח ייגמר, מדובר במעדן!
2) פיקנייה - נתח שהפך להיות טרנד חם בשנים האחרונות אך המנגל יוסיף לו טעם חדש ומפתיע. הנתח מגיע מהחלק האחורי של שוק הבקר, שבצדו האחד שומן וצדו האחר רזה. הפיקנייה נחשב לחלק האהוב ביותר על הברזילאיים וכידוע מדובר בתרבות שוחרת בשר, כך שהם בטוח יודעים על מה הם מדברים.
איך מכינים: הנתח מגיע כגוש שלם ולכן רצוי לבקש מהקצב לחתוך לחתיכות בעובי בינוני - דק, בהתאם להעדפה שלכם. ניתן לבשל על המנגל או במעשנה. על המנגל, יש לצלות אותו עד דקה מכל צד ולתבל במלח ובפלפל שחור גרוס לאחר הצלייה.
3) נגיסי אסאדו - מדובר בחתיכות דקות מאוד של נתח האסאדו שנמכרים כחלק נפרד. הנתח ממוקם בין הצלע לבית החזה ושמו המקורי והמוכר הוא שפונדרה. מדובר בנתח מעט סיבי אך החיתוך הדק מאפשר לו לצאת מהגריל בצורת חטיפים עסיסיים וקריספים שיכולים להוות מנת פתיחה נהדרת.
איך מכינים: מניחים את הנגיסים על הגריל וצולים דקה עד 3 דקות מכל צד, בוזקים מעט מלח ופלפל שחור גרוס ונוגסים.
4) טיבון טלה - מדובר למעשה בנתח שיושב על עצם בצורת האות T כאשר מצדה האחד יש את נתח הפילה ומצדה השני יש את הסינטה. בשונה מהנתח המקביל אצל הפרה, טיבון טלה רך מאוד ולכן מצוין לצלייה על הגריל. כמו כן הוא אינו מאופיין בטעם הדומיננטי של הכבש ולכן טעים גם לאלה שלא מחובבי בשר כבש.
אופן ההכנה: הטיבון נחתך אצל הקצב במשקל של 100-80 גרם ליחידה. יש להברישו בשמן זית ולצלות כ-10 דקות מכל צד. ניתן להשרות גם במרינדה או לתבל בסיום הצלייה עם מעט צ'ימיצ'ורי מעל.
המתכונים באדיבות MeatPoint , קצביה איכותית שמציעה מגוון של סוגי בשר מעדרי הפרימיום של רשת דבאח. העדרים כולם הם ארצישראלים מהגליל שגדלים בתנאים אידאליים
