חתיכת נוסטלגיה: 5 קינוחים אהובים שיעיפו אתכם בזמן (ובלי מרגרינה!)

חמש הצעות לעוגות נוסטלגיות, ולכל אחת הוספנו אופציה לשדרוג ולחידוש מרענן:

קרם בוואריה

המתכון שלי מבוסס על זה שנמצא בתוך ספר נוסטלגי כשלעצמו - "מהמטבח באהבה" של רות סירקיס, אבל אין בו ביצים חיות והוספנו לו סירופ שוקולד מוצלח.

קרם בוואריה (צילום: יעל אילן, סגנון, נעמה רן)

המרכיבים (תבנית 30X20 ס"מ)

• 1 שקיק (14 גרם) ג'לטין
• 1/4 כוס (60 מ"ל) מים
• 1/4 1 כוסות (300 מ"ל) חלב
• 1 כף קורנפלור
• 4 חלמונים
• 2/3 כוס (כ־130 גרם) סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%-32% שומן
  

• 1/2 כוס מים
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
• 1/2 כוס סוכר דמררה או סוכר חום כהה
• 1/2 כוס (70 גרם) אבקת קקאו
• 2 כפות דבש
• 1/8 כפית מלח
  

1. שמים בקערית את הג'לטין והמים ומניחים לכ־ 5 דקות, לספיגה. במקביל, טורפים בקערית נפרדת 1/2 כוס מהחלב ואת הקורנפלור, לתמיסה ללא גושים.

2. שמים בסיר את החלמונים והסוכר וטורפים. יוצקים, תוך כדי טריפה, את יתרת החלב ואת תמיסת הקורנפלור, וטורפים היטב לנוזל חלק. מוסיפים את הג'לטין וטורפים. מחממים על להבה נמוכה, 7-5 דקות תוך כדי בחישה, בלי להגיע לרתיחה, עד שהבלילה מסמיכה מעט. מסירים מהכיריים, מוסיפים את הווניל, מערבבים ומניחים לצינון מלא בטמפרטורת החדר (אין לצנן במקרר. לזירוז הצינון אפשר להעביר את הבלילה לקערת זכוכית, להניח אותה בקערת מים קרים ולבחוש מדי פעם). אם רוצים קרם חלק לגמרי, מעבירים אותו בעודו חם דרך מסננת.

3. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת, מעבירים 1/3 לקערת הקרם ומערבבים. מוסיפים את יתרת הקצפת ומערבבים בתנועות קיפול עדינות.

4. יוצקים לתבנית, מיישרים, מכסים ומאחסנים במקרר 6 שעות לפחות.

5. סירופ השוקולד: שמים בסיר את כל מרכיביו ומחממים 6-8 דקות עד שהסוכר נמס והסירופ מסמיך מעט. אם רוצים, מעבירים לבקבוק לחיץ. מצננים.

6. ההגשה: חותכים את הבוואריה למרובעים, מזלפים סירופ שוקולד ומגישים.

• איך שומרים? את הבוואריה וסירופ השוקולד בנפרד, עד 4 ימים במקרר.
  

מכינים בוואריה מזרח־תיכונית: מוסיפים לחלב 1 כפית קינמון טחון, 1/2 כפית ג'ינג'ר טחון ו־1/4 כפית הל טחון. לפני ההגשה בוזקים פיסטוקים גרוסים.

עוגת פירמידה

הכי להכין עם הילדים: עוגת הביסקוויטים האהובה, בעיצוב פירמידה מגניבה.

עוגת פירמידה (צילום: יעל אילן, סגנון, נעמה רן)

• 30 ביסקוויטים
  

• 1 כוס חלב
  

למלית

• 2 מכלים (500 גרם) גבינה לבנה 9%
• 4 כפות חלב
• 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
• 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
  

לציפוי

• 100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
• 25 גרם חמאה
  

ההכנה

1. המלית: שמים את כל מרכיביה בקערת המערבל ומקציפים לקרם חלק ואוורירי.

2. מכינים 2 מגשים ופורשים על כל אחד מהם רדיד אלומיניום ברוחב 40 ס"מ. מכינים קערית עם החלב.

3. מסדרים על כל מגש טור של 5 ביסקוויטים שמונחים לרוחבם, צמודים זה לזה (ללא טבילה בחלב). טובלים 5 ביסקוויטים בחלב

ומסדרים אותם בטור, צמודים לימינו של הטור הראשון. מכינים כך טור נוסף, מצד שמאל. מכינים באותו אופן ביסקוויטים לפירמידה נוספת.

4. עורמים חצי מהמלית לאורך שורת הביסקוויטים המרכזית בכל מגש. בעזרת רדיד האלומיניום, מרימים את שורות הביסקוויטים מימין ומשמאל, כך שתיווצר פירמידה מעל הקרם. סוגרים היטב את הרדיד ומאחסנים במקרר שעה לפחות.

5. הציפוי: שמים בכלי מתאים את השוקולד והחמאה וממסים במיקרוגל בהדרגה, עד שאפשר לערבב אותם לקרם אחיד. פותחים בזהירות את רדיד האלומיניום ויוצקים את הקרם לאורך הפירמידות. מאחסנים במקרר לפחות שעתיים נוספות. מגישים.

• איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר. 
  

מכינים פירמידת הפתעה: אחרי שיוצקים כ־1/3 מכמות המלית על הביסקוויטים מניחים לאורכה טראפלס או כדורי שוקולד. יוצקים את יתרת המלית וממשיכים בהתאם להנחיות. 

עוגת קצף וקצפת

קשה לפספס: תחתית של בצק חמאתי פריך, מילוי קצפת ושכבת מרנג עם זילופי סירופ שוקולד. מאחר שבעוגה זו אופים בנפרד את שכבת הבצק ואת שכבת הקצף, נוח להשתמש לשם כך בשתי תבניות חד פעמיות בגודל 30X20 ס"מ. אפשרות נוספת היא לשרטט את היקף התבנית על נייר אפייה, לרפד איתו תבנית תנור ולהניח את הקצף בהתאם למסגרת המשורטטת. 

עוגת קצף וקצפת (צילום: יעל אילן, סגנון, נעמה רן)

לשכבת הבצק:

• 100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
• 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
• 1 חלמון
• 1/8 כפית מלח
• 1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 2 כפות חלב, מיץ תפוזים או שמנת מתוקה
  

• 3 חלבונים
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
  

• 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
• 1 כוס (250 מ"ל) חלב
  

• 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
• אפשרות: 2 כפיות אבקת קפה נמס
• לזילוף: סירופ שוקולד (מוכן, או ראו הנחיות במתכון לבוואריה)
  

ההכנה

1. הבצק: שמים את כל מרכיביו ורק 2 כפות מהחלב )או הנוזל החלופי( בקערת מעבד המזון (או המערבל עם וו הגיטרה) ומעבדים לבצק אחיד. אם צריך, מוסיפים כף חלב נוספת. מוציאים את הבצק משטחים קלות, עוטפים ומאחסנים במקרר כחצי שעה.

2. מחממים את התנור ל־ 170 מעלות ומשמנים את התבנית.

3. משטחים את הבצק בתבנית ואופים כ־ 20 דקות, עד הזהבה. מוציאים ומורידים את חום התנור ל־150 מעלות. מניחים את הבצק לצינון מלא.

4. שמים את החלבונים בקערת המערבל ומקציפים. כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עוד כ־5 דקות, עד שמתקבל קצף יציב ומבריק. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומורחים את הקצף בכל שטח התבנית באופן אחיד.

5. מכניסים את התבנית לתנור ומנמיכים את חומו ל־ 110 מעלות. אופים שעה. מכבים את התנור ומשאירים את המרנג בתוכו עד שהוא מצטנן.

6. הקצפת: שמים את כל מרכיביה בקערת המערבל ומקציפים לקרם יציב ואוורירי.

7. הרכבת העוגה: מניחים את הבצק בצלחת הגשה מתאימה. מורחים עליו את הקצפת. מניחים עליה בזהירות את המרנג. מזלפים סירופ שוקולד. מומלץ לצנן במקרר 3 שעות לפחות, לייצוב, כדי להקל על החיתוך. מגישים.

• איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר.
  

מכינים עוגת קצף וקצפת חלבה: מוסיפים לקערת המערבל בשלב ההקצפה גם 1/4 כוס טחינה גולמית ו־1/4 כוס דבש. 

עוגת ג'לי אננס

טורט קלאסי ועליו פירות וג'לי. אנחנו הלכנו על הכי רטרו־שיק - אננס (מקופסה, ברור) וג'לי אננס, אבל זה עובד מצוין גם עם תותים, מנגו, ענבים וקוקטייל פירות (משימורים). 

עוגת ג'לי אננס (צילום: יעל אילן, סגנון, נעמה רן)

לעוגה:

• 4 ביצים, מופרדות
• 2 כפיות שמן
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 שקיק (10 גרם) סוכר וניל
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• 1 כוס (140 גרם) קמח תופח 
  

לציפוי

• 1 קופסת שימורים טבעות אננס
• אפשרות: כ־6 דובדבנים, מסוכרים או משומרים
• 1 חבילה אינסטנט ג'לי בטעם אננס 
  

1. העוגה: מחממים את התנור ל־ 170 מעלות ומשמנים את התבנית.

2. שמים בקערה את החלמונים, השמן, מיץ הלימון וסוכר הווניל וטורפים היטב.

3. שמים בקערת המערבל את החלבונים ומקציפים. כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק. מוסיפים את בלילת החלמונים ומערבבים בתנועות קיפול. כשהבלילה כמעט נטמעת לגמרי, מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבב בתנועות קיפול, עד שהכל אחיד.

4. יוצקים לתבנית ואופים כ־40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מוציאים ומניחים לצינון מלא.

5. הציפוי: מסננים את הנוזלים מקופסת האננס. דוקרים את פני העוגה בקיסם ויוצקים עליה כשליש כוס מהנוזלים. מניחים את האננס על העוגה. אם רוצים שמים דובדבן במרכז כל אננס.

6. מכינים את הג'לי לפי הוראות היצרן. מצננים דקה־שתיים (לא יותר) ויוצקים על האננס. מצננים במקרר שעה לפחות. מגישים.

• איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר.
  

מכינים עוגת דובדבנים בניחוח הדרים: מוסיפים לעיסת העוגה קליפה מגוררת מ־1 תפוז ומ־1 לימון. בנוסף, מחליפים את האננס בדובדבנים טריים או משומרים ומשתמשים בג'לי בטעם דובדבנים. 

עוגיות שושנים

נוסטלגיה חיה ובועטת. העוגיות האהובות עדיין נמכרות בקונדיטוריות רבות. 

עוגיות שושנים (צילום: יעל אילן, סגנון, נעמה רן)

לבצק:

• 200 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 2 חלמונים
• 1/8 כפית מלח
• 3 כוסות (420 גרם) קמח
• 1 כפית מחוקה אבקת אפייה
• 6-5 כפות חלב, מיץ תפוזים או שמנת מתוקה
  

למלית

• 3 חלבונים
• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
• 2 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל
• 1 כפית תמצית וניל
  
  

ההכנה

1. הבצק: שמים את כל מרכיביו ורק 5 כפות מהחלב (או הנוזל החלופי) בקערת מעבד המזון (או המערבל עם וו הגיטרה) ומעבדים לבצק. אם צריך, מוסיפים כף נוספת מהנוזלים. מוציאים את הבצק, משטחים קלות ומאחסנים במקרר כ־30 דקות.

2. המלית: מקציפים את החלבונים. כאשר מתחיל להיווצר קצף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף, מוסיפים את הפודינג והווניל, ומקציפים עוד כ־5 דקות, עד שהקצף חלק ומבריק,

3. מחממים את התנור ל־170 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.

4. מקמחים קלות את משטח העבודה. מחלקים את הבצק ל־ 4 חלקים ומרדדים כל אחד מהם למלבן בעובי 1/2 ס"מ ובגודל 20X30ס"מ. מורחים את הקצף על הבצק ומגלגלים בלי להדק יותר מדי, לגלילים באורך 30 ס"מ. אם הבצק נעשה רך ודביק, מצננים אותו במקפיא כ־10 דקות.

5. פורסים את הגלילים לפרוסות בעובי 2 ס"מ ומניחים בתבנית במרווחים של כ־ 1/2 1 ס"מ ביניהן. אופים 25-20 דקות, עד שהבצק זהוב ויבש. מוציאים, מצננים ומגישים.

איך שומרים? עד 4 ימים בקופסה אטומה או עד כחודש במקפיא.

מכינים שושני שוקולד: מחליפים בבצק 1/2 כוס קמח באבקת קקאו ומוסיפים לו 1/4 כוס סוכר. לקצף מוסיפים 75 גרם שוקולד מומס ו־25 גרם שוקולד קצוץ דק ומערבבים.