לארוז לדרך: 3 סלטים נפלאים לפיקניק ירוק

מזג האוויר מקסים, הציפורים שרות במרץ ואמא טבע נרגעה, כמעט, מהחום הכבד. סוכות, מסתבר,הוא לא רק זמן לשבת בסוכה, אלא גם זמן אידיאלי ליציאה עם חברים או המשפחה לחיק הטבע. השבוע בטח יהיו המון מכוניות בכבישים, וגם הרבה מאוד אנשים מתורבתים, הגונים, שומרי מצוות (או שלא), שעדיין לא קולטים שכל מה שהם משאירים מאחוריהם, אפילו אם זה עטיפת נייר מסטיק, יקלקלו, לא רק את הטבע, אלא גם את החוויה והבריאות לבנאדם שבא אחריו.

לחשוב מחוץ לקופסא, לא רק על מה שמגישים, אלא גם על האיך. ככל שמפחיתים יותר את כמות הזבל הלא-מתכלה שזורקים לפח, ככה מכבדים יותר את האדמה, האנושות, עתיד הילדים שלנו והכוחות שבראו את כל זה.

איך עושים את זה?

• תיקים: אורזים כמה שיותר בסלסלת קש גדולה ותיק קירור שאפשר לשים בו קרחונים רב-פעמיים. מביאים תיק גדול, או שקית אשפה מתכלה, לאיסוף הבקבוקים למחזור. רצוי למחוץ אותם כדי לחסוך מקום.

• אריזת הכריכים: לשקית ניילון נדרשות 1000 שנה עד שהיא מתכלה בטבע. עדיף לארוז את הכריכים בנייר פרגמנט, או נייר שעווה. יש שקיות רב פעמיות לכריכים, או שקיות פלסטיק מתכלות.

• צלחות וסכו"ם: כדאי להשתמש בצלחות, כוסות וסכו"ם מתכלים, שניתן למצוא בחנויות טבע. יש גם כוסות למשקאות חמים. עוד אופציה, להשתמש בצלחות פלסטיק רב-פעמיות ולשטוף בבית. לפיקניק רומנטי אפשר להשתמש במפיות בד. אם לא, מפיות נייר לבנות הן בחירה טובה יותר מצבעוניות. בכל מקרה רצוי מאוד לא להשתמש בכוסות מקלקר. הכימיקלים שבכוס עוברים לקפה והתה ששותים (בגלל זה לשתייה בקלקר יש טעם מגעיל), הוא מסכן את חיות הבר, והוא לא מתכלה בטבע.

• שתייה: מומלץ לקנות כמה שפחות שתייה קלה שהיא לא מים, ולמחזר את בקבוקי השתייה. עדיף מים קרים עם לימון ונענע בתרמוס.

• תפריט: כדאי לנסות, לפחות הפעם, לקנות כמה שיותר חומר גלם אורגניים. להכין קופסא עם ירקות כמו סלרי, גזר, מלפפון וכו' עם מטבל. לקינוח כדאי להביא מבחר פירות שלמים ועוגיות בריאות, שלא נמחצות כמו עוגה.

סלט תפוחי אדמה אדומים צלויים, עם פסטו פטרוזיליה וצנובר טבעוני

המרכיבים:

לפסטו:

1/3 כוס צנוברים או פיסטוקים

2 כוסות עלי פטרוזיליה (ללא גבעולים), דחוסים

2 שיני שום כתושות

1 כף ממרח מיסו בהיר

1/2 כוס שמן זית כתית מעולה

1/2 כפית מלח ים גס

1 קילו תפוחי אדמה אדומים, רצוי קטנים, חתוכים לחתיכות בגודל 2.5 ס"מ

1 כף שמן זית

2 פלפלים אדומים, חתוכים לחתיכות בגודל 2.5 ס"מ

מלח ים גס

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

1. הפסטו: קולים את הצנוברים במחבת יבשה, על אש קטנה, עד שהם מזהיבים. יש להקפיד לא לשרוף.
2. במעבד מזון טוחנים צנוברים, פטרוזיליה, שום, מיסו ומיץ לימון. מוסיפים את שמן הזית בהדרגה ומעבדים לעיסה חלקה. מוסיפים חצי כפית מלח ושמים בצד.
3. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
4. בקערה גדולה מערבבים קוביות תפודים ושמן זית. אופים בתבנית, מרופדת בנייר אפיה, כ-20 דקות (מערבבים אחרי 10 דקות).
5. מוסיפים את קוביות הפלפלים לתבנית ומערבבים. אופים כשעה, ומערבבים כל 15 דקות, עד שהתפודים מוכנים והפלפלים קלויים. מצננים ומעבירים לקערה גדולה.
6. מוסיפים חצי כוס גדושה פסטו, מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל. מכסים את הסלט, מקררים ומגישים בטמפרטורת החדר.
7. שמים שכבה דקה של שמן זית על יתרת הפסטו, מכסים ושומרים במקרר עד לשבועיים. טועמים את הסלט לפני היציאה ומוסיפים עוד פסטו אם רוצים.

סלט עוף ים תיכוני

המרכיבים (ל-4-6 מנות):

לעוף המבושל:

קילו וחצי חזות עוף (רצוי אורגני או "טבעוף")

1 בצל בינוני חתוך לרבעים

2 גזרים קצוצים

1 כרישה, חלק לבן בלבד, פרוסה

1 כפית טימין

1 עלה דפנה

6 גבעולי פטרוזיליה

12 גרגרי פלפל שחור

4 מסמרי ציפורן 

לסלט:

1/3כוס שמן זית כתית מעולה

כפית וחצי אורגנו יבש

מיץ מלימון אחד

3/4 כוס זיתים שחורים (כמו קלמטה או טאסוס)

2 כפות צלפים מסוננים

8 עגבניות שרי

חופן שעועית ירוקה מאודה

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מניחים את הירקות והתבלינים בסיר עם 4 ליטר מים ומביאים לרתיחה. 
2. מוסיפים את העוף ומביאים לרתיחה שנייה.
3. מכסים חלקית, מבשלים כ-20 דקות ומצננים את העוף בתוך הציר. מוציאים וקורעים לפיסות גדולות.
4. שמים את חתיכות העוף המבושל בקערה ומוסיפים שמן זית ואורגנו.
5. מכסים ומעמידים בצד (לא במקרר) כשעה.
6. מוסיפים את יתר החומרים, מתבלים במלח ופלפל ומגישים.

סלט אורז אינדונזי

לסלט הזה אפשר להוסיף קוביות טופו, רצועות עוף מבושל, פרוסות סלמי טבעוני מטוגן, אספרגוס מאודה, פטריות טריות פרוסות או אפונה. כמעט הכל הולך.

המרכיבים (ל-6 מנות):

3 כוסות אורז מלא מבושל

1/2 כוס תמרים לחים, קצוצים (או שליש כוס תמרי מג'ול פרוסים לרצועות)

2 בצלים ירוקים קצוצים

1/4 כוס שומשום קלוי

1 פלפל אדום או ירוק, קצוץ

1 גבעול סלרי פרוס

2-3 כוסות נבטים סיניים

לרוטב:

3/4 כוס תרכיז מיץ תפוזים קפוא

1/2 כוס שמן קנולה

1 כף שמן שומשום כהה

3-4 כפות רוטב סויה קיקומן

מיץ מלימון אחד

2 שיני שום כתושות

1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

סילאן ללא תוספת סוכר

פלפל חריף לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מצננים את האורז ומערבבים בקערה עם יתר החומרים לסלט.
2. בקערה קטנה מערבבים את כל החומרים לרוטב, מלבד ההמלח, סילאן והפלפל החריף, ויוצקים על הסלט. מערבבים קלות.
3. מערבבים סילאן, מלח ופלפל חריף בצנצנת קטנה ומנערים. אם התערובת סמיכה מדי אפשר להוסיף מעט מים רותחים.
4. לוקחים את הצנצנת לדרך, ונותנים לכל אחד לתבל, לפי הצורך.