העוגיות האלו צריכות השקעה, אבל יותר מזה - הן דורשת זמן. צריך לקרר, לרדד, להקפיא ורק אז לאפות אותן. אני פשוט עושה את זה בשלבים. כל פעם קצת. הן יכולות להישאר במקפיא או במקרר כמה ימים ולא יקרה להן כלום. אם אתם לא מוצאים אגוזי לוז טחונים, אפשר לקנות שלמים ולטחון במעבד מזון. צריך רק להיזהר לא לטחון יתר על המידה כדי שהעסק לא יהפוך לעיסה. בסוף תקבלו עוגיות פריכות עם ריבה למעלה, ואם לא תמצאו ריבת פטל גם ריבת תות תעשה את העבודה.
עוגיות אגוזי לוז עם ריבת פטל
חומרים:
370 גרם חמאה
2 כוסות סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כוס אגוזי לוז טחונים דק
1 כוס אגוזי לוז קצוצים גס
1/4 3 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית קינמון
3 ביצים
ריבת פטל או תות (כ 3/4 כוס)
הכנה:
1. במערבל, מקציפים יחד את החמאה והסוכר במשך 5 דקות. מוסיפים את תמצית הוניל.
2. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים (כל אגוזי הלוז, הקמח, הקינמון ואבקת האפייה). מוסיפים 1/3 מתערובת החומרים היבשים לקערת המערבל, מוסיפים את הביצים ואז מוסיפים את שאר תערובת החומרים היבשים. ממשיכים להקציף כל הזמן. מכניסים למקרר לשעתיים.
3. מוציאים את התערובת מהמקרר, מרדדים ל"נקניקים" בעובי 4 ס"מ. עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים.
4. מוציאים את ה"נקניקים" מהמקפיא ופורסים אותם לפרוסות בעובי 1/2 1 ס"מ. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
5. אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש ל 165 מעולות צלזיוס במשך 5 דקות. מוציאים, ויוצרים שקע במרכז כל עוגיה בעזרת האצבע. אל דאגה העוגיות עדיין לא חמות. ממלאים כל שקע בריבה ומחזירים את העוגיות לתנור ל 8-10 דקות או עד שהן מתחילות להזהיב.
'עוגה עוגה' רוטשילד 8 תל-אביב.