טארט ריקוטה ופירורים

ריקוטה היא גבינה איטלקית המיוצרת ממי גבינה. היום נשתמש בה לאפיית טארט נהדר עם שוקולד, צימוקים או אוכמניות ופירורי בצק מעל

ריקוטה היא גבינה איטלקית המיוצרת ממי גבינה – המים שנשארים אחרי שעושים גבינה. פעם היא לא היתה נפוצה בארץ ,אבל היום אפשר למצוא אותה בכל סופר. את העוגה שלנו שהיא בעצם עוגת גבינה אפויה מכינים בכמה שלבים. ראשית נכין את הבצק, נקרר אותו, ונאפה בתנור חצי אפייה – ערק עד שהוא מתייבש ולא משחים. לאחר מכן נכין את המלית ואת פירורי הבצק. בסוף נאפה את העוגה במשך כ – 30 דקות.

 

טארט ריקוטה עם פירורים

 

 

 

חומרים:

 

 

 

לבצק:

 

1/4 1 כוסות קמח

3/4 כוס סוכר

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית גרידת לימון

1/2 כפית מלח

100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

1 כפית תמצית וניל

2 ביצים

 

לפירורים:

 

150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1/2 כוס סוכר חום

1/4 כוס סוכר

1/2 1 כוסות קמח

 

למלית:

 

1/3 כוס צימוקים שחורים או אוכמניות (אפשר קפואות)

2 כפות גראפה או ליקר רום

450 גרם גבינת ריקוטה

80 גרם שוקולד מריר קצוץ דק

3 ביצים

1/2 כוס סוכר

1 כפית גרירת לימון

1 כפית תמצית וניל

 

כלים:

 

תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ

 

הכנה:

 

1. מכינים את הבצק: בקערת המיקסר מערבבים יחד קמח, סוכר, אבקת אפייה גרירת לימון ומלח. מוסיפים חמאה ומערבבים עד שמתקבלים פירורי בצק. מוסיפים את הביצים ותמצית הוניל ומעבדים לבצק חלק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

2. משמנים את התבנית. מרדדים את הבצק ומעבירים לתבנית – הבצק צריך לכסות גם את דפנות התבנית. אופים את הבצק חצי אפייה בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות צלזיוס במשך 15-20 דקות. מוציאים ומצננים.

3. מכינים את המלית: משרים את הצימוקים או האוכמניות בגראפה או הליקר למשך 20 דקות.

4. בעזרת מטרפה ידנית, טורפים את הביצים, הסוכר, גרידת הלימון והוניל במשך דקה. מוסיפים את גבינת הריקוטה והצימוקים, או האוכמניות. מערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד. מעבירים לתבנית הבצק החצי אפוי ומיישרים.

5. מכינים את הפירורים: בקערת המיקסר מערבבים יחד את החמאה והסוכר - החום והלבן - עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הקמח בהדרגה וממשיכים לעבד עד לקבלת פירורי בצק.

6. מפזרים את הפירורים על העוגה. אופים בתנור שחומם מראש ל – 175 מעלות צלזיוס במשך 30-35 דקות.