לחמניות שחומות ומתוקות לשבת

את הצבע אנחנו חייבים לסוכר חום ולדבש תמרים, ומשם גם מגיעה המתיקות. את פשטות ההכנה אפשר לייחס לרצון של ליאור אדרי לאפות לנו חיים קלים, והטעם? טעם של שבת בבוקר, ליד הקפה הראשון או השוקו של הילדים

פעם, לפני שהיתה לי קונדיטוריה, עבדתי במסעדה בשם "רגאטה". את המתכון הבאתי איתי משם, ואני באמת חושב שהוא אחד המתכונים היותר טובים שיש לי.

אלו לא לחמניות מקמח מלא, למרות שהן נראות ככה. הצבע הנהדר מגיע מהסוכר החום ומהסילאן - שהוא דבש תמרים ואפשר לקנות אותו ברוב רשתות השיווק. הלחמניות יוצאות מתקתקות ומתאימות, לדעתי, בעיקר לארוחות בוקר. הן יישמרו יומיים בכלי אטום.

לחמניות חומות

חומרים:

3 כוסות + 1 כף קמח

10 גרם שמרים יבשים או 20 גרם שמרים לחים

1/2 כוס סוכר חום

1/2 כפית מלח

100 גרם צימוקים בהירים, ללא חרצנים

100 גרם אגוזי מלך קצוצים

1 כוס מים פושרים

1/4 כוס סילאן, או 3 כפות דבש כהה

כלים:

תבנית, משומנת או מרופדת בנייר אפייה

הכנה:

1. במיקסר עם וו לישה, יוצקים את המים ומניחים את השמרים. מערבבים עד שהשמרים נמסים. מוסיפים את הסילאן או הדבש ומערבבים. בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח המלח והסוכר ומוסיפים לנוזלים שבמיקסר בהדרגה. מוסיפים את האגוזים והצימוקים וממשיכים לעבד עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים ל-25 דקות.

2. מסירים את הניילון, חובטים בבצק קלות, כדי להוציא את האוויר. מגלגלים לצורת נקניק וחותכים ל-13 חתיכות שוות. מעצבים כל חתיכה לצורת כדור ומניחים בתבנית. מניחים בצד לעוד חצי שעה של התפחה.

3. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות צלזיוס במשך 15 דקות או עד שהלחמניות מזהיבות. אם יהיה לכם מזל, יישמרו שתיים-שלוש עד יום ראשון.

'עוגה עוגה' רחוב רוטשילד 8 ת"א