ניחוח הפפאיה

קוראים לה "מלון הבריאות" משבצים את שמה בכותרות סרטים אקזוטיים, ועושים ממנה סלטים אדירים. הפפאיה: קניתי, ניסיתי, התאהבתי

פעם לא כל כך אהבתי פפאיות. תמיד ידעתי שהן בריאות, אבל יותר מדי פעמים ניסיתי ונתקלתי בפפאיה לא מתוקה, שלא היתה טעימה במיוחד, וזרקתי אותה לפח (או מרחתי אותה על הפנים כי שמעתי שהיא טובה לעור). דעתי על הפרי השתנתה לא מזמן, כשקיבלתי בטעות בבית מלון מנה שהיתה מיועדת למישהו אחר: סלט ירוק שבסיסו פרוסות פפאיה ורדרדה, מסודרות שתי וערב, ובאמצעו עלי חסה פריכים. ממש מעודן. אולי יש זנים חדשים וכדאי לנסות, חשבתי, ואכן, קניתי, ניסיתי, התאהבתי.

הפפאיה נולדה במרכז אמריקה, שם היו משתמשים בה לריכוך בשר, ועברה ליתר העולם בזכות הספרדים והפורטוגלים. יש הקוראים לפפאיה "מלון בריאות", כי היא מכילה אנזים "פפאין" העוזר לפירוק החלבון. הפפאיה מעודדת הפרשת מיצי קיבה, במיוחד אם אוכלים אותה לפני או אחרי ארוחה מלאה, והיא מקור נהדר לוויטמינים C ו A B2 וסידן. יש האוכלים את הזרעים הפריכים, שמכילים טעם מפולפל כמו חרדל או רשד (פשוט שוטפים, מייבשים וטוחנים, ומוסיפים לסלט), ויש המשתמשים בעלים המיובשים לתה.

 

סלט פפאיה ועלים ירוקים בתחמיץ אגוזי לוז, מאת השף גולן אלדג'ם מ"הילטון" ת"א.

 

 

 

חומרים:

 

3 ראשי חסה מסוגים שונים (מומלץ חסה מסולסלת וחסה משי)

עלים מ 4 גבעולי פטרוזיליה

עלים מ 4 גבעולי כוסברה

עלים מ 4 גבעולי נענע

עלים מ 4 גבעולי בזיליקום

1 פפאיה בינונית בשלה (לא רכה מדי) קלופה, חצויה מגולענת ופרוסה לפרוסות דקות

1 פלפל אדום חריף קצוץ

מלח ופלפל

 

החומרים לתחמיץ האגוזים:

 

½ כוס מיץ מלימון טרי

½ 1 כוס שמן אגוזים (אפשר ביתי, בסוף המתכון)

1 כף דבש

מלח ופלפל

 

הכנה:

 

חשוב: על העלים להיות שטופים ויבשים. מכינים את התחמיץ: מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה. מערבבים את כל החומרים לסלט (או מסדרים את פרוסות הפפאיה בצורת שתי וערב ומסדרים באמצע את העלים). יוצקים למעלה את הרוטב לפי הטעם.

 

שמן אגוזי לוז ביתי:

 

300 גרם אגוזי לוז טריים, 1 ליטר שמן תירס. קולים את האגוזים בתנור ב - 160 מעלות כ - 10 דקות. טועמים לראות שהם מוכנים. מערבבים את האגוזים בעודם חמים למעבד מזון וטוחנים דק תוך הוספת השמן. משהים ל - 5 ימים (כעבור יומיים מנערים היטב).

 

סלט פפאיה ירוקה תאילנדי, מתכון מ"הבית התאילנדי" (בוגרשוב ת"א), באדיבות הבעלים, יריב ולק

 

 

 

חומרים:

 

4 שיני שום גדולות

1 פפאיה במשקל עד קילו, ירוקה בוסר אבן (בלי כתמים צהובים)

4-5 כפות בוטנים קלויים ומרוסקים

12 עגבניות שרי

כף רוטב מי דגים מוכן (NAAM PLA, בחנויות המזרח הרחוק)

4 כפיות סוכר

מיץ לימון לפי הטעם

פלפל חריף יבש או חי (לא הכרחי)

 

הכנה:

 

במכתש ועלי גדול (אם אין, אפשר לרכוש במסעדה), מכניסים את השום וכותשים היטב. אם משתמשים בפלפל חריף כותשים עם השום. מקלפים את הקליפה הירוקה של הפפאיה (אפשר לשמור את הקליפה לריכוך בשר) וחורצים חריצים עמוקים לאורך הפרי ובעזרת קולפן מורידים פרוסות ארוכות ודקות מכל הפרי. מתקבלת ערימה של סיבים. מכניסים אותם למכתש עם השום וכותשים אותם כ - 2 דקות. מוסיפים את הסוכר, מי הדגים והלימון וממשיכים לכתוש. הטעם צריך להיות קצת חמצמץ. מוסיפים חצאי עגבניה, ממשיכים לכתוש (הכתישה נעשית על ידי העלי וכף שמערבבת את הסלט מדי פעם) ומרסקים את העגבניות. מוסיפים את הבוטנים, מערבבים בכף, טועמים טעימה אחרונה ומגישים.

 

סמות'י – משקה פפאיה

 

 

 

חומרים (2 מנות):

 

2 כוסות פפאיה בשלה

1 כוס יוגורט

2 כפות דבש

½ כפית קינמון

 

הכנה:

 

מערבלים בממחה עד לקבלת תערובת חלקה. נהדר לארוחת בוקר וטוב מאוד לקיבה. מגישים קר.

 

מעדן פפאיה פיקנטי

 

אפשר להגיש כסלט או בתוך טורטיאס

 

החומרים:

 

1 פפאיה, חתוכה לקוביות

1 אבוקדו, חתוך לקוביות או כדורים

 

החומרים לרוטב:

 

½ כוס מיץ אננס או פרי טרופי אחר

1 כפית שמן זית

1 כפית מיץ לימון

רוטב צ'ילי לפי הטעם

קורט ציפורן

 

הכנה:

 

בעזרת כף מיוחדת, קורצים עיגולים מהאבוקדו ושמים בקערה (אם אין, אפשר פשוט לחתוך את האבוקדו לקוביות). מערבבים עם קוביות הפפאיה. מערבבים יחד את החומרים ויוצקים על הפירות.

 

טיפים

 

- יש לכם עץ פפאיה בגינה? אם לא, כדאי לגדל. הוא גדל בקלות ובמהירות ונותן פירות רבים.

- לאכילה, לא כדאי לקנות פרי ירוק לגמרי – הוא יבשיל אמנם, אבל לא יהיה לו הטעם של פרי שהבשיל חלקית על העץ.

- טיפ קוסמטי: בספא "ג'ניס רוז" שיפשפו אותי בתערובת קמח חומוס, שעורה ושומשום, עטפו אותי בפפאיה ועיסו אותי באבנים חמות – ואהבתי כל שניה.