חם מתוק וקר

כמעט חטא שלא לנצל את שפע פירות הקיץ, וכמעט פשע להדליק את התנור לזמן ארוך מדי בימים אלה. לפניכם קינוחי קיץ עם הרבה פירות, הרבה גלידה, ומעט ככל האפשר אפייה ובישול

 

 

דובדבנים חמים בקירש ודבש עם גלידת פיסטוקים

 

 

 

חומרים (4 מנות):

 

4 כפיות דבש

4 כוסות דובדבנים טריים, מגולענים

2 כפיות חמאה

2 כפות קירש (או שנאפס פירות אחר)

 

לקישוט:

 

גלידת פיסטוק

פיסטוקים קלופים וקצוצים

 

הכנה:

 

1. מבשלים את הדבש 2 דקות במחבת. מוסיפים את הדובדבנים ומערבבים עד שהדובדבנים מצופים בדבש. מוסיפים את החמאה והקירש ומבשלים 2 דקות נוספות.

2. שמים כדור גלידת פיסטוק בכל כלי הגשה ויוצקים מעליו את תערובת הדובדבנים. בוזקים מלמעלה פיסטוקים קצוצים.

 

גרניטה תפוזים וקמפרי

 

בניגוד לסורבה שמכינים במכונת גלידה ושהוא בעל מרקם חלק, הגרניטה צריכה להכיל שברי קרח בגדלים שונים, מעין ברד ביתי. ההכנה כוללת בדרך כלל רק ערבוב החומרים, הכנסתם לפריזר על מגש, תנור או תבנית אחרת ולבסוף הגשה בכלי קינוח.

אפשר להכין גרניטה מקפה אספרסו ולימון (שילוב איטלקי קלאסי), מטקילה וליים (שילוב מקסיקני), או משמפניה ומיץ דומדמניות (מזכיר למישהו קיר רויאל צרפתי?). הפעם נהפוך את המשקה הפופולארי העשוי מתפוזים וקמפרי לקינוח קיצי.

 

חומרים (4 מנות):

 

¼ כוס סירופ סוכר

2 כוסות מיץ תפוזים טבעי

4 כפות קמפרי

 

הכנה:

 

1. להכנת סירופ הסוכר (כדי למנוע מציאותם של גבישי סוכר בקינוח), מרתיחים חצי כוס מים עם חצי כוס סוכר, עד שכל הסוכר נמס. מודדים מתוך זה רבע כוס סירופ, ואת השאר שומרים בצנצנת לשימוש עתידי.

2. מערבבים את המרכיבים. יוצקים לתבנית פיירקס מלבנית ומקפיאים ארבע שעות.

3. בעזרת מרית מעבירים גבישים מן הגרניטה לגביעים ומגישים מייד.

 

לפתן תפוחים ומשמש ברוזמרין

 

חידוש מרענן. הרוזמרין, אותו עשב תיבול המקובל כתוספת לבשרים או מאפים מלוחים, מעלה ניחוח נפלא כשהוא משתלב עם הפירות. להרפתקנים שביניכם.

 

חומרים (4 מנות):

 

4 תפוחי עץ ירוקים (סמית')

100 גרם שקדים, מולבנים ופרוסים

1 כף חמאה

3 כפות דבש

¼ כפית עלי רוזמרין טרי, קצוצים

½ כוס מים

4 משמשים, מגולענים

2 כפות סוכר

 

הכנה:

 

1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות.

2. מערבבים בסיר עם השקדים, החמאה, הדבש, הרוזמרין והמים. מכסים את הסיר ומבשלים עד שהנוזלים ברובם נספגים. מסירים את המכסה ומבשלים 5 דקות נוספות עד שתפוחי העץ מכוסים בקרמל.

3. שמים את המשמשים עם הסוכר ו-2 כפות מים בבלנדר, ומפעילים עד שנוצרת תערובת חלקה.

4. מגישים את הלפתן חם, עם רסק המשמש מלמעלה.

 

גראטן משמשים ושקדים

 

 

 

חומרים (4 מנות):

 

1 כוס שקדים, טחונים דק

4 כפות חמאה

4 כפיות סוכר

4 כפיות ליקר אמרטו, או ליקר אגוזים או ליקר פירות אחר

8 משמשים גדולים, חצויים ומגולענים

¼ כוס יין לבן יבש

גלידת וניל או שקדים

 

הכנה:

 

1. מחממים את התנור לחום גבוה מאד. מערבבים את השקדים, 2 כפות חמאה, הסוכר והליקר, עד שנוצרת תערובת אחידה (וסמיכה למדי) וממלאים את חצאי המשמשים.

2. מניחים בתבנית חסינת חום ויוצקים מסביב את היין ו-2 כפות החמאה הנותרות.

3. אופים 8-10 דקות, ועוד 3 דקות נוספות מתחת לגריל, כדי להשחים את מילוי השקדים. מגישים חם עם הגלידה והרוטב שנוצר בתנור.