לבד בחג

נמאס לכם מהמשפחה? מהדודות? מילדים לא מחונכים? אנה וגנר מציעה תפריט זוגי וטעים לחג, רק אם תתגעגעו באמצע, אל תגידו שלא הזהרנו אתכם

נניח ששניכם שייכים למיעוט שגם שונא חגים וגם מוכן לשלם את המחיר. כלומר, בערב החג תשמעו מכל עבר קרקושי מזלגות של המוני בית ישראל, ותשבו יחד לארוחה זוגית בלי דודות וגם – וזה הרבה יותר קשה – בלי רגשי אשם ובלי נקיפות מצפון, בידיעה ברורה שחצי המשפחה שלך לא תדבר איתך וחצי המשפחה שלו תנשל אותו מהירושה וגם לא תדבר עם המשפחה שלך מעתה ועד עולם, ולשניכם צפוי עתיד קשה ומלא שאלות: "מה יש? כבר לא נאה לכם? מי זה נשאר לבד בחג? מה אתם, יתומים חס וחלילה, או שאולי אתם רוצים להיות יתומים ולהוריד אותנו לקבר מרוב צער ובושה?"

אם אתם יכולים להתמודד עם זה, סימן שאתם חזקים כצור ונחושים כחלמיש, אבל מכאן ועד לארוחה הנעימה ביחד, עוד הדרך ארוכה, כי צריך גם לבשל.

לא נכחיש את אוירת החג לגמרי. ביטול הגנים הפולניים באישיות, ולא חשוב מאיזו עדה האישיות, איו פרושו שנחמם פיצה עבשה במיקרוגל ונלעס בשקט מול ערוץ הספורט האתגרי. כשיירד הערב ותיכנס השנה החדשה, נמלא את הבית בריחות טובים של אוכל מצויין לשניים, לא סירי ענק של מזון לגדוד של גולני שאיש לא מוכן להסתכל על השאריות שלהם. ולכבוד החג, בארוחה שלנו יככבו כל שבעת המינים, אבל בקטן: מובלעים בתוך דברים אחרים, ברמזים, בניחוחות. מוכנים לאתגר החברתי והקולינרי? הבה נעלה על סינרים ונעשה כך:

מנה ראשונה – פילה לוקוס אפוי ברוטב פרובנסל

מנה עיקרית – שוקי אווז בתמרים ורימונים

תוספות - ריזוטו שעורה ופטריות, עלי מנגולד מאודים

מנה אחרונה - טורט דבש ולימון, מוגש עם תאנים בסירופ סוכר

אם תשימו לב, תראו שהכל אפילו כשר לגמרי. לבני ישראל החילוניים יש נטייה משונה לשוב לכשרות בזמן החגים דווקא. האמת היא שדבר בארוחה הזאת לא ממש דורש חלב ומוצריו, אז לפחות נוכל להתנחם בנקיון כפינו. וכך נעשה:

פילה לוקוס

כדאי להתחיל בהכנת הרוטב, כי היא נמשכת יותר זמן.

לרוטב:

8 עגבניות בשלות, קלופות וחצויות לרבעים

1 גזר חתוך לקוביות קטנות

1 מקל סלרי חתוך קטן אף הוא

4 שיני שום פרוסות דק

1 גבעול טימין

5-6 עלי מרווה קצוצים

10-15 עלי ריחן קצוצים

10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים

מלח, פלפל

5 כפות שמן זית

הכנה:

מחממים שמן זית במחבת, משליכים לתוכה את השום הפרוס עד שהוא מעלה ניחוח, מוסיפים את העלים ועשבי התיבול, מטגנים דקה תוך כדי ערבוב, מוסיפים את הסלרי והגזר ומטגנים כדקותיים, מוסיפים את העגבניות, מערבבים ומטגנים 3-4 דקות על אש גבוהה ואחר כך מנמיכים את הלהבה למינימום ונותנים לעגבניות להוציא את הנשמה במחבת מכוסה. אחרי 10 דקות מועכים אותן קצת, בודקים אם התבשיל רוצה מעט מים ומוסיפים, וממשיכים לבשל על אש קטנה, במחבת לא מכוסה, עד שהגזר והסלרי רכים דיים. רק אז מתבלים במלח ובפלפל. כיוון שהעגבניות בישראל גחמניות, בודקים אם צריך להוסיף מעט סוכר או מעט מיץ לימון, וניגשים להכנת הדג.

לדג:

שתי פרוסות יפות של פילה במשקל 150 גרם כל אחת

מיץ מלימון אחד

מעט קמח

מלח, פלפל שחור, שמן לטיגון

הכנה:

מניחים את הדגים בצלחת שטוחה. מזליפים מיץ לימון ומתבלים. נותנים להם לנוח שעה, באמצע הופכים אותם. בתום שעה, מייבשים היטב במגבת נייר, טובלים בזריזות בקמח, מחממים מחבת ובה שמן לטיגון וכשהוא חם, מחליקים פנימה את פרוסות הדגים. מטגנים על להבה בינונית בערך 2-3 דקות מכל צד. הדג לא צריך להיות "עשוי" בשלב זה.

ועכשיו לאפייה: מחממים תנור ל – 180 מעלות צלזיוס, בתבנית קטנה ונאה מחרס, מסדרים את פרוסות הדגים ויוצקים עליהם את הרוטב. אופים כ – 10 דקות.

שתי הערות:

ראשית, את הרוטב ניתן להכין יום מראש. שפים מקצועיים יהרגו אותי אם אגיד שגם את הדג אפשר לטגן יום מראש, אבל האמת היא שאפשר גם אפשר.

שנית, אם לא שמתם לב, כבר חיסלנו שניים משבעת המינים. שמן זית היה לנו וגם קמח היה לנו – אז הנה גם חיטה וגם זית. נשארו חמישה.

שוקי אווז בתמרים ורימונים

חומרים:

2 שוקי אווז יפים במיוחד

למרינדה:

1/3 כוס שמן זית, 4 כפות חומץ בן יין אדום, 5 שיני שום קצוצות, כף גרגרי כוסברה מעוכים, 5 תרמילי הל מעוכים, מלח ופלפל.

מאשפזים את השוקיים במרינדה למשך לילה. הכי טוב, להכניס את הכל לשקית ניילון לא גדולה במיוחד ולהדק את השוליים סביב הנוזלים והשוק ולסגור. מניחים במקרר, כמובן.

1/3 כוס דבש תמרים

1/3 כוס מיץ ענבים

1 רימון

הכנה:

בבוקר שאחרי אשפוז השוקיים, מוציאים מהשקית ומניחים בקערה יחד עם הנוזלים. מוסיפים לנוזלים את הדבש ומיץ הענבים , מחממים תנור ל – 180 מעלות צלזיוס ומניחים את השוקיים בתבנית הכי יפה שיש בבית, ועליהם יוצקים את הנוזלים. מכסים בנייר אלומיניום. אופים 50 דקות, מסירים את הכיסוי ומשחימים עוד 10 דקות. גמרנו. לפני ההגשה, מפזרים גרגרי רימון על התבנית.

שתי הערות:

אפשר ואף רצוי לקפות את השומן שנצבר למעלה. ושמתם לב שגמרנו כבר ארבעה מינים, כי היו כאן גם גפן וגם רימון? נמשיך איפוא.

ריזוטו שעורה

חומרים:

כוס שעורה (גריסים) שטופים היטב ומסוננים

1/3 כוס שמן זית

3 בצלים יבשים קצוצים

4 שיני שום קצוצות

250 גרם פטריות שמפיניון קצוצות

ליטר ציר בשר, או 3 כוסות מים וכוס יין לבן

מלח, פלפל

מעט אורגנו למי שאוהב אורגנו

הכנה:

מחממים שמן בסיר כבד ומרווח. מגליצ'ים את השעורה פנימה ומטגנים תוך כדי ערבוב, 3-4 דקות. מטגנים את הבצל והשום עד שיזהיבו קלות. מוסיפים מלח ופלפל וכוס מים רותחים. מערבבים עד שכל המים נספגים בשעורה. מוסיפים עוד כוס מים, וממשיכים לערבב עד שהמים נספגים. כך ממשיכים עד שהשעורה תפוחה וקצת מתקווצ'צ'ת, בערך 40 דקות. בינתיים, במחבת קטנה, מטגנים את הפטריות במעט שמן עד שהן מתחילות להגיר מעט נוזלים. בתום 40 דקות של ערבוב שעורה נמרץ, מוסיםים את הפטריות, מכסים את הסיר, וזהו – יש.

שתי הערות: התבשיל הזה הכי טעים עם כמהין, מן הזן שצומח בנגב בערך בפסח ונמכר במחיר מופקע בשוק של באר שבע. ושנית, הלכו כבר חמישה מינים.

עלי מנגולד מאודים

תוספת של איזון ירוק ומרענן למנה העיקרית.

חומרים:

צרור עלי מנגולד קצוצים – רק החלק הלבן

4 כפות שמן זית

מלח, פלפל

מיץ מחצי לימון

הכנה:

מחממים שמן בסיר קטן, מוסיפים את העלים והתבלינים ומאדים על אש בינונית 5 דקות או עד שהם מתעלפים. זהו, גמרנו. והפעם בלי שום הערות.

טורט דבש ולימון

חומרים:

1 חבילה קמח תופח במשקל 350 גרם, ולא אכפת לי מה שפים מקצועיים חושבים על זה

6 ביצים מופרדות

¾ כוס שמן בישול מאיכות טובה, רצוי שמן תירס

1 כוס דבש בהיר

מיץ משני לימונים

1/2 כוס סוכר

גרד קליפת לימון

קורט מלח

הכנה:

מקציפים את החלמונים עם הסוכר לקצב בהיר ואוורירי. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף מוצק. בקערה, מערבבים את הדבש, השמן והלימון, מיץ וגם קליפה, ומערבלים לתוך זה בעדינות את הקמח, לא בבת אחת אלא באיטיות. מקציפים דקה במערבל, מוסיפים את קצף החלמונים והסוכר ומערבבים בעדינות במרית. מתחילים להבליע ברמית את קצף החלבונים, באיטות ובעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית קפיצית בנייר אפייה ומשמנים מעט. יוצקים את התערובת ואופים 50 דקות, או עד שני העוגה משתזפים ואותו קיסם מיתולוגי שתמיד תוקעים באמצע העוגה יוצא לגמרי יבש.

שתי הערת: ראשית, מתקבלת עוגת דבש בהירה מאד, קלילה ולא דומה לדבר המסורתי בתבנית מאורכת, שהוא טעים כשלעצמו. ושנית, חיסלנו עוד מין – דבש – ונשארה רק התאנה.

תאנים מבושלות בסירופ

חומרים:

10 תאנים בשלות, מוצקות וגדולות

כוס סוכר

כוס מים

מקל קינמון

שקית סוכר וניל

מיץ מלימון אחד

הכנה:

מכינים את הסירופ: בסיר נירוסטה קטן, מבשלים את הסוכר והמים עם התבלינים עד שמתקבל נוזל אחיד, מנמיכים להבה ומבשלים עוד 10 דקות.

מחליקים פנימה את התאנים ומבשלים על אש קטנה מאד בערך שעה, עד שהן משחימות ומצטמקות ונהיות נורא יאמי. מצננים ומגישים ליד עוגת הלימון, עם סורבה פרי מצויין שהגלידריה האהובה עלינו הכינה מראש.

הערה אחרונה ונבואית: זה יהיה ערב חג טעים מאד. לקראת אמצע שוק האווז תתחילו לחוש געגועים לדודות, לאוכל הלא כל כך משובח שלהן, לשיחה הלא כל כך אינלטיגנטית שלהם, לילדים הלא כל כך מחונכים של הבני דודים, להמולה הממש לא כל כך נעימה של המשפחה. מחצית השוק תישאר בצלחת. פתאום לא תהיו רעבים בכלל. מזוכיסטים? לא בדיוק. סתם יהודים ישראלים מוכי תעוקת ערב החג. אם תחליטו לעלות על האוטו ולהצטרף לכולם, לא ננזוף בכם, ושתהייה שנה טובה באמת.