הקאמבק של הסופגניה העממית

בתקופת המיתון, כששם המשחק הוא המחיר, נדחקות הסופגניות היוקרתיות הצידה. מה מצפה לנו בחנוכה הקרוב וכמה זה עולה

הסופגניה העממית, זו עם הריבה הפשוטה, חוזרת לתמונה. בחנוכה הקרוב, שחל בסוף החודש, היא צפויה להימכר יותר מבשנים האחרונות. הסיבה פשוטה - שם המשחק הוא המחיר, והסופגניות היוקרתיות עם המילויים המיוחדים יישארו נחלתן של קונדיטוריות מתמחות ושכבות אוכלוסייה מצומצמות יחסית.

ככל שמתקרב חנוכה, מתרבים המבצעים המציעים סופגניות במארזים ובמחירים נמוכים יותר. ניסיון להתפשר על איכות מחייב את הצרכן לזהירות יתר, כדי לא לקנות בצק לחמניה מטוגן וממולא ריבה.

בהשפעת המיתון או אופנת הדיאטות, הודיעו חלק מהיצרנים כי יספקו השנה גם סופגניות מיני שמחירן נמוך יותר. סופגניה ממוצעת שוקלת 65-60 גרם, ויש גדולות שמשקלן 80 גרם ויותר. שוק הסופגניות מגלגל למעלה מ-50 מיליון שקל, כאשר השחקנים הגדולים והדומיננטיים הם בונז'ור (קלאב-מרקט והריבוע-הכחול) וגידרון (שופרסל, סופגניות שמועשרות בחומצה פולית ובויטמינים מקבוצה בי).

לצידם במשחק - הקונדיטוריות הגדולות: עיני, רולדין, אנג'ל, דוידוביץ', קפולסקי ושורה של בתי מאפה שונים האופים לצריכה מקומית.

 

על המדף

 

רשת קפולסקי מציעה סופגניית מיני במילוי ריבה במחיר של 2.10 שקל במקום 2.80 שקל לסופגניה רגילה. מגוון סופגניות הגורמה הנמכרות ברשת צומצם מ-5 בטעמים מיוחדים בשנה שעברה ל-3 טעמים בלבד. גם ברשת קלאב-מרקט החליטו להתמקד, השנה, בסופגניות ריבה וריבת חלב, ולמכור סופגניות קטנות יחסית.

לעומתם, ברולדין המתמחה בסופגניות המיוחדות, לא צמצמו השנה את המגוון. גם בשנים קודמות נמכרו סופגניות במחירים נמוכים יותר משלנו, אך הדבר לא פגע במכירות הרשת שלה קהל צרכנים נאמן המחפש את המוצרים שלנו, אומר מנכ"ל רולדין, קובי חקק.

הרשת מציעה השנה סופגניות במילוי שוקולד וודקה-תפוז, טירמיסו, קרם אגוזי קליפורניה וקרם ברולה.

חקק מרולדין מעריך, כי השנה צפויה ירידה של 10%-7% במכירות. אייל פאבין, מנכ"ל בונז'ור, מעריך כי ימכור סופגניות בכמויות של שנה שעברה. פאביו מביע חשש מירידה במכירות, מאחר שסופגניה היא סמל חגיגי ומצב הרוח הלאומי בשפל המדרגה.

למרות זאת, הצביע סקר שערך מכון מחקר מותגים עבור בונז'ור כי גם השנה טוענים 72% מהציבור שיאכלו סופגניות בחנוכה. 61% מאוכלי הסופגניות יחסלו בין אחת ל-5, 7% מהציבור לא יסתפקו בפחות מ-20 סופגניות במשך החג. השאר יאכלו בין 6 ל-10 יחידות. 52% מהנשאלים אמרו, כי הסופגניה מהווה תוספת לארוחה - ולא במקומה. 35% מהילדים ובני הנוער רואים בה תחליף לממתק, ו-68% אוכלים אותה בבית.

 

איך מזהים סופגניה איכותית?

 

רשת בונז'ור מציעה כמה עצות לפני שקונים מספר סופגניות:

טעמו סופגניה אחת לפני ביצוע רכישה של כמות. ככל שהבצק לבן יותר, הסופגניה פחות איכותית ועשויה אפילו להיות מבצק של לחמניה ממותקת. צבעו של בצק של סופגניה איכותית הוא צהבהב.

בידקו את החלק התחתון של הסופגניה. אם הוא ספוג בשמן רב, מדובר בסופגניה באיכות נמוכה.

ליחצו מעט ובעדינות על בצק הסופגניה. אם הבצק חוזר למעלה בגמישות, זו סופגניה איכותית.

ככל שהפס הבהיר בדופן החיצונית של הסופגניה רחב יותר, כך היא איכותית יותר.

לא מומלץ לשמור בהקפאה.

 

בבית או בחוץ?

 

הסופגניה הביתית לא כדאית מבחינה כספית מול הסופגניות הזולות בשוק. מחיר הסופגניה הביתית מגיע ל-1.78 שקל, וניתן למצוא סופגניות זולות ממנה. זאת ועוד, טיגון סופגניה משובחת ואוורירית דורש מיומנות גבוהה.

 

המתכון הבא מספיק ל-15 סופגניות

 

החומרים: 30 גרם שמרים (מעט יותר ממחצית החבילה) 2 חלמוני ביצה, 3 כפות סוכר, 3 כפות שמן, 3 כפות קוניאק, קורט מלח, כוס מי-סודה, 4 כוסות קמח, 4 כוסות שמן לטיגון, 1-1.5 כוסות ריבה, אבקת סוכר לפי הצורך.

העלויות: 26.71 שקל לסופגניות.

המרכיבים הבולטים: 5.95 שקל לשמרים, 10.3 שקל לקמח, 2.40 שקל לביצים, 7.75 שקל לשמן, 3.86 שקל לריבה ו-0.65 שקל לסודה. לכך יש להוסיף 3 שקל לשאר המרכיבים.