העוגה של לידיה

לידיה נוה, גולשת קבועה בפורום אוכל, אפתה וקישטה את העוגה המפוארת הזו. רוצים גם? הוראות הכנה, מלוות בתמונות - שלב אחרי שלב

 

 

שלב א: מכינים את הפרחים

 

 

 

חומרים:

 

RFM, או בצק סוכר תוצרת בית (מתוכן והסברים תמצאו למטה)

צבעי מאכל

אבקת C.M.C

 

הכנה:

 

1. צובעים מעט מהבצק בצבע מאכל. יש להקפיד על שימוש בכמות קטנה ביותר של צבע. ניתן להשתמש בקורנפלור אם הבצק נדבק לידים.

2. מוסיפים לבצק הצבוע מעט C.M.C על מנת להקשותו ולגרום לו להתייבש מהר. בזמן העבודה יש לשמור את הבצק בתוך ניילון כדי שישאר גמיש.

3. מכינים את הפרחים: מגלגלים כ-14 כדורונים קטנים (בגודל עולה), את הכדור הקטן ביותר מגלגלים לצורת חרוט, את הכדור הבא בגודלו משטחים (תמונה 1).

4. מלפפים את העיגול השטוח מסביב לחרוט (תמונה 2).

5. משטחים את הכדור הבא בגודלו ומלפפים מסביב כדוגמת עלי כותרת. חוזרים על הפעולה עם כל שאר הכדורים (תמונה 3).

6. מניחים את הפרח להתייבש. כאשר הפרח יבש אפשר לצבוע בצבע מאכל באמצעות מכחול דק. (תמונה 4). מכינים מספר פרחים במספר צבעים.

 

שלב ב: מכינים את העוגות:

 

1. אופים את עוגת השוקולד ואת העוגה הלבנה (מתכונים למטה). חשוב להקפיד שהעוגות יהיו גבוהות במיוחד. המתכון לעוגה הלבנה הוכפל, על מנת להשיג גובה מרשים. חשוב גם לשמן ולקמח את התבניות באופן מושלם, על מנת שהעוגות יהיו חלקות ככל האפשר. לאחר האפייה יש להניח לעוגות להצטנן לגמרי.

2. מכינים את צלחת ההגשה.

3. מישרים את פני העוגות עם סכין רחבה.

4. הופכים את העוגה הלבנה על צלחת ההגשה, מחממים מעט ריבת משמש, ומושחים את פני העוגה וצדדיה.

5. צובעים כדור גדול של RFM בצבע מאכל, אם הבצק נדבק לידיים מוסיפים מעט קורנפלור. זורים קורנפלור על משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ- ½ סמ' ובקוטר העוגה + גובהה.

6. מרימים את הבצק על המערוך, ובזהירות פורסים אותו על העוגה. בתנועות ידיים עדינות מהדקים את הבצק לעוגה ובעיקר לצדדיה. בעזרת סכין חדה מסלקים את עודפי הבצק.

7. מניחים את עוגת השוקולד על העוגה המצופה. מושחים את העוגה בריבת משמשים, ומצפים אותה כאמור לעיל בבצק הסוכר.

 

שלב ג: קישוטים

 

1. מכינים קרם רויאל (ראו למטה). מוסיפים מעט מאוד צבע מאכל, ומערבבים היטב. לא משתמשים בכמות גדולה מידי, על מנת שהקרם לא יתקבל נוזלי.

2. מכניסים את הקרם לשקית זילוף ובעזרת צנתר עגול מזליפים כדורים קטנים מסביב לעוגה התחתונה ומסביב לעוגה העליונה. (תמונה 5) מניחים לקרם להתייבש כליל.

3. מזלפים כדורים מסביב לעוגה התחתונה באופן שיוצר מדרגה בין שתי שורות הכדורים, ומניחים לקרם להתייבש.

4. צובעים כמות קטנה של קרם רויאל בצבע אחר ומזליפים כדורים קטנים יותר בין שתי קומות הכדורים שזילפנו מוקדם יותר (תמונה 6).

5. צובעים כמות קטנה של בצק סוכר מעורבת במעט C.M.C. בצבע ירוק ומכינים עלים בגדלים שונים. מדביקים את הפרחים והעלים על העוגה באמצעות קרם רויאל. מניחים להתייבש, ומקבלים עוגה מפוארת (תמונה 7).