למרות המיתון: עלייה מתמדת בביקוש לאוכל מיוחד

מיתון או לא, חידושי מזון ממשיכים לצאת - בעיקר לאור העלייה המתמדת בביקוש לאוכל מיוחד. מה צפוי בתערוכת המזון השנתית בשבוע הבא ואיך נמצאה ביצה מבושלת שמחזיקה 30 יום

אם חשבתם שבתקופת מיתון מסתפק הישראלי במוצרים בסיסיים וזולים - טעיתם. בתחום הלחם, למשל, נרשמת כל הזמן עלייה בביקוש למוצרים מיוחדים: לחמי בריאות, לחמים בטעמים שונים, לחמניות מעוצבות ולחמים ריחניים לאירוח. מחיר לחמים מיוחדים כאלה מגיע ל-12-10 שקל, פי 5 מאשר לחם אחיד, ובכל זאת הם מבוקשים מאוד ותופסים כ-50% משוק הלחם.

עלייה מתמדת נרשמת גם בביקוש למזון טבעי ובריאותי. השוק הזה גדל בארץ ובעולם בקצב של כ-30% בשנה ומגיע בישראל ל-503 מיליון דולר.

לחם ומזון אורגני הם רק חלק מהמוצרים שיוצגו בשבוע המזון 2002¯, שיתקיים בגני התערוכה בתל-אביב בשבוע הבא (ימים שני-רביעי בשעות 10:00-22:00). מדובר בכמה תערוכות נפרדות תחת גג אחד: 'ישראפוד' למזון ומשקאות, 'הוטקס' לציוד בתי מלון ומסעדות ו'פודפק' לאריזות מזון ומשקה.

בתערוכה מציגות כ-1,000 חברות מהארץ ומחו"ל. מארגנת האירוע, קבוצת שטיר, מצפה לכ-40 אלף מבקרים שוחרי אוכל. אנשי מקצוע שיצהירו בכניסה על עיסוקם בתחום המזון והאירוח יוכלו להיכנס ללא תשלום, אחרים ישלמו 50 שקל דמי כניסה, יזכו לטעימות ויוכלו לראות מה חדש רגע לפני שהמוצרים עולים על המדפים. ילדים ובני-נוער לא יורשו להיכנס, כי התערוכה מיועדת בעיקר לעשיית עסקים, לדברי המארגנים.

כמדי שנה, משתתפות בתערוכה חברות ותיקות לצד חדשות ומוצרי כחול-לבן יתפסו בה חלק גדול. בתערוכה ייחשפו כמה חידושים:

מועצת הירקות תציג לראשונה עגבניה חדשה, שעדיין לא נמצא לה שם. מגדליה בנגב מעוניינים לקבל תגובות במהלך התערוכה, לפני שיתחילו לשווק אותה בהיקף מסחרי. לצידה יוצגו עגבניות מיוחדות אחרות שחלק מהציבור כבר מכיר: עגבניית 'סאן-מרצנו' מאורכת, עגבניות מנומרות קטנות, עגבניות כתומות ועגבניות קוקטייל.

בדוכני הירקות בתערוכה אפשר יהיה למצוא מבחר ענק של פלפלים, סוגים רבים של תפוחי-אדמה, תבלינים טריים וירקות מיוחדים כמו כרובית בצורת אלמוג-ים, קישוא עגול ואספרגוסים.

תצוגה אחרת תתקיים בביתן מועצת הפירות, שם יוצגו כ-50 מיני פירות אקזוטיים הגדלים בארץ, רובם עדיין בשלבים ניסיוניים. שניים מהפירות כבר עושים את דרכם לסל המצרכים: פיטאיה אדומה ותאנים שחורות. את שניהם אפשר יהיה להשיג בשוק במשך כ-6 חודשים כל שנה, בעיקר בקיץ.

ובתחום הלחם: מאפיית ברמן תציג חלה מלאה עשויה קמח חיטה ללא סוכר ולחם מיוחד לגיל הזהב - 'פת זהב': דל נתרן, דל מלח ועשיר בסיבים תזונתיים.

מאפיית ודש תציג לחם עוגה לאכילה בלי מריחה עם פירות מסוכרים ושוקולד, ורביעיית לחמניות קלועות עם פרג חתוכות במיוחד להכנת כריכים.

מאפיית אנג'ל מבטיחה לחשוף שכלולים בתחום המוצרים החצי אפויים-טריים, שיתנו פתרון לשוק המוסדי ולפינות אפייה, שבהן השלמת האפייה מבוצעת לעיני הצרכן. סדרת הלחמים המיוחדים שתציג המאפייה כוללת בין השאר לחמי שאור, קלצונה, פוקצ'ה, ג'בטה ובייגל. ויש גם סדרת לחמים מיוחדת למגזר הרוסי - 'הכפר שלי' - וסדרה חדשה של לחמים אורגניים מבית הרדוף.

גם רשת לחם-הארץ משתתפת, ותציג בין השאר לחם אגוזים, לחם 5 דגנים מצופה בתערובת דגנים ומתקן בצורת גלגל הכולל 32 לחמניות בציפויים שונים, לאירוח ולאירועים. גלגל לחמניות כזה, יעלה כ-50 שקל ל-30 לחמניות.

המזון האורגני יתפוס חלק ניכר מהמוצרים בתערוכה. חברת גרין גודס תציג סוכר אורגני שעשוי מגידול של קני סוכר, שעובר, לטענת החברה, תהליך מהיר של ייבוש ואריזה מיד לאחר הקציר, ולכן יש לו ערכים תזונתיים גבוהים (12 שקל לק"ג). עוד מציגה החברה קמח אורגני (כ-10 שקל ל-750 גרם בחנויות), פסטה מועשרת בנבט חיטה, מרקים אורגניים, ממרח שוקולד אורגני, וופל מייפל אורגני ועוד.

גם מוצרי הסויה מככבים. שוק הסויה הולך ומתרחב ומגיע היום לכ-100 מיליון שקל בשנה. בתחום זה תציג חברת ישראמרקט-דיירקט תחליף בשר המבוסס על חלבון סויה, וחברת גיא נעם תציג גלידה מטופו ב-5 טעמים. הגלידה מגיעה משבדיה, ללא חלב וללא שמנת והיא מתאימה לצמחונים, טבעונים, דתיים ולאלרגיים לחלב.

הסויה תבלוט גם במוצרים של משק צוריאל. המחלבה מייצרת מעדני סויה דיאט 0.3% שומן ב-3 טעמים: ריבת חלב, רוזמרי ומוקה.

בנוסף, תשיק המחלבה פרוסות של טופו מעושן ארוזות בווקום.

גימיק של חברת יד אורן: ביצה מבושלת בקליפתה, שאורך חיי המדף שלה הוא 30 יום, ואפשר לקנות אותה בצבעים שונים. אורך חיי המדף של ביצים מבושלות קצר למדי לפני שהן מתחילות להעלות ריח רע במקרר, ואילו את הביצה הזו אפשר לאכול גם לאחר חודש. לצבעים אין טעם, הם נועדו לקשט את השולחן ולמשוך את העין. הביצים ישווקו בחבילות של 6 ביצים במחיר של 7-5 שקל.

ועוד בעניין ביצים: חברת קמלוט תציע מוצרים עשויים מביצי שליו, ביניהם ביצים מבושלות וקלופות בטעמים של מי מלח, מעושן, תאילנדי, כוסברה עם תפוזים ועוד.

ולקינוח - אגף המתוקים. בתחום זה ייחשפו שוקולדים ועוגיות חדשות, וחומרים מיובאים להכנת גלידות איטלקיות ביתיות באחוזי שומן נמוכים של חברת פאברי האיטלקית. חברת חלוה-אחוה תציג חלווה חדשה ללא סוכר עם סיבים תזונתיים: במקום 550 קלוריות ל-100 גרם - רק 387 קלוריות וגם וופל במילוי חלווה.

עוד אפשר יהיה למצוא בתערוכה: בירה חדשה שמיוצרת במנזר באירופה, חסה ננסית בגודל של ביצה לקישוטי מזון, תבלינים חדשים מחומרים טבעיים, תחתיות בצק למילוי מתוק או מלוח וסוגי קפה חדשים.

 

הברביקיו הגדול בעולם

 

גם בתחום הציוד לבתי מלון ולמסעדות יוצגו חידושים:

גריל הברבקיו הגדול בעולם - גריל שקוטרו יותר ממטר והוא מסוגל לצלות 30 עופות שלמים בבת אחת. הגריל פותח עבור כוחות הצבא שפעלו במלחמת המפרץ ומסוגל להאכיל גדודים של אנשים רעבים, אומר זהר נוי מחברת שטיר. אם תרצו גריל כזה על הגג או בגינה שלכם תוכלו לרכוש אותו תמורת 4,500 שקל.

פטנט עולמי נוסף: תערובת של 'כלור' שאינו רעיל וידידותי לסביבה, בצבע כחול. לשימוש בתחומי המזון, החקלאות והרפואה.

בעלי מסעדות יוכלו להתרשם מכלי שולחן והגשה בעבודת יד מזכוכית ומנהלי מטבחים מוסדיים יוכלו לבדוק חומרי ניקוי וחיטוי חדשים לניקוי השולחנות ומשטחי העבודה.