עוגת קשת

לידיה נוה, גולשת קבועה בפורום אוכל, מסבירה איך מכינים את העוגה הזו - שלב אחרי שלב. עוגה שניה בסדרה ומתנת יום הולדת לכל הקשתים באשר הם

לאחרונה הופתעתי לגלות ששיעור בני מזל קשת בקרב חברי פורום אוכל של ynet, גבוה מאוד. כמתנת יום הולדת לכל קשתי הפורום, ובהשראתם, ולכל הקשתים באשר הם, הכנתי את העוגה המוצגת כאן.

כבסיס בחרתי בעוגת גזר (לא להבהל) עם ציפוי קרם גבינה עשיר. עוגה יוצאת דופן זו, הינה רב גונית ומעניינת כמו בני המזל עצמם. ככל שאוכלים ממנה יותר, מתגלים בה טעמים ומרקמים חדשים ומופלאים. בדומה לקשתים, אשר ככל שמכירים אותם יותר מתגלה צבעוניותם וססגוניות אישיותם.

 

שלב א: אופים ומצפים

 

1. אופים את עוגת הגזר (ראה מתכון למטה). חשוב להקפיד שהעוגה תהיה גבוהה במיוחד. חשוב גם לשמן ולקמח את התבנית באופן מושלם, על מנת שהעוגה תהיה חלקה ככל האפשר. לאחר האפייה יש להניח לעוגה להצטנן לגמרי לפני שממשיכים לעבוד.

2. מכינים את צלחת ההגשה, מישרים את פני העוגה עם סכין רחבה והופכים אותה על הצלחת.

3. מחממים מעט ריבת משמש, ומושחים את פני העוגה וצדדיה. מניחים לריבה להיספג.

4. מכינים קרם גבינה (מתכון למטה). בעזרת סכין רחבה, מצפים את העוגה בקרם מכל צידה ומעבירים למקרר למספר שעות.

5. צובעים כדור גדול של RFM (בצק סוכר, אפשר לקנות מוכן, או להכין בבית - מתכון למטה) בצבע מאכל בגוון תכלת, אם הבצק נדבק לידיים מוסיפים מעט קורנפלור. זורים קורנפלור על משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ- ½ סמ' ובקוטר העוגה + גובהה. מרימים את הבצק על המערוך, ובזהירות פורסים אותו על העוגה, בתנועות ידיים עדינות מהדקים את הבצק לעוגה ובעיקר לצדדיה. בעזרת סכין חדה מסלקים את עודפי הבצק.

 

שלב ב: מקשטים את שולי העוגה

 

1. מכינים קרם רויאל (מתכון בסוף), מוסיפים מעט מאוד צבע מאכל, ומערבבים היטב. יש להשגיח לא להשתמש בכמות גדולה מידי, על מנת שהקרם לא יהיה נוזלי.

2. מעבירים לשקית זילוף ובעזרת צנתר מזליפים כוכבים מסביב לעוגה (תמונה 1). מניחים לקרם להתייבש כליל.

 

שלב ג: מכינים את התמונה

 

1. בוחרים בתמונה לקישוט (תמונה 2 - אפשר להדפיס ולהדגיל במכונת צילום).

2. מעתיקים את התמונה לנייר אורז (ראו פרטים למטה): מניחים את ניר האורז על הציור, ועוברים על הקוים בקלילות באמצעות עפרון רך.

3. מערבבים מעט מאוד צבע מאכל עם אלכוהול (כדי שנייר האורז יירטב פחות) וצובעים, בתנועות מכחול מהירות, את הציור. מייבשים.

4. גוזרים את נייר האורז לפי קוי המתאר של הציור. יש להקפיד על דיוק בגזירה.

5. מרטיבים מעט, בעזרת האצבע את הצד האחורי של הציור ומניחים במרכז העוגה.

 

שלב ד: מזליפים מסגרת לתמונה

 

1. מכינים קונוסים מנייר פרגמנט: (רצוי להשתמש בנייר פרגמנט בעובי ביונוני) גוזרים למלבנים בגודל 20X30 ס"מ. גוזרים כל מלבן באלכסון (תמונה 3) לקבלת 2 טרפזים. מגלגלים כל טרפז לקונוס - מתחילים את הקיפול ממקום סימון החיצים כמודגם בציור.

2. מכניסים מעט קרם רויאל (מתכון למטה) לקונוס וסוגרים אותו. "מציירים" באמצעות הקרם את קווי המתאר ואת הקווים הפנימיים בתמונה (תמונה 4).

 

שלב ה: מכינים כוכבים (תמונה 5)

 

1. מציירים כוכבים על ניר אפייה.

2. צובעים כמות קטנה של קרם רויאל בצבע מאכל צהוב בהיר. מכניסים מעט מהקרם הצבוע לקונוס, וסוגרים.

3. הופכים את ניר האפיה, ומזליפים קרם רויאל על קווי המתאר של הכוכבים, על פי הציורים. מייבשים.

4. מדללים את יתרת הקרם הצהוב בטיפונת מים, מכניסים לקונוס וסוגרים היטב.

5. ממלאים הכוכבים בקרם, ומניחים להתייבש במשך 12 שעות לפחות.

 

שלב אחרון: מדביקים ומגישים

 

מדביקים את הכוכבים לעוגה עם קצת קרם רויאל ומגישים (תמונה 6).