לא קל להיות פיינשמעקר בימים של מיתון. המצב הכלכלי, הבטחוני והבחירות עושים לי בעיקר צרבת. בכל שבוע אני משוטטת בין המדפים של הסופר (מין תחביב כזה) ומתלבטת פעמיים אם לשים בעגלה או לוותר. האם צלעות טלה יעזרו לי לסגור את המינוס (תיאורטית כן – אני אהיה אדם שמח יותר) או שאתנחם בשקית שעועית דיכאונית?
הביקורים האלה בסופר (בדרך כלל בסביבות שתיים בלילה) והמפגשים עם צלעות הכבש, חזה האווז, הקונפיטורות תוצרת-חוץ ושאר מנעמי החיים גרמו לי להארה: צריך לשנות את השיטה, במקום להתענות מול הדברים שאי אפשר לקנות (ולשדר אנרגיות שליליות כל היום) אני מתמקדת בדברים שאני יכולה להרשות לעצמי ומהם אנסה להפיק את המירב. לפיכך הצבתי לעצמי משימה: להרכיב (ולהכין) ארוחה טובה לארבעה עד שישה סועדים, התפריט יכלול מנה ראשונה, עיקרית וקינוח. סף ההוצאות (לא כולל שתיה ושרות) לא יעלה על 50 שקלים חדשים.
המטבח שלי קטן ובלתי מאובזר לחלוטין, אין לי מיקסר תלת-ראשי ואת התנור שלי קניתי ב-200 שקל בתחנה המרכזית. באופן כללי אני די תפרנית: סטודנטית שחיה מעבודות של סטודנטים, נשואה לחבר שלי מהתיכון, חשבון הבנק במינוס תמידי, אבל זה לא מה שישבור אותנו. ולענינינו, אני אוהבת לבשל ולהאכיל אנשים, במיוחד אנשים אהובים. כיוון שאני לא יכולה לקנות לחברים שלי מתנות יקרות – אני מפטמת אותם בארוחות טובות.
המצרכים לארוחות יגיעו מהסופר הקרוב, נכון, עדיף לקנות בשוק ולבחור מבין עשרים דוכנים את המלפפון הכי זול והכי יפה. אבל אנחנו אנשים עסוקים ואנשים עסוקים מוצאים את עצמם זוחלים לסופר בשעות הזויות ובוחרים את המלפפון הכי פחות מסכן מהערמה (ככה זה בחיים וזה היה הקיטור האחרון שתשמעו ממני על "המצב").
כיוון שאנחנו אנשים עסוקים מותר לנו לקצר דרכים: להשתמש במוצרים חצי-מוכנים, קופסאות שימורים, מבצעי הנחה, כרטיסי מועדון, תחליפים ושאר אלטרנטיבות אקונומיות. כל עוד נצליח להרים ארוחה טובה וזולה – כל האמצעים כשרים.
נתחיל בכלל בסיס לבשלן התפרן: אוכל לא זורקים. את הכלל הזה נדגים בעזרת תרנגולת אחת שלמה, שלושה שומרים גבריים וכמה בננות שעבר זמנן.
הארוחה הראשונה שלנו תכלול מרק עוף אסיאתי (עם איטריות אורז), עוף בתנור עם שומר ובטטות וקינוח של מאפה בננות עם פירורים.
אנחנו נשתדל להשתמש בפירות וירקות עונתיים – כאלה שעכשיו נמצאים על כל המדפים ולא יעשו נזקים רציניים לכיס, ולנצל אותם עד תום.
חומר הגלם היקר ביותר בארוחה שנבשל הוא העוף. תרנגולת ממוצעת שוקלת בערך קילו וחצי – שניים. פונים אל הדוד בסופר ומבקשים ממנו תרנגולת אחת מפורקת לשמונה חתיכות. כולל הגרון, הגב והכנפיים. הפעם הלכנו על האופציה הזולה (כלומר הקלה) – העוף שלנו על סך חלקיו (כולל פירוק אדיב של הדוד) עלה 24 ₪ (לפי 16 ₪ לקילו). את העוף נפצל בין מרק למנה העיקרית.
ומילה קטנה על השומר – בשומר, כמו בחצילים למשל, יש זכרים ונקבות – השומרים זקופים, מסודרים ומסורקים (מכירים את השף הבריטי גרי רוהדס? – בדיוק ככה) הגבעולים שלהם מסודרים בשורה אחת יפה. השומריות, להבדיל – שמנמנות ופרועות (ותמיד מזכירות לי את ג'ניס ג'ופלין, מנחתה עדן), כאילו לא הציצו בראי לפני שיצאו מהבית. למנה שלנו יתאימו יותר השומרים הגבריים, פשוט כי קל יותר לפרוס אותם. מוכנים? שלוש ארבע:
מרק עוף בניחוח אניס וקינמון
הבסיס הוא מרק עוף פשוט (מכובס), אבל הקינמון והשומר לוקחים אותו מפולניה המעטירה למחוזות אחרים לגמרי.
לסיר מרק בינוני אנחנו זקוקים ל:
חלקי העוף הגרומים: צוואר וגב, כנפיים ועצמות (עצמות החזה בעיקר)
1 גזר – חתוך לגפרורים (ג'וליאן) (1 ₪)
שאריות שומר – עלים ו"שפיצים" משומר אחד
1/4 מקל קינמון, או 1/4כפית קינמון טחון
2 ליטר מים
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה:
אטריות אורז דקות או רחבות - מבושלות לפי הוראות היצרן (5 ₪ לחבילה, אבל אנחנו נשתמש רב בחצי חבילה = 2.5 ₪)
וכך עושים:
1. מנקים את העוף היטב, מטילים אותו לסיר עם מים ומרתיחים. מקפים (מסירים את הקצף).
2. כשאין יותר לכלוך מוסיפים את הירקות והתבלינים, מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה שעה וחצי.
אם יש בבית אפשר להוסיף: פיסה קטנה של ג'ינג'ר ושתי כפות רוטב סויה (אבל אז צריך להוריד את כמות המלח).
3. מניחים בכל צלחת מעט איטריות ויוצקים מעליהן את המרק.
שימו לב – לכאורה הוצאנו על כל המרק הטעים הזה 3.5 ₪ (כולל האיטריות) –שאר החומרים הן שאריות של המנה עיקרית או בעלות אפסית.
עוף עם בטטות ושומר
מדובר באמת במתכון פשוט להפליא, שממלא את הבית בריח של ארצות רחוקות:
חומרים ל 6-4 סועדים:
6 נתחי עוף (שני שוקיים, שתי כרעיים ושני חצאי החזה), נקיים מעור ושומן
1 ק"ג בטטות (5 ₪)
2 שומרים גדולים (כ-700 גרם = 3.5 ₪)
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
כך עושים:
1. מחממים תנור לחום גבוה (220 מעלות צלזיוס).
2. פורסים את הבטטות לפרוסות דקות (לא יותר מדי), פורסים את השומר לפרוסות בינוניות.
3. בקערה גדולה מניחים את העוף, יוצקים מעליו כף אחת של שמן ואת התבלינים ומערבבים היטב (כן, עם הידיים) – כדי שהתבלינים ידבקו לכל החלקים.
4. בתבנית אפיה, או פיירקס מניחים את הכבודה: הבטטות בתחתית, מעליהן קצת מלח ופלפל, השומר הוא הבא בתור, מעליו יוצקים את כף השמן השניה (להשתדל באופן שווה – אחרת תצטרכו ללכלך את הידיים שוב). מעל השומר מניחים את חלקי העוף.
3. סוגרים ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור לשעה. אחרי שעה מסירים את הכיסוי וממשיכים לאפות – עד שהעוף שחום מכל הכיוונים.
מאפה בננות ופירורים
בארצות הניכר מאפה הפירורים (crumble) הוא אחד הקינוחים הנפוצים ביותר, ובעצם למה לא – קחו לכם כל פרי (רצוי על סף הריקבון), כסו אותו בשכבה נאה של פרורי חמאה וקמח וקיבלתם קינוח חסכני להפליא:
חומרים ל 4-6 מקנחים:
4 בננות גדולות ובשלות (גם עם כתמים חומים) (7 ₪ לקילו, 4 בננות = 5 ₪)
100 גרם חמאה לא מלוחה, קרה (2.60 ₪)
1 כוס קמח לבן
1/3 כוס סוכר חום
1/2 כפית קינמון
קמצוץ מלח
וכך עושים:
1. מחממים תנור לחום בינוני גבוה (200 מעלות צלזיוס)
2. מקלפים ופורסים את הבננות לטבעות
3. מערבבים את כל החומרים היבשים ביחד בקערה (קמח, סוכר, מלח וקינמון).
3. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומוסיפים לקערת היבשים. בעזרת האצבעות מפוררים את החמאה יחד עם היבשים – כך שנוצרים פירורים די גדולים של חמאה-מלח-סוכר.
4. משמנים תבנית חרסינה (או פיירקס) ומפזרים על הקרקעית את פרוסות הבננות. מעל הבננות מפזרים את כל הפירורים.
אופים 15-20 דקןת (או עד שמשחים ועושה ריחות טובים)
מגישים עם כף שמנת חמוצה (1.90ש"ח לגביע)
אז מה יהי לנו?
סך ההוצאות: 45.5 ₪, זמן ההכנה (לכל המנות ביחד): כחצי שעה, זמן הבישול: כשעה וחצי