אדנית התבלינים

איילת בן-יוסף מבשלת ארוחה לארבעה אנשים ב-48 שקלים; והפעם - בצלים אדומים בחמאה מתובלת, סלט ירוק, פסטה בשמנת וטונה וג'לי עם פירות יער. וגם - איך חוסכים בעלויות של עשבי תיבול

בארבע השנים האחרונות הספקנו לעבור דירה חמש פעמים. כל דירה התאפיינה בהתאהבות חסרת רסן ("איזה ברז שרותים מקסים –באהוס מקורי!"), במגורים שהלכו והפכו לקשים עד בלתי נסבלים ובנטישה בהולה. המטבח הראשון שלנו היה בגודל של שולחן הכתיבה שלי דהיום. שני אנשים לא הצליחו לעמוד בו במקביל – דבר שקיבע, ככל הנראה את מקומי הבלעדי במטבח. היה לנו טוסטר אובן, בו אפיתי בראוניס ללא הרף וכיריים עם שתי להבות עליהן עשינו חמין כמעט כל שבת (כולל זה שהתפוצץ באמצע הלילה וכמעט הרס את כל הדירה) והיינו מאושרים עד בלי די.

בכל דירה ובכל מטבח ניסיתי לגדל אדנית קטנה עם תבלינים. זה התחיל בנענע מסכנה שסרבה לצמוח, בזיליקום שהפך למשתנה של כל חתולי השכונה, וטימין שפשוט נעלם. מסתבר שהדבר היחיד שצומח בפלורנטין היה שכבה עבה של אבק ונסורת על הצמחים האומללים שלי.

בדירה הנוכחית שלנו היום, התרחש הנס. זכינו בפיסת אדמה (אמיתית!) עליה שתלנו נענע, בזיליקום, מרווה, לואיזה, טימין, למון גראס ואפילו שיח קטון של עלי דפנה (שלא צימח אפילו עלה אחד בחצי השנה האחרונה). לא הכל הצליח, אבל השלושה ששרדו מסבים לי מידה עצומה של נחת.

מה בעצם רציתי להגיד: את רוב המתכונים שאני מכירה אפשר לשדרג בעזרת טיפ-טיפה עשבי תיבול. לא צריך צרור ענק של מרווה, לרוב מספיקים שני עלים כדי להפיח חיים חדשים במנה שמיצתה את עצמה.

מעבר לזה, הכלל הראשון לבשלן התפרן (שלמדנו כבר בשבוע שעבר) הוא שאוכל לא זורקים, וכל מי שקנה אי פעם חבילת עשבי תבלין בסופר יודע שאחרי כמה ימים הוא ישליך את רוב החבילה לפח. רוב עשבי התבלין לא מחזיקים מעמד במקרר (במיוחד האלה שאנחנו אוהבים כמו נענע לתה). יום יומיים בלי יחס והופ – הם הופכים לסמרטוטים כהים ומגעילים. לכן אדנית תבלינים קטנה היא הפתרון החסכני ביותר. בתנאי, כמובן שאתם מצליחים למצוא פינה מתאימה לעציץ או פיסת אדמה שתסכים לקבל את השתילים שלכם.

 

עוד כמה פטנטים לבעיית ההתבגרות המוקדמת של העשבים:

 

- לקצוץ אותם ולהקפיא בתוך תבנית של קוביות קרח. הפטנט הזה עובד טוב במיוחד עם עלים רכים כמו של בזיליקום ופטרוזיליה, כשרוצים לתבל פשוט זורקים קובית כזאת לתבשיל.

- להכין חמאת תבלינים (מתכון בהמשך) – החמאה נשמרת במקרר שבועות ארוכים.

- להכין ממרח "פסטו" – מכל עשב, לא רק ריחן: אורגנו, פטרוזילה, כוסברה, זעתר – ותערובות של כל אלה ביחד. מכניסים הכל למעבד מזון, מוסיפים שמן זית ומתבלים במלח, שן שום וגם כמה צנוברים אם יש בבית.

 

מה נבשל הפעם?

 

בצלים אדומים בחמאה מתובלת, עם סלט ירוק ואשכולית אדומה. פסטה בשמנת וטונה מעושנת ולקינוח נעלה באוב את הג'לי של הילדות – עם שדרוג יאפי.

 

בצלים אדומים בחמאה מתובלת

 

מתכון שגנבתי ושיפצתי מ"השף הערום".

 

חומרים:

 

8 בצלים אדומים קטנים (1 ק"ג = 3.80 ₪)

100 גרם חמאה ( 2.5 ₪)

מלח

פלפל

עשבי תיבול: מה שיש בבית ובאדנית: טימין, רוזמרין, פטרוזילה, מרווה, בזיליקום.

 

הטכניקה:

 

1. מוציאים את החמאה מניחים לה להתרכך בחוץ חצי שעה. אפשר גם להכניס ל-10 שניות למיקרוגל.

2. קוצצים את עשבי התיבול שמצאנו במקרר. אם בא לכם ללכלך את מעבד המזון – אפשר להכניס את החמאה עם התבלינים (כולל מלח ופלפל) ולעבד במספר פולסים קצרים (לא צריך להיות אחיד לגמרי). אם אין חשק לשטוף כלים – פשוט מערבבים את החמאה עם העשבים היטב. את החמאה המתובלת מניחים על ניילון נצמד ועושים ממנה "נקניק". מכניסים למקרר לשעה – עד שתתגבש.

2. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות צלזיוס).

3. נוטלים את הבצלים וחותכים אותם לרבעים – אבל לא עד הסוף, משאירים את הבסיס מחובר.

4. פורסים פרוסות מנקניק החמאה ודוחפים בין רבעי הבצל. מסדרים את הבצלים בתבנית ודוחפים לתנור.

5. אופים חצי שעה בערך – עד שהבצלים מתחילים להשחים והכל רוחש ומבעבע.

 

סה"כ למנה: 6.30 ₪. אני מאמינה שתסתדרו עם שאריות החמאה.

 

 

 

סלט ירוק עם אשכולית אדומה ברוטב ויניגרט הדרים

 

 

 

חומרים:

 

1 חסה מהסוג שאתם מעדיפים (אפשר לקנות גם את החבילות החתוכות והשטופות – אבל הן יקרות יותר) (4 ₪)

חבילת רוקט קטנה (או חצי חבילה גדולה) 2.5 ₪ - ואם יש לכם אדנית רוקט גדולה - תוכלו לחסוך גם כאן.

1 אשכולית אדומה (2.2 ₪ לחצי קילו אשכוליות)

6 כפות שמן זית

מלח ופלפל

1 כף חומץ בלסמי

 

הכנה:

 

1. שוטפים את החסה והרוקט ומייבשים.

2. חוצים את האשכולית לשניים – חצי אחד אנחנו "מפלטים", כלומר מוציאים את הקנוקנות (ה"בקבוקים" עם המיץ) מהפלחים, אין צורך לשמור על הפלחים שלמים ויפים. את החצי השני אנחנו סוחטים למיץ.

3. בצנצנת מערבבים את חומרי הרוטב: שמן זית, מיץ מחצי אשכולית אדומה, חומץ בלסמי, מלח ופלפל.

4. עושים סלט: מערבבים את החסה והרוקט, מוסיפים את האשכולית ועל הכל יוצקים את הרוטב. אם יש לכם בבית תפוז מיותם – אפשר "לפלט" גם אותו ולצרף לסלט.

 

סה"כ למנה: 8.70 ₪

 

 

 

פסטונה מעושנת בשמנת

 

הפטנט במנה הזאת היא הטונה המעושונת - מדובר במוצר עתיק ומצויין – "פסטרמה טונה מעושנת" (של "טונה יונה"). אם יש בסביבה חנות דגים או מעדניה – אפשר לקנות את המוצר הזה גם לפי משקל.

 

חומרים:

 

1 חבילת פסטה (500 גרם), רצוי פנה (צינורות).(4.4 ₪)

1 שמנת מתוקה לבישול (5.10 ₪)

1 קופסאת טונה מעושנת (7 ₪)

1 שן שום קצוצה

2 עלי מרווה קצוצים

מלח, פלפל שחור טחון

 

הכנה:

 

1. מבשלים את הפסטה לפי ההוראות על השקית.

2. בסיר קטן מחממים את השמנת ומוסיפים את התבלינים: מרווה, שום, מלח ופלפל. את הטונה מפוררים היטב ומוסיפים לחגיגה. ממשיכים לבשל על אש קטנה בלי להרתיח כדי שהטעם של הטונה יספג בשמנת (וההפך).

3. מסננים את הפסטה המוכנה, יוצרים מעליה את הרוטב החם. אם יש בבית קצת גבינת פרמז'ן (נו, טוב, גם גבינה צהובה רגילה) – מגררים קצת מעל ומגישים.

 

סה"כ למנה 16.50 ₪

 

 

 

מקפא פירות יער חגיגי

 

שם יפה לג'לי אדום עם פירות יער - קינוח קליל ומהיר שיגרום לכל הסועדים לחייך בנוסטלגיה.

 

חומרים:

 

1 חבילה תערובת פירות יער קפואים (10.90 ₪)

1 חבילה ג'לי בזק בטעם תות (5.60)

2 כפות סוכר

כפית תמצית וניל או ליקר קסיס (אופציונלי רק אם יש בבית)

 

הכנה:

 

1. מפשירים את פירות היער – אפשר לעשות את זה במיקרוגל (2 דקות).

2. מערבבים היטב את תערובת הפירות עם שתי כפות הסוכר, תמצית הוניל או הליקר.

3. מכינים את הג'לי לפי הוראות היצרן ומרכיבים את המנה: בכלים הכי יפים שיש מניחים שתי כפות גדושות מתערובת הפירות ומוזגים את תערובת הג'לי (באופן שווה בין הכלים, תלוי כמה מנות אתם מכינים). מכניסים למקרר לשעתיים לפחות. אפשר להגיש בכלים עצמם או להפוך את הג'לי על צלחות הגשה שטוחות.

 

סך הכל למנה: 16.50 ₪

 

 

 

אז מה היה לנו?

 

סך ההוצאות: 48 ₪. זמן הכנה והבישול (לכל המנות): שעה.