ג'ינג'ר

אח איזה שורש: אלף שימושים רפואיים, אינסוף אופציות קולינריות, שלוש צורות עיבוד (באבקה, מסוכר, או טרי) וטעם נפלא אחד. ג'ינג'ר עכשיו (זנגביל בעברית), כי מי אנחנו שנתווכח עם הרפואה הסינית וההודית יחד?

כאשר חברתי סילביה עוברת את סף ביתי היא ישר פוסעת, כאילו בחלום, למדף השני במטבח, פותחת בנחישות את צנצנת הזכוכית הקטנה ומכניסה פרוסת זנגביל מסוכר לפה. היא מתיישבת ואיתה הצנצנת, ובמשך הביקור מצליחה לטרוף חצי ממנה, כשעל פניה נסוכה הבעה של נחת ורוגע שמימיים. תמיד יש אצלי זנגביל מסוכר (ולא רק בשביל סילביה, אלא בגלל האופציות הקולינריות הרבות שהוא מקנה)", זנגביל טרי (הנקרא היום בפי העם בשמו הלועזי – ג'ינג'ר) וגם אבקת זנגביל למקרה הצורך. חוץ מזה, בגלל שגם אני משוגעת על ג'ינג'ר, אני משתמשת בשורשים המיובשים השלמים לקישוט השולחן.

 

זנגביל מסוכר

 

אפשר לקנות זנגביל מסוכר בחנויות תבלינים, בשוק, בחנויות טבע, ולאחרונה גם ברשתות השיווק, ליד הפיצוחים. הוא נמכר בקוביות או פרוסות, לפי הטעם. השימושים:

 

- מפזרים קצוץ על סלט פריות, פרוסות מלון מקוררות, גלידה או סורבט.

- מוסיפים לבלילות לדברי מאפה, כמו עוגות ועוגיות.

- מוסיפים קצוץ לסלטים, כמו למשל עם כרוב.

- מוסיפים לתבשילי ירקות, עוף ובשרים.

- מכניסים חתיכה לכוס תה או סיידר חם ומחכים עד שתמרכך.

 

אבקת זנגביל

 

קודם כל, קונים סחורה טובה, רצוי בכמויות קטנות, ושומרים בצנצנת סגורה היטב, הרחק מאור וחום. אם אין לו ריח – תזרקו לפח. כנ"ל אם יש בו "אורחים" לא צפויים. כדאי לבדוק מדי פעם. השימושים:

- משתלב עם טעמים מזרחיים והודיים במרקי קטניות או ירקות, רטבים, ומרינדות סיניים, תבשילי בשר, דגים, דגנים, קטניות וירקות.

- נהדר בעוגות פירות ביחד עם אגוז מוסקט וקינמון.

 

זנגביל טרי

 

קודם כל קונים שורש שנראה מה שיותר צעיר, עם קליפה דקה. לפעמים יש משלוחים צעירים עם קליפה כמעט שקופה. אם השורש גדול, אפשר לשבור חתיכה לפי הצורך. אם הוא פריך, הוא באמת טרי. ככל שהשורש מתיישן קליפתו הופכת עבה ומקומטת, תוכנו הופך סיבי, טעמו מתחזק וקשה לגרר אותו. ג'ינג'ר טרי צריך לנשום, אבל אוהב קצת לחות. אפשר לשמור אותו בשקית נייר במגירת הירקות במקרר, לעטוף במגבת מטבח עם כמה טיפות מים ולשים בשקית עם סגירה חוזרת, או לחתוך ולשמור ביין שרי, סאקי, או מירין (יין אורז) במקרר עד שלושה חודשים. השימושים:

- מגורר במרק מיזו יפני, מרקים הודיים ומזרחיים.

- משבח סלט עוף, סלט איטריות תאילנדי, סלטי ירקות (כמו כרוב) בסלט פירות.

- למרינדות ומוקפצים בנוסח המזרח הרחוק – דגים, עופות ובשרים.

- נהדר בתבשילי קארי ובמשקאות הודיים כמו "לסי" מיוגורט ופירות.

- בחתיכה בכוס תה או סיידר חם.

- כובשים לאכילה עם סושי.

- חותכים לגפרורים ומבשלים עם ריבות.

 

שעועית ירוקה בפטריות, טופו וג'ינג'ר

 

מנה מהירה וטעימה שאפשר לגוון עם תרד, שעועית שלג או אפונה, עשיר בחלבון, ויטמיני B ומינרלים. אפשר להוסיף גם פטריות שיטאקי מיובשות (שורים במים רותחים עד שתופחות, מורידים גבעולים ופורסים לרצועות).

 

חומרים (4 מנות):

 

1 חבילה טופו, כ-350 גרם

2 כפות שמן שומשום בכבישה קרה

8 פטריות שמפיניון בינוניות

2 חופנים נדיבים שעועית ירוקה טרייה או שעועית שלמה קפואה

2 שיני שום גדולות כתושות

5 ס"מ ג'ינג'ר טרי, מקולף וחתוך לרצועות דקות (או קצוץ)

½ כוס בצל ירוק צעיר קצוץ

2-1 פלפל שאטה שלמים (לא הכרחי)

1 כפית סוכר טבעי או דמררה

1 כף חומץ יין אדום

1 כף שמן שומשום כהה

מלח פלפל לפי הטעם

 

הכנה:

 

1. חותכים את הטופו לקוביות בגודל ½ 1 ס"מ. מחממים 1 כף שמן שומשום על להבה בינונית ומטגנים עד להזהבה קלה. שמים בצד. חותכים את השמפיניון לחצאים או רבעים לפי הגדול. אם משתמשים בשעועית טרייה, מורידים קצוות וחולטים במעט מים רותחים מומלחים קלות, עד שהיא מקבלת צבע ירוק עז ומתחילה להתרכך. אם משתמשים בשעועית שלמה קפואה (לא שעועית ירוקה רגילה), מפשירים וחולטים 2 דקות בלבד. מסננים היטב אך שומרים את המים.

2. מחממים את השמן שנותר במחבת גדולה או ווק מעל להבה בינונית גדולה. מוסיפים שום, ג'ינג'ר ובצל ירוק ומקפיצים כמה שניות. בוחשים פנימה פטריות, פלפל שאטה ושעועית ירוקה, ומקפיצים כ-2 דקות. מחזירים את הטופו עם הסוכר והחומץ ומבשלים ביחד עוד 1-2 דקות (מוסיפים כמה טיפות ממי הבישול אם צריך כדי למנוע חריכה). מסדרים על מצע אורז חום או אטריות שעועית ויוצקים מלמעלה שמן שומשום כהה. מגישים עם רוטב סויה אמיתי בצד.