מדריך לפיצה הכי בריאה

בפיצה, אחד המזונות המהירים האהובים ביותר, יש הרבה קלוריות, שומן רווי ונתרן. מצד שני, היא ניחנה בלא מעט יתרונות תזונתיים, אבל הם משתנים בהתאם לסוג הפיצה. מה טוב בפיצה מרגריטה, ולמה כדאי לוותר על פיצה פפרוני

כשחושבים על פיצה, כמעט אפשר לחוש באוויר את ריח הגבינה הנמסה והבצק הטרי. אבל בימינו, כשהמודעות לאיכות המזון גוברת, התענוג שבאכילת פיצה נמהל לפעמים בייסורי מצפון.

פיצה היא תוצר מובהק של תעשיית המזון המהיר, שהקימה לה מתנגדים רבים. אחד התקיפים שבהם הוא ג'ון בנצהף, פרופסור למשפטים מאוניברסיטת ג'ורג' וושינגטון שבארה"ב. בנצהף ידוע כלוחם ללא חת, שכבר רשם ניצחונות על תעשיינים עתירי כוח. הוא זה שיזם את התביעות נגד עסקי תעשיית הטבק. בהתחלה הם נאלצו לפרסם אזהרות מפני נזקי הסיגריות, אחר כך נאסרו הפרסומות בטלוויזיה, העישון במטוסים ומכירת סיגריות לקטינים. לבסוף הודו התאגידים בנזק הבריאותי שכרוך במוצריהם, וחויבו לשלם מיליארדי דולרים כפיצויים.

לאחרונה קבע בנצהף שתעשיית החטיפים, ממש כמו עישון סיגריות, גורמת לרשויות הוצאות עצומות בגלל מוצריה העשירים בקלוריות, סוכר ושומן. הרקע למלחמתו הוא המספר המדאיג של בעלי משקל היתר בארה"ב – 60% מהמבוגרים ו 13% מהילדים סובלים מעודף משקל בדרגה כלשהי, ו-300 אלף אמריקאים מתים מדי שנה כתוצאה מהשמנה ומהמחלות שנלוות לה.

117 מיליארד דולר הוצאו בשנת 2000 על הטיפול בתוצאות ההשמנה, פי 10 מהסיוע שארה"ב שולחת למדינות רעבות. לפני שנה הגדיר דיוויד סטאשר, הממונה על בריאות הציבור בארה"ב, את ההשמנה 'מגפה לאומית', ומאז מתארגנת חזית רחבה נגד יצרני המזון המהיר והמשקאות הקלים הממותקים, שאובחנו כאשמים עיקריים. בנצהף גם מתוכנן לתבוע לאסור את הפרסומות האגרסיביות שפונות לילדים.

אז ברור לכולנו שלאכילת פיצה יש מחיר בריאותי: בכל משולש יש הרבה קלוריות (250-500, תלוי בכמות הגבינה ובתוספות), וכרבע מהן מקורן בשומן רווי שמזיק ללב. הבצק עשוי מקמח לבן, שנספג בדם במהירות ומעלה את רמת הסוכר. בעקבות זה חלה עלייה בהפרשת האינסולין, וזו אחת הסיבות שגורמות לנו לא להסתפק במשולש אחד (כשהפרשת האינסולין עולה, יורדת רמת הסוכר בדם, והירידה גורמת לנו לרצות להמשיך לאכול). כמות הנתרן שבמשולש פיצה שווה להמלצה היומית.

לכן אין המלצה גורפת לאכול פיצה, אבל מתברר שיש לה גם לא מעט יתרונות תזונתיים. הפיצה היא דרך נפלאה לצרוך עגבניות, שמכילות את נוגד החמצון ליקופן, פיטוכימיקל בעל תכונות אנטי סרטניות יוצאות דופן. אצל גברים, צריכה יומית של מזונות שמבוססים על עגבניות (בעיקר מרוסקות ומבושלות בתוספת שמן) מפחיתה את הסיכון לסרטן הערמונית ב-30%. הליקופן גם קשור להפחתת הסיכון למחלות לב. הגבינה שבפיצה היא מקור מצוין לחלבון ולסידן, מינרל חיוני לעצמות ולשיניים בריאות.

בצק הפיצה מספק פחמימות, שחשובות בעיקר לפעילות המוח. ואם תבחרו ירקות כתוספת, תקבלו גם סיבים תזונתיים ונוגדי חמצון נוספים.

 

איזו פיצה כדאי לבחור?

 

לפניכם פירוט הקלוריות והשומן בשמונה סוגי פיצות, עם ציון מידת התרומה שלהן לבריאות (בסולם מ-1 עד 10). זה יאפשר לכם להפעיל שיקול דעת בבחירת הפיצה שלכם.

 

פיצה עם תוספות

 

כ-500 קלוריות ו-10 גרם שומן במשולש.

התוספות הן בדרך כלל בצלים, פלפלים ירוקים, פטריות, פפרוני או בשר טחון. הפיצה מכילה 1-2 מנות ירק, הפלפל הירוק עשיר בוויטמין C (יותר מתפוז). יכולה להוות בעיה למי ששומר על הגזרה.

ציון: 7

 

פפרוני

 

550 קלוריות וכ-23 גרם שומן (!) במשולש.

הפיצה מכילה כמויות גדולות של מלח ושומן רווי, ולכן לא מומלצת למי שסובלים מיתר לחץ דם או מרמה גבוהה של כולסטרול.

ציון: 2

 

מרגריטה

 

כ-380 קלוריות ו-9 גרם שומן במשולש.

הפיצה הקלאסית הזאת מהווה מקור נפלא לסידן, והיא אחת הבחירות הטובות ביותר עבור מי ששומר על המשקל. אפשר לגוון ולהוסיף ירקות – תוספות נוגדי חמצון במחיר קלורי נמוך.

ציון: 7

 

ירקות

 

כ-400 קלוריות וכ-10 גרם שומן במשולש.

הפיצה עשויה להכיל 2-3 מנות ירק. הירקות מבושלים בשמן זית, מקור לשומן חד בלתי רווי, שקשור להפחתת הסיכון למחלות לב. ברשתות השיווק בדרך כלל נמכרות פיצות עם כמות קטנה יותר של שומן.

ציון: 4

 

גבינות

 

600 קלוריות ו-22 גרם שומן במשולש.

במשולש פיצה יש כמחצית מההמלצה היומית לסידן, אך המחיר הקלורי גבוה – כמות השומן הרווי היא כמעט מחצית מהכמות היומית המותרת. בנוסף, הפיצה לא מכילה ירקות, וכדאי לצרף לה סלט לאיזון.

ציון: 3

 

הוואי

 

400 קלוריות ו-16 גרם שומן במשולש.

הפיצה כוללת, ביו היתר, נקניק ואננס. הבסיס דק, מה שמקטין את הנזק הקלורי. היתרון שבפרי מתקזז עם השומן הרווי והמלח שבנקניק.

ציון: 6

 

תרד וריקוטה

 

500 קלוריות ו-18 גרם שומן במשולש.

אל תלכו שולל אחרי השם ה'בריא' של הפיצה, הריקוטה באה בנוסף (ולא במקום) למוצרלה, כך שיש כמות לא מבוטלת של קלוריות ושומן. מצד שני, תרד מכיל ברזל וכימיקלים כמו לוטאין וזאקסנטין, שמפחיתים את הסיכון למלחות עיניים, למשל קטרקט. אם הבצק דק, הנזק הקלורי פוחת ב-100 קלוריות.

ציון: 6

 

טונה ותירס

 

420 קלוריות ו-10 גרם שומן במשולש.

פיצה עם טונה מומלצת יותר מאשר פיצה עם בשר, כי היא מכילה פחות שומן רווי. בנוסף, תירס מכין זאקסנטין.

ציון: 7

 

לסיכום

 

המרכז לחופש הצרכנות והתאחדות המשקאות הקלים האמריקנים פירסמו לאחרונה הודעה בעיתונות "נגד אלה שרוצים לשלול מהאמריקנים את המאכלים האהובים עליהם". "במשקאות קלים", הם טוענים, "כמו בכל דבר, חשוב המינון. גם אם אוכלים יותר מדי גזר זה לא טוב". אפשר לאמץ את הגישה שלהם.

 

הכותבת היא דיאטנית קלינית מעמותת 'עתיד' לקידום התזונה והבריאות