אוכל של בריאים

אחרי שבוע מחלה במיטה, איילת בן-יוסף קמה ומבשלת ארוחה שעושה חשק להבריא. שלושה מתכונים צמחוניים וכשרים (לארבעה אנשים) ב-37 שקלים

האמת היא שמגיע לי, ככה זה שמשמיצים את הגבר בפומבי. השבוע גם אני הייתי חולה, שכבתי כמו פגר במיטה ומילאתי את הסביבה באנחות וטישואים. עכשיו יותר טוב, תודה.

התכוונתי לשבת ולכתוב טור על "אוכל של חולים": מרק עוף, אורז לבן, דייסה ושאר "מעדנים" שמטרתם להקל על הקיבה ועל הנפש. האמת, מדובר באוכל די נוראי, מכובס ונטול כל טעם. במקום זה ניסיתי לחשוב על "אוכל של בריאים": ביצים וירקות, חלב ולחם – כל מה שבן-אדם עם תיאבון וגרון בריא יכול לאכול - אוכל שעושה חשק לקום מהמיטה ולחזור לעבודה.

הביצים והירקות הפכו לפריטטה ענקית (הזדמנות מצויינת לנקות את המקרר משאריות), החלב התגלם בתור קרם קרמל והלחם הפך ללחמניות ביתיות עם פטנט.

הארוחה השבוע היא גם צמחונית וגם כשרה – לכבוד כל המבקשים. נפצח במרק כרובית פשוט להפליא, שיכול להשתתף בפרסומת לאבקת כביסה (הצבע, לא הטעם!).

 

מרק כרובית מוקרם עם כרובית חרוכה

 

כרובית חרוכה עומדת מצויין בפני עצמה – בתור תוספת או סוג של אנטיפסטי והיא הולכת נהדר עם רוטב של יוגורט מתובל.

 

המצרכים:

 

1 כרובית נאה מחולקת לפרחים (ק"ג כרובית = 5.5, הכרובית שלנו תהייה קצת יותר גדולה – 7 ₪)

1 ליטר מים

1 כוס חלב (שיצטרף לחלב של הקינוח וישלים קרטון אחד)

מלח ופלפל לבן

אגוז מוסקט

נכון, אין כאן חמאה ולא שמנת וכם לא ירקות מסמיכים נוספים כמו תפוחי אדמה. מי שזה ממש חסר לו – מוזמן להוסיף.

 

וכך עושים:

 

1. מבשלים את פרחי הכרובית במים. אחרי כ-20 דקות בודקים – כשהפרחים מתחילים להתרכך אנחנו מוציאים כרבע מהכמות החוצה, מוסיפים לסיר את החלב וממשיכים לבשל את הכרובית שנשארה בו.

2. את פרחי הכרובית שהוצאנו אנחנו מפרקים לפרחים קטנים יותר (זה קל יותר כשהם כבר רכים), מחממים מעט שמן במחבת וזורקים את הכרובית למחבת. הרעיון הוא לתת לכרובית להחרך – לא ממש להשרף, אבל שתשחים. זה לוקח זמן וצריך לדאוג לטלטל את המחבת מדי פעם.

3. בינתים בזירת הסיר – הכרובית כבר אמורה להיות רכה-רכה (בודקים ע"י דיקור במזלג), זה הזמן לתבל במלח, פלפל ואזוג מוסקט – זהירות עם האגוז, טיפה יותר מדי והוא דופק את כל התבשיל. 1/4 כפית תספיק.

4. כשהמרק מוכן – אנחנו מרסקים אותו, במעבד מזון, מוט-בלנדר ידני או במועך-פירה, הכל הולך ואתם יכולים לבחור את דרגת הסמיכות הרצוייה.

5. יוצקים מרק לקעריות, מוסיפים כרובית חרוכה ואוכלים בשמחה.

 

סה"כ – 7 ₪

 

 

 

פריטטה ירקות קלויים

 

בתוספת לחמניות-פטנט חמודות, הפריטטה היא באמת ארוחה שלמה, לא סתם חביתה.

 

חומרים:

 

8 ביצים (ביחד עם הביצים של הקינוח נשלים לחבילה אחת = 8 ₪)

2 זוקיני גדולים ומוצקים (קילו = 7 ₪ ונשתמש ב-400 גרם = 2.70 ₪)

4 פלפלים בצבעים שונים (בממוצע = 6.50 ₪)

1 בצל אדום גדול - קצוץ (1 ₪)

1 שן שום פרוסה

שמן לטיגון

מלח, פלפל שחור גרוס

עשבי תבלין – מה שיש ואוהבים: טימין, פטרוזיליה, מרווה.

זה הזמן לנקות את המקרר: אני הוספתי חופן זיתים שחורים וחמש פטריות טריות. אם יש לכם חציל, הוא יצטרף בשמחה (בתנאי שתטגנו או תקלו אותו קודם) – גם קבנוס או שאריות של גבינות (פטה, בולגרית) יתאימו בהחלט.

 

וכך נכין:

 

1. ראשית יש לקלות את הפלפלים: מסדרים אותם בתבנית, מחממים תנור לחום הכי גבוה ומניחים את הפלפלים להיקלות. אחרי רבע שעה הופכים אותם. אחרי עוד רבע שעה (או לפי הריח) סוגרים את התנור ונותנים ומשאירים את הפלפלים להתקרר ולהתכווץ לבד בחושך. חוזרים אחרי שעה ומסירים (בקלות רבה) את הקליפה. את כל התהליך הזה אפשר לעשות גם כמה ימים מראש, בכלל פלפלים קלויים זה משהו שאני עושה בכמויות גדולות ושומרת במקרר – בדיוק למטרות כאלה.

2. עכשיו נקלה את הזוקיני: נפרוס את הקישוא באלכסון לפרוסות ארוכות וצרות. מחממים מחבת סטייקים וכשהיא ממש-ממש חמה מניחים את הזוקינים וחורכים אותם משני הצדדים – שיהיו להם פסים יפים.

3. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות צלזיוס).

4. נוטלים מחבת גדולה, רצוי כזאת שיכולה להכנס גם לתנור. יוצקים שמן בנדיבות ומטגנים את הבצל האדום, כשהוא מתחיל להתרכך – מוסיפים לו את השום לטיגון זריז. אחרי דקה מוציאים את שניהם לקערה.

5. לאותה קערה נוסיף את הפלפלים (חתוכים בגודל שתרצו), הזוקיני ושאר הירקות שמצאתם במקרר. בקערית קטנה בצד טורפים את הביצים ומוסיפים אותן לקערה הגדולה. מוסיפים את עשבי התבלין, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

6. מחממים את המחבת (אותה אחת שטיגנתם עליה את הבצל), אם צריך מוסיפים שמן – ויוצקים את כל הבלילה למחבת. מכסים במכסה ומניחים לה להתבשל במשך 6-7 דקות.

7. אחרי שהתחתית מוכנה מכניסים את המחבת לתנור – לעוד 10 דקות. אם אין לכם מחבת שמתאימה למשימה – נסו להפוך בזהירות בעזרת צלחת גדולה (או המכסה של המחבת) – ולטגן עוד 6 דקות מהצד השני.

 

סה"כ – 18.2 ₪

 

את הפריטטה שלנו ילוו לחמניות חצי ביתיות

 

פטנט מקסים לאפיית לחם "ביתי" בקלי קלות. הולכים לסופרמרקט הקרוב לביתכם, ניגשים לפינת האפייה, איפה שמוכרים בגטים ושאר מאפים טריים ומבקשים בגט אחד קפוא. הוא עולה בדיוק כמו אחיו האפוי (3.10 ₪), אבל יאפה אצלכם בתנור.

בבית מפשירים אותו ונותנים לו לתפוח תפיחה קטנה, לראות שהכל בסדר. עכשיו אפשר לעשות איתו מה שרוצים. אפשר להוסיף לו תבלינים, עשבים, שום ושמן זית, גבינה, נקניקים – כל מה שבא לכם. אני אוהבת להפוך את הבגט ללחמניות ביס חינניות: את הבצק מחלקים ל-12 כדורים קטנים, מסדרים בתבנית, מתפיחים שנית בתבנית האפיה והופ לתנור, בחום הכי גבוה – ל-10 דקות. הנה – לחמניות ביתיות עם טעם של מאפיה.

 

סה"כ 3.10 ₪ למרות שאני מאמינה שתרצו ללכת על כמות כפולה, כלומר - 6.20 ₪

 

 

 

לקינוח: קרם קרמל תפוזי

 

אחד הקינוחים הוותיקים והמפורסמים שיש. קל מאוד להכין, אבל צריך כלים אישיים מתאימים.

 

חומרים:

 

1 כוס סוכר

3 כוסות חלב (יחד עם החלב של המרק יש לנו קרטון שלם: 5 ₪ ואם תיקנו שקית חלב תחסכו עוד חצי שקל)

4 ביצים (שמצטרפות לביצים של הפריטטה)

1 כפית תמצית וניל

קליפה מגוררת מחצי תפוז

1 תפוז לקישוט (1 ₪)

 

וכך נעשה:

 

1. נכין קרם קרמל: בסיר קטן שמים 3/4 כוס סוכר עם 1/4 כוס מים. מחמממים ומערבבים עד שכל הסוכר נמס. מניחים לסוכר לרתוח ולבעבע עד שהוא משחים – ומקבל גוון של קרמל.

2. מחממים תנור לחום נמוך (160 מעלות צלזיוס).

3. כשהקרמל מוכן יוצקים אותו לכלים קטנים – משומנים היטב (חמאה או תרסיס שמן).

4. מכינים את הקרם: מחממים את החלב (הכי נוח – במיקרוגל, אם יש) שיהיה חם אבל לא רותח.

5. מקציפים את שארית הסוכר (1/4 כוס) הביצים, תמצית הווניל וקליפת התפוז לתערובת תפוחה ואוורירית.

6. יוצקים את החלב החם בהדרגתיות תוך טריפה מתמדת. מחלקים את התערובת לכלים עם הקרמל.

7. מניחים את הכלים בתבנית אפיה ויוצקים מים עד למחצית גובה הכלים. אופים בתנור בערך 1/2 שעה – או עד שהקרם מתייצב. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר – לפחות שעתיים לפני ההגשה.

8. להגשה: מוציאים את הקרם מהמקרר 1/4 שעה לפני ההגשה, פורסים תפוז לפרוסות דקות ומניחים פלח תפוז במרכז צלחת ההגשה - הופכים את הכלים האישיים כך שהקרם יפול על התפוז (התפוז ישמש כתחתית). מקשטים בעוד פלח למעלה ומגישים.

 

סה"כ – 6 ₪

 

 

 

אז מה היה לנו?

 

סך כל הארוחה: 37.4 ₪

זמן הכנה: כשעה

זמן המתנה: 3 שעות