קונפי - הסבר קצר ושלוש הצעות

תראו מה ששיטת בישול צרפתית ועתיקה אחת יכולה לעשות לשוקי אווז, לגזר ולארטישוק. איילת לטוביץ' מסבירה מה זה בדיוק קונפי ואיך עושים בבית

על פי עקרונות הבישול הוותיקים של איכרי צרפת, מדובר ב"שימור" נתחי בשר או עוף בשומן של עצמם. כשאומרים על שוקי אווז, למשל, שהן "קונפי" פירוש הדבר שבושלו שעות רבות בשומן של עצמן, עד שהפכו רכות ונימוחות להפליא, ואחר אוחסנו במכלי חסר כשהן מכוסות באותו שומן, כדי שיישמרו היטב (והן אכן המתינו להן כך, בחורף הצרפתי, אפילו כמה חודשים).

 

בשנים האחרונות נוהגים שפים רבים לבצע את שיטת הבישול והשימור בשמן גם בירקות, ומכיוון שלאלה אין שומן משל עצמם, פשוט מוסיפים להם חמאה, שמן זית או שומן אווז והופכים גם אותם לרכים, נימוחים ונפלאים באותה מידה. הנה שתי דוגמאות מצוינות, אחת עם גזר ואחת עם ארטישוק.