בהשראה איטלקית - ארוחת החג של תמר סגרי

אביבית מאד וקלילה מאד, עם מרק בעל נוכחות, עוף חמוד להפליא, המון ירקות והברקה מקסימה בסוף: עוגה פשוטה אך נפלאה לגמרי, ממצות

מרק בשר עם "סרטי" ביצים

 

שימו לב, מתחילים להכין יום לפני ההגשה.

 

המרכיבים (4-6 מנות):

1.2 ק"ג נתח בשר בקר מנתח שריר

5 כנפי עוף, ללא העור

5 גרונות עוף

1 בצל בינוני, קלוף

2 גזרים גדולים, קלופים

2 גבעולי סלרי אמריקני, ללא עלים

4 גבעולי פטרוזיליה

1 כפית שטוחה מלח

פלפל שחור

ל"סרטי" הביצים:

4 ביצים

5 כפות קמח מצה

קליפה מגוררת מ-1 לימון

מעט אגוז מוסקט טחון

מלח ופלפל שחור

לקישוט:

עלי פטרוזיליה שלמים

מעט פפריקה מתוקה

 

אופן ההכנה:

1. המרק: יום לפני ההגשה, שמים את נתח הבשר, הכנפיים והגרונות בסיר גדול. מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי, הפטרוזיליה, המלח והפלפל ויוצקים מים, עד לכ-10 ס"מ מעל לגובה הבשר והירקות. מוסיפים את המלח ומביאים לרתיחה, על להבה גבוהה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים ברתיחה עדינה ויציבה במשך כ-3 שעות (ללא כיסוי). מדי פעם מסירים את הקצף, המצטבר על פני הנוזל בכף מחוררת. מצננים.
2. מוציאים את נתח הבשר לכלי אחסון, מוסיפים שתי מצקות מהמרק, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך לילה (נשתמש בנתח בהמשך, במתכון הסלט החגיגי, ראו להלן). מסננים את המרק ונפטרים מחלקי העוף והירקות. מכניסים גם את סיר המרק (מכוסה היטב) למקרר למשך הלילה. למחרת אפשר, אם רוצים, להסיר את שכבת השומן שהצטברה על המרק.
3. סרטי הביצים: כמה דקות לפני ההגשה, טורפים את כל המרכיבים, עד שמתקבלת בלילה חלקה וסמיכה.
4. ההגשה: מחממים את מרק הבשר, עד שהוא חם מאד, אך עדיין אינו מבעבע ומנמיכים את הלהבה למינימום האפשרי. יוצקים את הבלילה למרק החם וטורפים במזלג את המרק והבלילה יחד. מכבים את הלהבה ומשהים כ-3 דקות. מחלקים לצלחות, מוסיפים כמה עלי פטרוזיליה ובוזקים מעט פפריקה.

 

• אפשר להכין מראש? את המרק אפשר להכין עד יומיים מראש ולשמור במקרר, אבל את סרטי הביצים חייבים להכין ממש כמה דקות לפני ההגשה. את מה שנשאר, אפשר לשמור עד למחרת.

 

• טיפ לטעם עז יותר של נתח הבשר (אם אתם רוצים לשלב אותו בסלט): מוסיפים אותו למרק רק לאחר שהמים רתחו בפעם הראשונה, אבל זוכרים שאז טעם המרק יהיה חלש יותר ו"בשרי" פחות.

 

 

סלט בשר חגיגי

 

המרכיבים (4 מנות):

הבשר 400-300 גרם בשר שריר מבושל, חתוך לרצועות דקות (כן, הבשר ששמרנו מהמרק)

2 כפות צלפים משומרים, מסוננים

5 מלפפונים כבושים במלח, חתוכים לקוביות

1/2 פלפל אדום משומר בחומץ, חתוך לרצועות דקות

חומץ

מיונז

חרדל

פטרוזיליה

שום

מלח ופלפל שחור

6 כפות שמן זית

לסלט:

2 חבילות (כ-300 גרם) לקט עלים ירוקים "בייבי גרינס"

אפשרות: 8 ביצי שליו מוחמצות, חצויות

אפשרות: 3 כפות גרגירי רימון

50 גרם אגוזי מלך, לא קלויים

רוטב לסלט:

3 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון

מלח ופלפל שחור

 

אופן ההכנה:

הבשר: שמים את קוביות הבשר, הצלפים, המלפפונים והפלפל האדום בקערה גדולה. מערבבים בקערית נוספת את החומץ, המיונז, החרדל, הפטרוזיליה, השום המלח והפלפל ויוצקים על הבשר. משהים כשעתיים במקרר וכשעה נוספת לפני ההגשה בטמפרטורת החדר.

הרוטב: מערבבים את כל מרכיביו.

הסלט: לפני ההגשה, שמים את העלים בקערה, מתבלים ברוטב ומערבבים בזהירות. מחלקים לצלחות הגשה, מוסיפים את הבשר ומפזרים את ביצי השליו וגרגירי הרימון (אם רוצים) והאגוזים.

 

• אפשר להכין מראש? את הבשר מכינים ממילא יום קודם, עם המרק (ראו לעיל). גם את הרוטב אפשר להכין כמה שעות קודם, אבל את הרכבת הסלט מבצעים ממש לפני ההגשה.

 

 

עוף עם פלפלים צהובים, עגבניות שרי וזיתים

 

המרכיבים (4 מנות):

600 גרם חזה עוף, משוטח היטב וחתוך לרצועות בעובי 1 ס"מ

3 כפות שמן זית

1 שן שום שלמה, קלופה

מלח ופלפל שחור

1/4 כוס יין לבן יבש

4 פלפלים צהובים, קלויים על להבה פתוחה או בתנור וקלופים, חתוכים לרצועות

15 עגבניות שרי

15 זיתים שחורים (רצוי מזן "קלמטה")

 

אופן ההכנה:

1. כורכים כל רצועת עוף, כך שנוצר קשר במרכז.
2. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, מוסיפים את השום ואת רצועות העוף ומתבלים במלח ופלפל שחור. מערבבים ומטגנים, עד הזהבה. מוציאים את שן השום ומוסיפים את היין. מערבבים ומוסיפים את הפלפלים, עגבניות השרי והזיתים. מבשלים כ-5 חדות על להבה בינונית ומגישים חם.

 

• אפשר להכין מראש? לא כדאי, כי חזה העוף מתייבש בקלות. מכינים ממש לפני שאוכלים.

 

 

עגבניות שרי חמוצות-מתוקות

 

המרכיבים (4 מנות):

4 כפות שמן זית

3 שיני שום, קלופות ופרוסות דק

1 כוס עלי בזיליקום קצוצים

1/4 כוס עלי אורגנו טריים

2 גבעולי טימין

מלח ופלפל שחור

500 גרם עגבניות שרי בינוניות, שטופות

1 כף סוכר

1/4 כוס חומץ בן- יין אדום

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ומוסיפים את השום, חצי מכמות הבזיליקום, האורגנו והטימין. מתבלים במלח ובפלפל. מוסיפים את העגבניות ומטגנים תוך ערבוב כ-5 דקות, על להבה בינונית.
2. מוסיפים את הסוכר והחומץ, מערבבים ומבשלים כ-3 דקות נוספות. מסירים מהכיריים ומוסיפים את שאר הבזיליקום. מגישים בטמפרטורת החדר.

 

• אפשר להכין מראש? אפשר ואף מומלץ להכין שעות אחדות מראש ולהשהות בטמפרטורת החדר. אפשר גם להכין יומיים מראש, לאחסן בכלי אטום במקרר ולהביא לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

 

 

תרד עם צנוברים וצימוקים

 

המרכיבים (4 מנות):

4 כפות שמן זית

800 גרם עלי תרד טריים ונקיים, שטופים היטב (אין צורך לייבש)

מלח

60 גרם צנוברים לא קלויים

30 צימוקים בהירים, ששרו במים פושרים 20 דקות וסוננו

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את התרד (עם טיפות המים שעליו). ממליחים (כך שומרים על צבעו הירוק של התרד) ומטגנים תוך ערבוב במשך כ-3 דקות, עד שהתרד מאבד מנפחו.
2.  מוסיפים את הצנוברים והצימוקים ומבשלים על להבה בינונית, כ-4 דקות, כשהנוזלים מתאדים לגמרי. מגישים חם או בטמפ' החדר.

 

• אפשר להכין מראש? אפשר להכין כמה שעות מראש, לשמור ולהגיש בטמפרטורת החדר.

 

 

עוגת מצות וקקאו

 

המרכיבים (לתבנית בגודל 30X20 ס"מ - 10-8 מנות):

1 כף שמן רגיל או חמאה או מרגרינה

מעט קמח מצות

לעוגה:

12 מצות (400 גרם)

מעט מלח

10 כפות אבקת קקאו לא ממותק

12 כפות גדושות סוכר

2 ביצים

50 גרם צנוברים (לא קלויים)

30 גרם צימוקים בהירים ששרו במים פושרים כחצי שעה וסוננו

100 גרם קליפות הדרים מסוכרות

מיץ וקליפה מגוררת מ- 1 תפוז

1 כפית שטוחה תמצית וניל

לציפוי:

אבקת סוכר, דבש פושר או שוקולד מומס

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס). משמנים את התבנית ומקמחים קלות.
2. ממלאים קערה במים פושרים עד מעט מאד מלח. שוברים את המצות לקערה ומשהים כ-15 דקות. מסננים היטב וסוחטים מעודפי המים.
3. מוסיפים למצות את שאר המרכיבים ומערבבים (אפשר בידיים). יוצקים לתבנית ואופים 30-20 דקות, עד שהעוגה מזהיבה. זורים אבקת סוכר, מורחים דבש פושר או יוצקים שוקולד.

 

• אפשר להכין מראש? שומרים במקרר, מכוסה היטב כשבוע, מגישים בטמפרטורת החדר.