קרם בוואריה - הכי מתוק, הכי אהוב

הכי קלאסי, הכי מתוק, הכי אהוב על קטנים וגם על גדולים - כל מה שצריך לזכור כדי תמיד להצליח עם הקינוח הזה

שלושת חוקי הברזל להצלחת הקרם:

 

1. מקפידים מאוד על ערבוב מתמיד של החלב והחלמונים בסעיף 2, ואת זאת עושים כדי שהקרם יתבשל באופן אחיד, וכדי שלא יידבק לדפנות התחתית – שם הוא עלול להפוך בתור התחלה לחביתה, ולבסוף להישרף.
2. מקפידים לצנן את המים הרותחים בהם הומס הג'לטין לפני ההוספה לסיר, כי אם נוסיף אותם כשהם חמים מדי, או חלילה רותחים, הקרם ייהרס לחלוטין.
3. לא שוכחים להגיש את הקרם בטווח של עד יומיים (אבל רצוי פחות) מההכנה, אחרת מתקבל קרם זקן וצמיגי מדי (בגלל הג'לטין).

 

המרכיבים:

250 מ"ל (1 כוס) חלב

1 תרמיל וניל או 1 כפית תמצית וניל

4 חלמונים

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

7 גרם (1/2 שקיק) אבקת ג'לטין

1/4 כוס מים רותחים

2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה, מוקצפת לקצפת יציבה

להגשה:

סירופ שוקולד מוכן, אגוזים קצוצים, קוקוס, שברי בוטנים

כלים: 8 כלי הגשה בנפח 150 מ"ל כ"א או קערה בנפח ליטר ורבע

 

אופן ההכנה:

1. שמים את החלב בסיר. חוצים את תרמיל הווניל לאורכו, מגרדים את גרגריו ומוסיפים פנימה גם את התרמיל עצמו. מביאים לרתיחה, מסירים מהכיריים ומשהים בטמפרטורת החדרכ-20 דקות, כדי שהחלב יספוג את ארומת הווניל. מסננים.
2. מבשלים קרם וניל (ובלשון המקצוענים קרם אנגלז): מביאים את החלב לרתיחה מחדש. בקערה נפרדת, מקציפים את החלמונים והסוכר במטרפה, כדקה (אפשר לעשות זאת במטרפה חשמלית, אבל בהחלט אפשר גם להסתפק בידנית) עד שנוצר קרם אוורירי ובהיר. יוצרים מעט מהחלב הרותח על קרם החלמונים, מערבבים קלות במטרפה ויוצקים את כל תוכן הקערה חזרה לסיר. מבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב מתמיד, כחצי דקה. בינתיים, מערבבים את הג'לטין והמים בכוס, עד שנוצר נוזל חלק, ומניחים בצד עד שהנוזל מצטנן.
3. עכשיו בודקים האם הקרם מוכן. ואיך יודעים? לשם כך יש לנו טיפ שעובד תמיד: פשוט טובלים כף עץ בקרם, ומעבירים על גבה, בזהירות את האצבע. אם נוצר שביל ישר ונקי – הקרם סמיך. אם נוצר לרגע "שביל" אבל הוא נעלם מייד ומתכסה בנוזל, צריך להמשיך ולבשל עוד קצת. (ויש עוד דרך לדעת, אבל היא עובדת רק אם במקרה יש לכם מדחום לקרמים. הקרם מוכן כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-83 מעלות צלזיוס, שהיא הטמפרטורה המלמדת על קרישה חלקית של החלמונים – בה הם סמיכים דיים כדי לשמש קרם, אך עדיין לא הפכו לחביתה).
4. אם הקרם מוכן, מסירים את הסיר מהכיריים, מוסיפים את הג'לטין ומערבבים.
5. מכינים קערה גדולה עם מי קרח, ומניחים בתוכה את הסיר עם הקרם, לצינון מהיר. מערבבים את הקרם בכף עץ, עד שהוא פושר למגע, ומתחיל להסמיך.
6. מוסיפים לקרם את הקצפת ומערבבים בתנועות קיפול עד שמתקבל מרקם אחיד. מעבירים את הקרם לכלי ההגשה ומאחסנים במקרר ארבע שעות לפחות לפני ההגשה, לייצוב מוחלט.
7. לפני ההגשה אפשר לצקת על הקרם סירופ שוקולד, ואפשר לפזר גם שבבי קוקוס או בוטנים קצוצים.