צמחונית וכשרה

איילת בן-יוסף מתאוששת מליל הסדר, ומבשלת ארוחה ללא פירור חמץ: לביבות כרישה וגבינה, ניוקי בטטה-תפוחי אדמה ועוגת גבינה-פסיפלורה

דווקא היה בסדר, הסדר השנה. כולם היו נחמדים, מנומסים ולא העליבו אחד את השני (לפחות לא בכוונה). מינון האורחים היה נכון, לא יותר מדי ולא פחות מדי. אמא שלי הכינה שני מגשים עם תרנגולות צלויות, אמא של מוטי הביאה את הפרה (טוב, לא את כל הפרה) ואנחנו היינו אחראים על הקינוח. האמת היא שאני הייתי אחראית על הקינוח אבל מוטי השתלט על המטבח וקימבץ את נושא הקינוח, אני הקצפתי, ערבלתי, והוא זילף, עיצב ותיכנן בקפידה איך תראה הצלחת. האמת היא שהיה נורא כיף, אבל במקום שכל הסיפור יקח לי שעתים מקסי-מום, נתקענו במטבח ארבע שעות והגענו, כרגיל באיחור ועם שאריות של מרנג מאחורי האוזניים.

משפחת מוטי, אם עוד לא ציינתי נוטים לקחת את החגים ובכלל את מנהגי ומסורת ישראל קצת יותר ברצינות מהמשפחה שלי, הם צמים ביום כיפור, אוכלים רק אוכל כשר ובפסח אין בכלל מה לדבר על חמץ. אצל ההורים שלי, אפעס, נוטים "לעגל פינות". רוב הזמן זה לא מפריע לאף אחד, אבל דווקא בליל הסדר אמא שלי הגישה עוף בסויה ודבש וסיפרה ארוכות על הייסורים הקשים שעברה בדרך להשיג רוטב סויה בערב החג, איך היא היתה צריכה לחפש מאחורי כל הניילונים ואז כשהיא כבר מצאה הבקבוק פשוט לא עבר בקופה. היא לרגע לא חשבה שרוטב סויה הוא פשוט חמץ. אבא של מוטי דווקא הבין את זה תיכף ומייד והביס קצת נתקע לו בגרון, אבל הוא היה מנומס להפליא והסתיר את שאריות התרנגולת החוטאת מתחת לערמת חסה.

אחר כך הוא התנקם בנו האריך קצת בקריאת ההגדה (כן, הם קוראים גם את החלק שאחרי האוכל). אבל בסך הכל כולם התנהגו הרבה יותר יפה מהמצופה.

השבוע נכין ארוחה צמחונית וכשרה לפסח. ובשבוע הבא חוזרים לשגרה ומתחילים דיאטה.

 

לביבות כרישה וגבינה

 

מכירים את הפטנט שנקרא "כרישה עם נגיעות גבינה"? – זה כמעט אותו דבר, רק פחות תעשייתי ויותר טעים:

 

חומרים:

 

1 כרישה ענקית או 2 קטנות (יש עכשיו כרישות מדהימות, אפילו בסופרים והן גם זולות למדי - 3 ₪)

150 גרם גבינה מלוחה עדינה ( למשל גבינת "חמד") (4.8 ₪ - במשקל)

1 ביצה

2 כפות קמח מצה + 1/2 כוס לציפוי (ביחד עם המנה הבאה נשתמש בערך בכוס קמח מצה - שליש חבילה - 2 ₪)

מלח, פלפל

 

וכך עושים:

 

1. חותכים את הכרישה לטבעות וחולטים במים רותחים במשך 10 דקות, מוציאים מהמים, מסננים היטב ומצננים.

2. מגררים את הגבינה המלוחה ומוסיפים לכרישה, מוסיפים ביצה וקמח מצה, מתבלים.

3. מחממים שמן לטיגון, מכינים בצד צלוחית עם קמח-מצה. יוצרים לביבות, טובלים אותן בקמח משני הצדדים ושולחים למחבת.

4. מטגנים עד שהלביבות מזהיבות משני הצדדים. מוציאים לנייר סופג.

 

סה"כ: 9.80 ₪

 

 

 

ניוקי בטטה-תפוחי אדמה על מצע תרד

 

 

 

נזדקק ל:

 

1/2 ק"ג בטטה - בערך אחת גדולה (4 ₪)

1/2 ק"ג תפו"א - 2 בינוניים (2 ₪)

1 ביצה

כ-1/3 כוס קמח מצה (נכנס לתחשיב של המנה הקודמת)

מלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט

1 שקית עלי תרד (300 גרם) (8 ₪)

2 שיני שום פרוסות

1 בצל אדום גדול חתוך לטבעות

 

וכך עושים:

 

1. מבשלים את הבטטה ותפוחי האדמה (הכי נוח במיקרוגל), מצננים מעט, מקלפים ומייבשים בכל נוזל עודף.

2. מועכים את הבטטה והתפוחים לפירה אחיד, מוסיפים את הביצה והקמח ומתבלים. לשים (כן, בידיים) והמרקם צריך להיות רך, נעים ולא דביק. אם הוא דביק - מוסיפים עוד קצת קמח.

3. יוצרים מהבצק "נקניקים" בעובי של אצבע וחותכים אותם לחתיכות – בערך בגודל של פרקי האצבעות.

4. מרתיחים מים עם קצת מלח בסיר גדול וזורקים פנימה את הניוקי (רצוי בכמה נגלות). כשהם צפים נותנים להם עוד חצי דקה ומוציאים מהמים.

5. מכינים את המצע: במחבת גדולה מטגנים את הבצל במעט שמן זית. כשהוא מתחיל להזהיב מוסיפים את השום לטיגון קצר ומייד אחריו את התרד.

6. נותנים לתרד להתבשל עד שהוא "נובל", מתבלים במלח ופלפל ומורידים מהאש. חשוב שלא לבשל את התרד יותר מדי.

7. מסדרים את המנה: על כל צלחת מניחים מצע של תרד ובצל ומעליו שמים את הניוקי. אפשר לפזר על הכל מעט גבינת פרמזן.

 

סה"כ: 14 ₪

 

עוגת גבינה ופסיפלורה קרה

 

איך בוחרים פסיפלורות: להבדיל מפירות אחרים כאן צריך לבחור בפסיפלורות שנראות הכי פחות טוב – מקומטות, כהות וקטנות. אל תתפתו לבחור בפירת ה"יפים" – הם חמוצים וחסרי מיץ.

 

נזדקק ל:

 

200 גרם עוגיות פתי-בר כשרות לפסח (חבילה של 400 גרם עולה 10, אנחנו נשתמש בחצי - 5 ₪)

100 גרם חמאה מומסת (2.50 ₪)

1 שקית אינסטנט פודינג וניל (4.75 ₪)

1 כוס חלב

1 שמנת מתוקה (4.75 ₪)

1 גביע גבינה לבנה 9% (4.80 ₪)

כ-6 פסיפלורות בשלות (4 ₪)

תבנית בקוטר 22 ס"מ או תבניות אישיות

 

וכך עושים:

 

1. מפוררים היטב את העוגיות ויוצקים עליהן את החמאה המומסת. מערבבים היטב. מרפדים את התבנית בתערובת העוגיות ומניחים במקרר.

2. בקערה מקציפים שמנת, חלב ואינסטנט-פודינג לקרם יציב. מוסיפים את הגבינה ומקציפים ביחד עוד דקה-שתיים. טועמים, אם צריך מוסיפים כף סוכר.

3. יוצקים את הקרם על בסיס העוגיות ושולחים למקרר לשעתיים לפחות.

4. לפני ההגשה פותחים את הפסיפלורות לתוך כלי, מערבבים וטועמים – אם צריך מוסיפים מעט סוכר. יוצקים אתהפסיפלורות (עם הגרעינים!) עם העוגה. פורסים וזוללים.

 

סה"כ: 25.80 ₪

 

 

 

אז מה היה לנו?

 

סה"כ: 49.60 ש"ח