בחזרה לסורנטו

ג'אקומו מטייל בעיר הקסומה, מגלגל על המזלג פסטה של תיירים, מלקק גלידה ונהנה מהחיים. מינסטרונה, עגבניות ממולאות, ספגטי פירות ים וגם דגי ים ברוטב פיקנטי

חנויות המזכרות מלאות מכל הבא ליד, בעיקר פסטות צבעוניות, תבלינים, בקבוקוני שמן זית, יינות ואיך לא, לימונצ'לו. אנחנו חוזרים לסורנטו, כדברי השיר הנאפוליטני המפורסם, ומוצאים את עצמנו בפיאצה טאסו במרכז. זוהי עיר מקסימה, שכול כולה בנויה על תיירות, המון מסעדות ובתי מלון.

סורנטו שוכנת על צוק גבוה בקצהו בצפוני של מפרץ אמלפי, ממש בתחילתה של הדרך המקסימה "ויה אמלפיטנה" המתפתלת לאורך דרום החוף המערבי של המגף, ומסתיימת בסלרנו. נמל סורנטו משמש כנקודת יציאה למעבורות לאיים קאפרי ואיסקיה וכדי להגיע אליו יש לנהוג בכביש צר מתפתל, או לרדת ברגל כמה מאות מדרגות.

שעת הצהריים הגיעה וזה הזמן לאכול. אני מציע שניגש ל"ז'אינטוניו" מסעדה שכבר אכלתי בה בעבר ואני מתפתה לשוב ולאכול בה בגלל השולחן הענק עם המגוון הכמעט האינסופי של מנות אנטיפסטי לבחירה עצמית. השולחן הזה העניק לי השראה למספר לא קטן של מנות.

אנחנו מתיישבים בחוץ. מזג האוויר מאפשר זאת. קבוצה של שלושה נגנים מנגנת כל מיני טרנטלות איטלקיות ושירים נאפוליטניים. אני אוהב את זה, מסתבר שקיטש הוא עניין של גיאוגרפיה וכאן הוא נראה ככזה חלק טבעי מהמקום. המסעדה מלאה בתיירים אמריקאים רעשנים ולמרות שולחן האנטיפסטי העשיר אנחנו מחליטים לוותר.

אנטיפסטי, אגב, אינו מנה נגד (אנטי) פסטה. אנטיפסטי פירושו לפני האוכל. אין לו שום קשר למנות הפסטה שמוגשות אחריו.

כמה עשרות מטרים בהמשך רחוב via s. Cesareo אנחנו מגלים רחבה קטנה מוצפת שמש וקהל סועדים ליד שולחנות במפות משובצות אדום ולבן. "או'קנוניקו" זה שם המסעדה. אנחנו מצטרפים אליהם בשולחן פנוי ומפקירים את גופנו לקרני השמש.

מרק מינסטרונה ומנת אנטיפסטי של בשרים ונקניקים פותחים את הארוחה שלנו. כמנה עיקרית מגיעה, לפי בקשתנו, פלטת דגים מטוגנים ופסטה עם גמברוני. הפסטה אינה טרייה מעשה בית, קרוב לוודאי שהם חושבים שתיירים לא יקפידו על כך, אבל הרוטב טעים למדי והיא מבושלת בדיוק במידה הדרושה.

את המנה הזו מגישים לנו עם כפות. זה מראה עד כמה המקום מיועד לתיירים. איטלקי אמיתי אינו אוכל פסטה בכף. זהו מנהג שהביאו אתם התיירים האמריקאים. פסטה אוכלים במזלג בלבד. מכניסים את המזלג לערימת הספגטי, מסובבים ומסובבים עד שהוא צובר כמות מספקת, ומכניסים לפה. את מה שלא גולגל היטב על המזלג נוגסים וחותכים בשיניים.

 

שתינו, אכלנו - ועכשיו טיול

 

רחוב s. Cesareo הוא רחוב צר מקביל לרחוב הראשי, ומיועד להולכי רגל בלבד. מכל צד חנויות תבלינים, לימונצ'לו, רטבים ופסטות במחירים לתיירים. יש כאן פסטות שחורות המכילות דיו של דיונונים ופסטות אדומות, ירוקות ואפילו כחולות. אבל, מקומן האמיתי הוא רק בוויטרינה או בצנצנת על מדף במטבח, לקישוט. גם מחיריהן של חבילות הפסטה מראים שמדובר בדברי אמנות ולא במאכל יום יומי.

אנחנו מתפתלים קצת בסמטאות הצדדיות. כמה שקט ורגוע. זוהי שעת צהריים ומלבד התיירים ובעלי העסקים המתפרנסים מהם, אף איטלקי הגון לא יראה את פניו מחוץ לבית בשעות כאלה.

באיטליה נחים בשעות האלה, ותייר הנקלע לעיר קטנה בשעות מנוחת הצהריים, עשוי לתהות לאן נעלמו כולם.

גם עלינו נחה איזו מין רוח של שלווה ואנחנו מחפשים פינה לתת מנוחה לרגלינו הרצוצות. יש עוד מקום אחד שחייבים לבקר בסורנטו ואני, למרות רטינות חבריי ממש גורר אותם לשם – הגלידריה "בוגונביליה" ברחוב הראשי Corso Italia.

מה אוכלים במקום כזה המציע עוגות גלידה, גלידות ב-72 טעמים שונים, גלידת ספגטי או, אולי, אחת מ-350 מנות הגלידה השונות המופיעות בתפריט? מסתבר שהדילמה אינה קשה במיוחד. אנחנו מזמינים 4 גלידות ענק, כל אחת ב-3 טעמים (סה"כ 12 טעמים) ומחליפים בינינו את הגביעים, כדי שכל אחד יזכה לטעום מן הכול.

זהו סיום נפלא ליום משגע, כמה נופים נפלאים של טרם ערב עוד מזומנים לנו בדרך ואנחנו שמים פעמינו למיורי, העיירה הקטנה שבה אנו מתארחים.

 

כתובות:

 

Zi'ntonio – Via Luigi De Maio 11, Tel. 39-0818781623

O'canonico - Piazza Tasso, 7, Tel. 39-0818783277

גלידריה - Bougainvillea - Corso Italia 16, Tel. 39-0818781364

 

מרק מינסטרונה

 

 

 

חומרים:

 

מבחר ירקות קשים כולל גזר, סלרי שעועית ירוקה, כרוב לבן, תפוחי אדמה, ברוקולי וכרובית (כולם חתוכים לקוביות קטנות)

1 כוס שעועית יבשה שהושרתה במים 24 שעות

1 כוס אורז מסוג ריזוטו (אפשרי גם פסטה קצרה, מסוג קונקיליה, למשל)

2 ליטר מים

2 בצלים בינוניים, חתוכים קטן

1 קופסה עגבניות משומרות, או 1/2 ק"ג עגבניות טריות

פלפל שחור ומלח לתיבול

1/3 כוס שמן זית

מיץ מחצי לימון

גבינת פרמזן מגוררת

 

הכנה:

 

1. מחממים בסיר גדול את החמאה, מוסיפים את הבצל ומעט מלח ובוחשים היטב. מבשלים עד שהבצל מתרכך והופך לשקוף (כ-4 דקות).

2. מוסיפים את המים ואת כל הירקות החתוכים והשעועית היבשה ומבשלים במשך 6 דקות. מרסקים את העגבניות ומוסיפים גם אותן לסיר הבישול. מכסים את הסיר ומניחים להתבשל על אש בינונית במשך 30 דקות. במקרה של עגבניות משומרות מבשלים 20 דקות.

3. ממליחים, מפלפלים, מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים לבשל 45 דקות עד שעה.

4. מוסיפים את האורז, או את הפסטה ומבשלים עד שהם מתרככים, אולם עדיין קשים מעט לנגיסה.

5. בעת ההגשה שופכים לכל צלחת כף אחת גדושה של גבינת פרמזן, מערבבים היטב ומגישים.

 

עגבניות ממולאות בשרימפס

 

 

 

חומרים:

 

8 עגבניות עגולות, בגודל בינוני

1/2 ק"ג שרימפס, בגודל בינוני

1/2 כוס פירורי לחם

חופן עלי בזיליקום, קצוצים דק

1/4 כוס שמן זית

6 שיני שום, מעוכות

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

 

הכנה:

 

1. קולפים את השרימפס ומטגנים אותם כ-4 דקות במחבת עם מעט שמן זית ושיני שום מעוכות. מורידים מהאש ומניחים בצד.

2. מסירים את כיפות העגבניות, מוציאים בכפית את התוכן ומעבירים אותו למעבד מזון. את העגבניות שומרים בצד.

3. מוסיפים למעבד המזון את המלח, הפלפל, פירורי הלחם ושמן הזית ומעבדים עד שהכול הופך לעיסה. מוסיפים את עלי הבזיליקום ומעבדים 15 שניות נוספות.

4. ממלאים כל עגבנייה עד חצייה בעיסת העגבניות ומניחים מעל את השרימפס המטוגנים.

5. מכסים את העגבניות הממולאות בכיפות ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה. אופים במשך 10 דקות, מוציאים ומגישים חם.

 

ספגטי פירות ים

 

 

 

חומרים:

 

500 גרם ספגטי - מבושלים אל דנטה

250 גרם בייבי שרימפס

100 גרם שרימפס קריסטל, קלופים

10 מולים (עם הצדפה)

50 גרם קוקי סן ז'אק

100 גרם קלמרי חתוכים לרצועות

100 גרם ראשי קלמרי

75 גרם חמאה

1 כוס יין לבן יבש

1 שקית שמנת מתוקה

עלי בזיליקום קצוצים

עלי פטרוזיליה קצוצים

מיץ מחצי לימון

4 שיני שום מעוכות

6 עגבניות שרי חתוכות לרבעים

מלח ופלפל שחור

 

הכנה:

 

1. מבשלים בסיר קטן במים ללא מלח את השרימפס, הצדפות והקוקי סן זאק, במשך 2 דקות. מורידים מהאש ומסננים את הנוזלים.

2. במחבת נפרדת ממיסים את החמאה על אש קטנה ומוסיפים את הבייבי שרימפס, ראשי הקלמרי והקלמרי ומטגנים במשך כדקה. מוסיפים את פירות הים שבושלו קודם לכן, מגביהים את הלהבה ומוסיפים את השום והיין. מבשלים דקה נוספת. מוסיפים את השמנת המתוקה ואת עשבי התיבול, ללא מיץ הלימון ומבשלים 2 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.

3. מוסיפים לרוטב את הספגטי שבושלו זה עתה, מערבבים על אש גבוהה במשך 1/2 דקה ומגישים מייד.

 

נתחי דג ים ברוטב עגבניות פיקנטי

 

 

 

חומרים (ל-4 סועדים):

 

4 פילטים ללא עצמות של דג ים כלשהו

3 עגבניות טריות מרוסקות במגרדת

1/4 כוס שמן זית

6-7 שיני שום, חתוכות לפרוסות

2 פלפלוני קיינה

1/2 כפית סוכר

1/2 כוס יין אדום יבש

מלח

עלי רוקט טריים

 

הכנה:

 

1. מחממים את השמן במחבת עמוקה ומטגנים קלות את פרוסות השום. מוסיפים את נתחי הדג ומטגנים אותם קלות משני צידיהם. מוציאים ומוסיפים את העגבנות, היין ופלפלוני הקיינה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות.

2. מחזירים את הדגים לרוטב למשך 2 דקות (רק לחימום).

3. מניחים בכל צלחת כמות נדיבה של רוטב ועליו פרוסת דג. מפזרים מעל כמות נדיבה של עלי רוקט ומגישים חם. אפשר להגיש ביחד עם תפוחי אדמה קטנים שבושלו במים וטוגנו קלות בחמאה.