זמן המנגל: פחמים, גז או חשמל?

פתיחת עונת המנגל היא הזדמנות לעסוק בוויכוח הלאומי: איזה גריל עדיף: פחמים, גז או חשמל. ועוד: מה הכי כדאי לשים על האש, איזה משרה כדאי להכין, ואיך לא להצליח בצלייה

השאלות הרלוונטיות שצריך לשאול לפני שהולכים לקנות מתקן צלייה הן איפה אתם מתכוננים להשתמש בו ולכמה אנשים הוא מיועד. מי שיש לו מרפסת או גינה יכול להרשות לעצמו לרכוש גריל איכותי שפועל על גז. מכשיר כזה מצריך פחות התעסקות, אין לו צורך בפחמים, הוא מלכלך פחות ובדרך-כלל הוא מצויד בגלגלים.

מצד שני, גריל הגז אינו מתאים במיוחד לטיולים ופיקניקים. קשה לפרק אותו או להכניס אותו למכונית יחד עם מיכל הגז. כך שמי שנוהג לעשות על האש בחיק הטבע או בחוף הים כדאי שיצטייד במתקן נייד, שניזון בדרך-כלל מפחמים וזקוק לנפנוף, פעולה משפחתית קולקטיבית שאהובה בעיקר על הילדים.

אפשר למצוא היום גם לא מעט גרילים חשמליים המתאימים גם למרפסת ואפילו למטבח. מי שמחזיק גרילר כזה לא צריך לצאת מהבית כדי לחפש חתיכת דשא ולא צריך להצטופף בפארקים עמוסים - הכל אפשר להכין בבית. הגרילים החשמליים עשויים בדרך-כלל טפלון ולכן אפשר לוותר בהם על תוספת שמן והם קלים לניקוי.

בין השכלולים החדשים של הענף המתנפנף: מכסה לגריל, שמנטרל מעט את העשן ומאיץ את פעולת הצלייה; מנגנוני ויסות שאפשר להשהות בעזרתם את משך בעירת הפחמים; גרילים עם קומות לצלייה מקבילה של בשר או ירקות; מרבית הגרילים מגיעים היום עם גלגלים וכן עם מדפים להנחת בשרים, כלים ופחמים. בגרילים רבים המדפים מתקפלים כדי לחסוך מקום.

דוד דרייר, מבעלי חברת די-אנד-אס הוותיקה לייבוא גרילים, אומר כי גריל הגז נוח יותר לשימוש. הוא מתאים לישראלי שרוצה פחות התעסקות ומאמץ ואוכל מהיר. בגרילי גז איכותיים הבשר ייצלה מהר מאוד - 7 דקות לאחר ההפעלה אפשר לקבל 6 סטייקים עסיסיים. גם בגריל הפחמים הבשר נעשה מהר - אך לוקח לפחמים זמן להתחמם. מצד שני, הזמן שעובר הוא חלק מהחוויה.

כדאי לבדוק שלגרילים החשמליים ואלה של הגז יש אישור של מכון התקנים הישראלי, האירופי או האמריקאי, וכמובן לדאוג לקבלת אחריות.

איפה קונים? בחנויות המתמחות, כמו גריל וגרדן סנטר בפתח-תקווה והרצליה (שם אפשר למצוא גרילים מ-350 שקל ועד 16 אלף שקל), וכן ברשתות החשמל, ברשתות עשה-זאת-בעצמך, ברשתות השיווק, בחנויות לצורכי בית ובחלק מרשתות המעדניות הגדולות כמו טיב טעם ופלקון.

 

אביזרים נלווים

 

אחרי ההשקעה בגריל יש להשקיע באביזרים. לגריל פחמים צריך כמובן פחמים, והפופולריים ביותר הם פחמי עץ, אותם ניתן לרכוש גם בתחנות הדלק. השף דרור פילץ מזהיר מפני פחמים דחוסים, שקשים להדלקה ומפיצים טעמים וריחות לוואי. הוא ממליץ על פחמי עץ הדר שלהם ריח מצוין, זמן בעירה ארוך וללא גיצים - רק שקשה להשיג אותם.

המלצה שלנו: פחמי גריל-גריל מדרום אפריקה עשויים מעצי אקצייה שאותם מגדלים במיוחד למטרה זו. אי-אנד-סי, החברה שמייבאת אותם, ידועה כחברה ידידותית לסביבה שאינה גורמת בעת ייצור הפחמים לאדמה חרוכה ולפגיעות עובדים משאיפת עשן. המחיר לשקית: 20 שקל.

מה עוד צריך? סט אביזרים למנגל הכולל מלקחיים, כף ומזלג עם ידיות ארוכות מעץ המנטרלות את החום (150-5 שקל); שיפודי עץ דקים (כ-5 שקלים ל-100); שיפודי מתכת ארוכים (20-15 שקל לשישייה). שיפודי המתכת, אגב, מזרזים את הצלייה ועוזרים לחום להגיע למרכז הבשר; קופסת עצי עישון להוספה לגריל גז, שמוסיפה ארומה וטעם לבשר (כ-50 שקל).

כמו-כן כדאי להצטייד בנפנף למנגל (כ-4 שקל), מדליק פחמים נוזלי או קוביות (30-5 שקל), מאוורר ידני שמתאים גם למנגל (4.90 בהכל בדולר); מבחר מברשות לניקוי הגריל ומברשות לשימון הבשר או הרשת (35-12 שקל); קופסת גפרורים ארוכים (כ-12 שקל) מיכל גז קטן (45-40 שקל); מתז (מרסס) עם מים לכיבוי להבות (כ-5 שקלים).

סעיף הוצאות נוסף, אם יוצאים לחיק הטבע, הוא הכלים החד-פעמיים. מפה לשולחן הפיקניק, מפיות, כוסות פלסטיק, סכום חד-פעמי, צלחות חד-פעמיות, תבניות אלומיניום חד-פעמיות וכמובן שקיות עבות ככל האפשר לאשפה.

 

בשר ושאר ירקות

 

גולת הכותרת של המנגל היא הבשר, ועדיף טרי. רפי אהרונוביץ' ממועצת הבקר אומר, כי בשר לגריל צריך להיות אחד החלקים המובחרים, מה שנקרא שרירים נייחים: חלקים שאינם עובדים קשה במיוחד ולכן הם רכים יותר.

עם חלקים אלה נמנים אנטריקוט (ורד הצלע) עם או בלי עצם; סינטה (מותן) פילה (מותנית) - כל אחד בפני עצמו או מחוברים יחדיו לצורך טי-בון; ואחרון חביב השייטל (כנף העוקץ).

לידם אפשר להשתמש בחלקים זולים יותר, שאותם ניתן לטחון להמבורגר ולקבב, כמו צוואר או שפונדרה.

המנגל עושה טוב גם לעוף: עוף שלם, חזה עוף או כנפיים. את העוף כדאי להשרות קודם במרינדה כדי שלא יתייבש. כמו-כן פופולריות הנקניקיות (צ'וריסוס או פרנקפורטר מתאימות במיוחד לגריל), או נקניקיות תוצרת בית.

ברשתות השיווק וחנויות הבשר מציעים גם בשר או עוף קפואים או מצוננים מוכנים לצלייה. זוגלובק חידשה השנה עם מוצרי עוף כמו צ'יקן בורגר, צ'יקן קבב, שיפודי פרגיות, כנפיים ועוד. לחטיפון-גל יש קבב מזרחי וקבב כבש חדשים וטיבון-ויל מציעים סטייק עין, קבב, המבורגר ועוד.

מתכונים להכנת שיפודים, קבב ומשרים שונים אפשר למצוא באתר מועצת הבקרl, וכן בספר הבשר מאת חנוך פרבר, בהוצאת מועצת הבקר, ספר חובה למנגליסט ואשתו.

אבל לא הכל בשר - על הגריל אפשר להכין גם ירקות קלויים, תפוחי אדמה צלויים, שום ובצל, עגבניות שרי על שיפוד, גבינת חלומי, תירס ועוד.

 

הקלוריות שעל האש

 

חגיגת המנגל יכולה להיות גם דלת קלוריות. אולגה רז, תזונאית קלינית ממרכז-רפואת-המאה בתל-אביב, מסבירה: צורת ההכנה של מזון על האש נותנת תוצאות מצוינות בטעם, אך יש בה גם סכנות בריאותיות: שומן בשר (עוף או בקר) הנחרך על הגחלים גורם להיווצרות חומרים מסרטנים (בנזופירן) בתוך העשן העולה מהגחלים ועוטף את הבשר. לכן כדאי לבחור לברבקיו בשרים דלי שומן כמו חזה עוף, סינטה בקר, שיפודי הודו ופרגיות.

כמו כן ממליצה רז על ברביקיו של ירקות. צליית ירקות כמו חצילים, דלעת, פלפל, בצל, פטריות, תירס ועוד מעניקה להם טעם נפלא. הם גם דלי קלוריות, ואפשר להפוך אותם למרכז הפיקניק. הירקות, בנוסף לטעמם הנפלא, מכילים אנטי-אוקסידנטים ופיטו-כימיקלים המסוגלים לנטרל את הנזקים הנגרמים על-ידי שומני הבשר על הגחלים.

במקום פיתות מציעה אולגה רז לאכול לחם חי, גם הוא על האש, שהופך לטעים ופריך מאוד בצלייה על הגחלים. ערכו הקלורי של הלחם פחות בהרבה בהשוואה לפיתה. לקינוח מציעה רז להכין ברביקיו של פירות כמו תפוחי עץ ואגסים.