עוגת גבינה לשבועות

מיכל לוי-אלחלל אופה עוגת גבינה מנצחת, עם תחתית אגוזי מלך, שמנת חמוצה, תמצית וניל, גבינה לבנה ועוד דברים טובים

זמן הכנה: ארבע וחצי שעות, כולל קרור

דרגת קושי: בינוני

איך שומרים: 4 ימים, מכוסה היטב, במקרר

 

חומרים:

 

½ 1 כוסות (300 גרם) אגוזי מלך, קלויים

¾ 1 כוסות (350 גרם) סוכר

50 גרם חמאה, מומסת

2 גביעי שמנת חמוצה

1 כפית תמצית וניל

1 ק"ג (4 מכלים של 250 גרם) גבינה לבנה 5%-9% שומן

6 ביצים

 

כלים:

 

תבנית בקוטר 24 ס"מ

 

הכנה:

 

1. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות צלזיוס) ומשמנים את התבנית.

2. שמים במעבד מזון את האגוזים ו-1/4 כוס (50 גרם) מהסוכר ומעבדים, עד שנוצרים פירורים. מוסיפים את החמאה ומערבבים. מעבירים לתבנית ומהדקים לבסיס ולדפנות. אופים כ-12 דקות, עד שהבסיס מזהיב מעט.

3. מערבבים בקערה את השמנת החמוצה ותמצית הווניל ושומרים בצד.

4. מנמיכים את הטמפרטורה בתנור ל-150 מעלות.

5. מערבבים את הגבינה, הביצים ושארית הסוכר (כוס וחצי), עד שנוצרת בלילה אחידה. יוצקים על הבסיס ואופים כ-70 דקות, עד שהעוגה מתייצבת ומזהיבה. יוצקים את השמנת החמוצה ומחליקים את פני העוגה. אופים 5 דקות נוספות. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר כ-15 דקות. מפרידים את דפנות העוגה מהתבנית בסכין חדה ומאחסנים במקרר 3 שעות לפחות, לפני ההגשה.

 

השבוע במגזין "שף":

 

גליון חג מיוחד: עמיר אילן מכין 7 מנות יפיפיות עם גבינות * המון עוגות גבינה ופשטידות * וגם: שלוש משפחות ישראליות שמבשלות לשבועות