תשבי: יקב משפחתי בין כרמים ושדות

מתחת לסוכת הגפנים ישבו בחצי היום אנשים עם פרצוף מחויך, פתחו בקבוק יין שני ומרחו חמאה נדיבה על לחם כפרי כהה. חתיכת טוסקנה ביקב תשבי בין בנימינה לזכרון יעקב

הרנסנס שעובר על תרבות היקבים בארץ לא פוסח על שום כברת ארץ. אומנם האינתיפאדה האטה את הקצב, אבל הישראלי לא הניח מידיו את החיבה שהחל לטפח כלפי יינות בוטיק. ומי שליגלג לפני כמה שנים על אלה שאמרו בחשיבות מנופחת מילים כמו עפיצות, פירותי וכאלה, הצטרף אל החבורה.

ההיצע הגדול של יקבים מאפשר כיום לכל אחד למצוא את השיגעון האישי שלו ביין. מרכזי המבקרים שפרחו ליד היקבים נתנו חשיפה רחבה לתרבות היין. וכך, תעשיית היין הישראלית המחכה לפעמי השלום, שבעקבותיו תגיע התיירות, שתביא עמה גם אנשי עסקים שיישבו במסעדות וישתו יין, מתנחמת בינתיים בשוק חובבי היין המקומיים. ונא לא ללגלג, בישראל פועלים כיום 85 יקבים - מיקבי גראז' קטנים המייצרים 8,000-7,000 בקבוקים לשנה, עד יקבים שמפיקים 900-800 אלף בקבוקים בשנה.

בין בנימינה לזכרון-יעקב נמצא יקב תשבי, המנוהל על ידי בני משפחה אחת ששורשיה משתרגים אחורה ל-1882. נכון להיום, הדור הרביעי והחמישי מנהלים יחד את היקב: אבא יונתן תשבי, בנו גולן, אמא נילי והבת אושרה, שבמקביל לענייני הייצוא של היקב מנהלת בית קפה שהוא בית יין אינטימי במדרחוב של זכרון-יעקב.

היקב ממוקם ביציאה הדרומית מזכרון-יעקב לכיוון בנימינה, עם נוף הפונה לכרמים ולשדות. סיור ביקב משתלב בצורה נעימה בכל טיול באזור הקסום שבין חיפה לקיסריה.

 

בקבוק יין לבן ופחות דאגות

 

250 דונם כרמים מגדלת משפחת תשבי, במטעים שונים באזור. מרכז המבקרים המעוצב צמוד למסעדה כפרית מחופה בסוכת גפנים, על מרצפות טרקוטה, שעליהם שולחנות כפריים וספסלים ארוכים. לימים הקרירים יש מיתחם פנימי עם אח מבוערת, ושוב, טרקוטה, ספסלים, מפות משובצות ונוף כרמים. מי שהיה פעם ב'הויריגן' (בית יין) אוסטרי מכיר את התפאורה: חמים, פתוח, חברותי, עם מבחר מגוון ומפתה של מטעמי גבינות והרבה יין. אגב, הלימונדה הצוננת שמגישים אצל תשבי ראויה לשבחים.

יונתן תשבי, כל החיים ביין, איש זכרון-יעקב שנולד בשפיה, מסתובב בין האורחים, עגלגל וחייכני, גאה בעובדה שהיקב שלו כבר לא נחשב לבוטיק. הוא מייצא 900 אלף עד מיליון בקבוקים בשנה, לשוק מפולח: רשתות שיווק, מבקרים שחולפים בדרך וגם ייצוא לארצות הברית ולקנדה. "אושרה בתי", הוא אומר בגאווה, "הצליחה לשווק את היין שלנו למסעדות יוקרה במנהטן שבקלות ניתן לשלם בהן 500 דולר לארוחה זוגית".

קוריוז: יקב תשבי הוא היחיד בארץ שיש בו מכל למילוי יין אדום יבש (וגם שמן-זית). אתה בא עם בקבוק מהבית, או רוכש אחד במקום, ממלא את הבקבוק שלך ומשלם 12 שקל. שמן-הזית, גם הוא ממכל מילוי, מופק על ידי משק אהרונסון בזכרון (40 שקל לליטר).

לאניני החך יש על מדפי החנות הכפרית את ה'תשבי וייניארד', 'תשבי אסטייט' ו'תשבי ספיישל ריזרב', סדרות מהודרות המיוצרות ביינות לבנים ואדומים. כל החביות, למי שמעוניין, מיוצרות מעץ לימוזין ומיובאות מחבל קוניאק בצרפת.

הברנדי של תשבי זכה לפני כמה שנים במדליה כברנדי הטוב ביותר בעולם. אנחנו אהבנו את הפרנץ ריזלינג, שמופק מענבי פרנץ קולומברד ואמרלד ריזלינג. יין לבן קר, ארומטי מאוד, עם תהודת לימון ואפרסק. נפלא לאקלים הישראלי, טוב למאכלים קלים או בתור אפריטיף, ורק 22 שקל לבקבוק.

מה מחפש הישראלי ביין? "זה שמושפע מהמודה אומר תשבי האב" (רק בבנימינה עוד אומרים מודה) "רוצה אדום-יבש, מרלו, קברנה, שמות ששומעים בתקשורת. בלבנים רוצים את החצי יבש".

יקב תשבי שווה ביקור כי: 1. הוא יושב בתוך נוף כרמים יפהפה. 2. מזג-האוויר שם יבש ואוורירי. 3. במקום מוגשות ארוחות בוקר נפלאות - אומלט פטריות בעשבי תיבול, סלט ירוק, פלטת גבינות ממיטב המחלבות באזור, לחם כפרי חם ומהביל, ריבות-בית והלימונדה שכבר הזכרנו. בקבוק יין לבן וצונן עם כל זה, ואתה נעשה הרבה פחות מודאג.

ראינו שם, מתחת לסוכת הגפנים, אנשים עם פרצוף מחויך, פותחים בחצי היום בקבוק יין שני, מורחים חמאה נדיבה על לחם כפרי כהה, מנשנשים ירקות קלויים בשמן זית וממלאים בדרך החוצה שלושה-ארבעה בקבוקי יין, מגשי גבינות (משק יעקב'ס) וזיתים ירוקים מרירים וחריפים. שורה תחתונה: בבית הקפה וחנות היין, המכונים 'מרתפו של תשבי', במדרחוב, מוצע תפריט פרובנסלי עשיר של פשטידות וקישים, סלטי בריאות ופלטות גבינות וקינוחים.

איך מגיעים: מכביש 675 שבא מבנימינה שוברים שמאלה, בזהירות, כי אין תמרורים וניתן לפספס בקלות. פתוח מ-8:30 עד 17:00 יום-יום. נכנסים דרך שורת דקלים וצמחיית גרניום.