כריכים משוכללים

קרוק מסייה, קרוק מדאם, פריקסה וכריך ג'בטה חם. דרור פינטו נזכר בארוחת עשר שאמא הכינה לבית ספר ומהנדס ארבעה סנדביצ'ים למבוגרים

שוב לחם שחור בגבינה לבנה. פתחתי את הסנדביץ' שלי לבית הספר וגיליתי לאכזבתי שמדובר שוב פעם באותו שילוב משעמם. נכון, יהיו שיגידו שבימים כאלה צריך להודות שיש בכלל אוכל על השולחן ושבאפריקה חיים ילדים רעבים, שתמיד יהיו מוכנים לאכול את הסנדביץ' במקומי. אבל מה כבר יכול להזיק בקצת שוקולד בסנדביץ' שלי, כמו לכולם.

 

לזכותה של אימי, שהשכימה מוקדם מידי יום וקנתה עבורי לחם טרי, יאמר שהיא נהגה להכין את הסנדביצ'ים באהבה גדולה. לפעמים אפילו שמה לי גם ביצה קשה או מלפפון, שאתחזק ואהיה בריא.

 

לא היה יום שלא ניסיתי להחליף את הסנדביצ'ים שלי עם ילדים אחרים. אבל כל ניסיונותיי עלו בתוהו, כי רק פראיירים אמיתיים יחליפו סנדביץ' עם שוקולד בסנדביץ' גבינה לבנה. בלית ברירה חילקתי אותו לכל מי שרק רצה. לרוב היו אלה כלבים, חתולים ולפעמים גם עורבים, שפקדו לפרקים את בית הספר שלי, וחייבים לאימי את חייהם. אבל גם הם עיקמו את האף לפעמים לנוכח התפריט הדל, והלכו לחפש איזה סנדביץ' עם שוקולד.

 

כל תחנוני לאימי לא הועילו במאומה. במשך כל שנותי בבית ספר, החל ביומי הראשון בכיתה א' וכלה ביומי האחרון בתיכון, קיבלתי גבינה לבנה עם לחם שחור. להוציא אולי כמה ימים מצערים שבהם יצאתי בחיפזון מהבית ושכחתי את הסנדביץ' על שולחן המטבח.

 

חלפו השנים ועזבתי את בית הוריי. ומדי יום, כשאני יוצא לעבודה אני לוקח לעצמי סנדביץ' מלחם טרי וגבינה לבנה - רק כדי להיזכר בבית.

היום נכין סנדביצ'ים מעט שונים, כאלה שלא מומלץ לקחת לבית הספר: קרוק מסייה וקרוק מדאם צרפתיים, פריקסה טוניסאי אוריגינל, וגם כריך חם מג'בטה. (אבל הכי טוב - סתם סנדביץ' עם שוקולד).

 

קרוק מסייה וקרוק מדאם

אדון וגברת קרוק הם שני כריכים צרפתיים טעימים ומשמינים המוגשים כמעט בכל בית קפה בפאריס. אפשר לאכול אותם כמנה משביעה בארוחת בוקר או כארוחת ערב לא מחייבת.

 

קרוק מסייה

 

המרכיבים:

2 פרוסות לחם לבן, ללא הקרום

בייקון

גבינת אמנטל

מעט חרדל

מעט חמאה לטיגון

 

לרוטב בשמל:

50 גרם חמאה

50 גרם קמח

½ ליטר חלב

עלה דפנה

מלח, פלפל לבן

 

אופן ההכנה:

1. תחילה נכין את הרוטב: ממיסים בסיר את החמאה. מוסיפים את הקמח. בסיר נוסף מרתיחים את החלב עם התבלינים ומוסיפים תוך כדי טריפה לרביכת החמאה. מבשלים עוד כ-5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך.
2. מכינים את הקרוק: מורחים את פרוסות הלחם בחרדל מניחים את הבייקון על פרוסת לחם אחת, ומעליה את הגבינה. מכסים בפרוסת הלחם השנייה.
3. מחממים במחבת מעט חמאה ומטגנים את הכריך עד להשחמה קלה.
4. מעבירים לכלי חסין אש, יוצקים מעט מרוטב הבשמל מעל ואופים עד שפני הרוטב מזהיבים.

 

קרוק מדאם

אופן ההכנה של הגברת דומה למדי לזה של האדון, פרט לכמה שינויים קטנים שעושים את ההבדל.

 

המרכיבים:

2 פרוסות לחם לבן

2 כפות מיונז

כף שמיר, קצוץ

מלפפון כבוש בחומץ

שן שום, כתושה

בייקון

ביצה

מלח, פלפל

חמאה לטיגון

 

אופן ההכנה:

1. קוצצים את המלפפון הכבוש ומערבבים עם המיונז והשמיר. מורחים את העיסה על פרוסות הלחם. מניחים על גבי פרוסה אחת את הבייקון ומכסים בשנייה.
2. מחממים כמות נדיבה של חמאה ומזהיבים את הקרוק בצד אחד. הופכים ומטגנים דקה נוספת.
3. פותחים מעל הקרוק ביצה, מתבלים במלח ופלפל ומכסים. מבשלים עד שחלמון הביצה מקבל מעטה לבן (צריך להשאר רטוב).

 

פריקסה טוניסאי אמיתי

תחילה התנצלות: הפעם חרגתי קצת ממגבלת הזמן שלי, אבל רק כי מדובר בדבר הכי טעים שיש, ויש לי עדה שלמה מאחורי המגבה אותי בעניין. אפשר להכין את הלחמניות כמה שעות מראש. כמה זמן: 10 דקות עבודה, 30 דקות התפחה

 

המרכיבים:

 

ללחמניה:

1 ק"ג קמח לבן

20 גרם שמרים יבשים (או "שמרית")

2 כפיות סוכר לבן

מעט מלח

3-4 כוסות מים פושרים

שמן לטיגון עמוק

 

למילוי:

2 תפוחי אדמה

2 ביצים

חציל, פרוס

מלפפון או לימון כבוש, חתוך דק

טונה משומרת בשמן זית ומסוננת (אני הכי אוהב "ריו")

מעט סחוג

זיתים שחורים, מגולענים

מעט פטרוזיליה או כוסברה, קצוצה

 

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים, מוסיפים כוס מים ומעט מלח. ממשיכים להוסיף מים עד שמתקבל בצק רך מאוד.
2. יוצרים לחמניות מאורכות. מניחים במקום חמים מאוד להתפחה. טיפ: ביום חמים או בחדר ממוזג אפשר להכניס את הבצק בקערה ל-30 שניות למיקרוגל (אבל לא יותר).
3. בינתיים מכינים את המילוי: מבשלים במים את תפוחי האדמה והביצים. חותכים אותם לקוביות קטנות ומערבבים הזיתים, הירק הכבוש, הפטרוזיליה והטונה.
4. ממליחים את החציל ומטגנים אותו בשמן. מטגנים את הלחמניות בשמן עמוק (לא יותר מאשר שתיים בכל פעם).
5. חוצים כל לחמניה, מניחים פרוסת חציל מטוגן ומעמיסים בנדיבות במילוי.

 

כריך חם בגריל

 

המרכיבים:

1 ג'בטה (מהסוג הגדול)

2 כפות ממרח עגבניות מיובשות

זיתים שחורים מגולענים

גבינת מוצרלה

2 עגבניות אדומות ובשלות, פרוסות דק

חבילת בזיליקום, עלים בלבד

נייר אלומיניום לעטיפת הכריך

 

אופן ההכנה:

1. חוצים את הלחמנייה ומרוקנים מעט מהחלק הלבן.
2. מורחים בעגבניות המיובשות (עצלנים? קנו בסופר עגבניות מיובשות מוכנות, השרו אותם 10 דקות במים חמים, סננו ורסקו במעבד מזון או במכתש ועלי עם המון שמן זית, רוזמרין ושום).
3. דוחסים בשכבות את הבזיליקום, העגבנייה, הזיתים והגבינה. סוגרים, עוטפים בנייר האלומיניום ומהדקים היטב.
4. מניחים את הכריך בתבנית (למקרה שיטפטף) ומכניסים לתנורל -10 דקות. אפשר להניח על הכריך תבנית הפוכה ועליה משקולת כדי שכל הטעמים יתערבבו.
5. פורסים את הג'בטה (עם נייר הכסף) באלכסון ואוכלים חם.