אוכמניות

קודם כל הן יפות - סגולות ועגולות, ואחר-כך הן בריאות - מאטות תהליכי הזדקנות ואפילו מועילות לראייה. רוצו עכשיו לקטוף אוכמניות (או לפחות קנו אותן בסופר)

האוכמניות הן פרי הקיץ האהוב עלי ביותר. עוד מילדות, ככל שאמי היתה קונה יותר, ככה הייתי מחסלת עוד ועוד מהן, ואפילו לא ידעתי עד כמה הן בריאות. לאוכמניות (בלוברי בלעז) העגולות והכחולות תכונות ריפוי רבות: הן מסייעות להאטת תהליך ההזדקנות, מקלות על סימפטומים של מחלות פרקים, עוזרות במניעה ובטיפול בגלאוקומה ועוד.

 

סגולותיו הרפואיות של הפרי היו ידועות כבר בימי הביניים. כתבים מראשית המאה ה-12 ממליצים להשתמש באוכמניות כדי לזרז את המחזור החודשי. במשך מאות שנים השתמשו בהן באירופה כדי לטפל בשלשולים ודיזנטריה, טחורים, דלקות בדרכי העיכול וזיהומים בפה, והעלים שימשו לטיפול בסכרת, דלקות עיניים ופה, זיהומים וכוויות.

 

טייסים במלחמת העולם השנייה דיווחו שראייתם השתפרה לאחר אכילת ריבת אוכמניות, ועדויות אלו הביאו חוקרים לבדוק באופן מדעי מדוקדק את השפעת הפירות על הראייה. במחקרים נתגלה כי באוכמניות מצויים מונעי ומעכבי חמצון (אנטי-אוקסידנטים) ואנתוציאנינים - הפיגמנטים הנותנים לפרי את צבעו ואת  תכונותיו הבריאותיות.

 

עכשיו בדיוק העונה לאוכמניות טריות, וניתן אפילו לקטוף אותן באופן עצמאי בקיבוץ אלרום שבצפון, שאליו כבר נוהרים משפחות וזוגות מכל רחבי הארץ. השאר יכולים ללכת בדרך הטבע - אל הירקן ואל הסופר.

 

פנקייק אוכמניות

 

חומרים (4 מנות):

1/4 1 כוסות קמח רב שימושי (או מחצית קמח לבן ומחצית קמח מלא)

1 כף סוכר דמררה

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית מלח

1 ביצה גדולה

1/4 1 כוסות ריוויון, או חלב חמוץ

1/2 כפית אבקת סודה

2 כפות חמאה נמסה

3/4 כוס אוכמניות

 

הכנה:

1. בקערה אחת, מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח. בקערה שנייה טורפים ביצה, חלב ואבקת סודה.

 

2. מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה בזמן שטורפים עם מטרפת יד או מערבל חשמלי, עד לקבלת תערובת חלקה. בוחשים פנימה את החמאה והאוכמניות. מעבירים 1/2 כוס מן התערובת בכל פעם כדי ליצור פנקייק.

 

3. יוצקים למחבת משומנת קלות (אפשר להשתמש בתרווד למרק). כאשר רואים בועות, הופכים ומטגנים קלות את הצד השני. עוברים על הפעולה עם יתר הבלילה. מגישים חם עם סירופ מייפל (אמיתי בלבד).

 

סירופ אוכמניות ביתי

 

להגשה על פנקייק, פרנץ' טוסט או גלידה. אפשר להשתמש בו כבסיס לסירופ עשיר יותר: מוסיפים כוס אוכמניות שלמות ל-1 כוס סירופ.

 

חומרים (ל-2 כוסות):

1/2 כוס גרגרי סוכר טבעי (בהיר - לא דמררה)

1/2 כוס מים

2 כוסות אוכמניות טריות

פרוסת לימון בעובי 1 ס"מ

קורט קינמון (לא הכרחי)

 

הכנה:

בסיר (לא מאלומיניום) מביאים את המים והסוכר לרתיחה ומוסיפים אוכמניות, לימון וקינמון. מנמיכים ומבשלים 10 דקות בבחישה מדי פעם. יוצקים למעבד מזון או ממחה ומועכים עד לתערובת חלקה. יוצקים לצנצנת סטרילית עם מכסה ושומרים במקרר לחודש או יותר.