רוצים להרשים? מרנג במילוי קרם קוקוס-קפה

צריכים עוגה מדהימה כי הדודה באה לבקר? רוצים להרשים את האורחים? למה שלא תכינו את העוגה הבא שמורכבת מ-3 שכבות מרנג שבאמצע נח לו קרם קוקוס קפה (ואפשר אפילו להכין לילה מראש ולאחסן במקרר)

קלי מגר, מגזין "שף" פורסם: 30.09.03, 12:20

המרכיבים (לעוגה בקוטר 20 ס"מ):

למרנג:

5 חלבונים, בטמפרטורת החדר

מעט מלח

2/3 1 כוסות סוכר

1 כף מיץ לימון

לקרם:

1/2 1 כוסות (350 מ"ל) שמנת מתוקה

250 גרם שוקולד לבן, קצוץ

2 כפות קפה נמס, מומס ב-1 כף מים רותחים

1 כף אינסטנט פודינג וניל

2/3 כוס קוקוס טחון, קלוי קלות במחבת

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור (רצוי תנור טורבו) לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס). מרפדים שלוש תבניות תנור בניירות אפייה, ומשרטטים במרכז כל אחד מהם עיגול בקוטר 20 ס"מ.
  2. המרנג: מקציפים את החלבונים במערבל במהירות גבוהה. מוסיפים מלח וכעבור כדקה, כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף עוד כ-5 דקות במהירות גבוהה, עד שנוצר קצף יציב ומבריק. מוסיפים את מיץ הלימון ומקציפים כדקה, עד שהמיץ נבלע ומתקבל קצף גמיש.
  3. מעבירים את הקצף לשקית זילוף ומזלפים בתוך גבולות העיגולים, מן המרכז כלפי חוץ בצורת שבלול צפוף. על העיגול השלישי זולפים סביב השוליים תלוליות קטנות צמודות זו לזו, כך שנוצר מעין כתר. עיגול זה מיועד לשכבה העליונה של העוגה.
  4. מכניסים את התבניות לתנור ואופים כ-10 דקות, עד שהמרנג תופח במקצת. מנמיכים את הטמפרטורה ל-100-120 מעלות ואופים עוד כשעתיים, עד שהמרנג יבש לגמרי. מצננים ומפרידים מן הנייר.
  5. הקרם: שמים את השוקולד בקערת מערבל. מחממים כוס מהשמנת, עד לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים היטב, עד שהשוקולד נמס לגמרי. מוסיפים את תמצית הקפה ומערבבים. מצננים, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כ-4 שעות. מוסיפים את שארית השמנת לקרם השוקולד הקר, מצרפים את אבקת הפודינג ומקציפים כ-3 דקות, רק עד שמתקבל קרם יציב מאוד.
  6. מניחים עיגול מרנג על צלחת הגשה (עדיף להשתמש בצלחת הגשה בעלת מכסה "פעמון" תואם). מורחים עליו שליש מהקרם ומפזרים מלמעלה שליש מהקוקוס. מניחים על הקרם, בעדינות, את העיגול השני וחוזרים על הפעולות. מניחים את העיגול האחרון (זה עם הכתר), ממלאים אותו בשארית הקרם ומפזרים את שארית הקוקוס. מכסים ומאחסנים במקרר למשך הלילה (או 5 שעות לפחות).
  7. לפני ההגשה, פורסים את העוגה בסכין חדה, לפרוסות דקות.