כמה שומן יש ביוגורט: תרגיל באחוזים

בדיקת מעבדת מכון התקנים העלתה שתנובה ושטראוס מבלבלות את הצרכן בסימון תכולת השומן של מעדני החלב עם הקצפת - יופלה מוקצף ומילקי P2. בעקבות הממצאים יפנה משרד הבריאות בבקשה לשינוי התוויות

תנובה מטעה את הציבור בסימון תכולת השומן ביוגורט המוקצף של יופלה ושטראוס מבלבלת את הצרכנים בסימון תכולת השומן במילקי P2. שני היצרנים מבלבלים את הצרכן במשחק שבין נפח ומשקל. בעקבות חשיפת ידיעות אחרונות הודיעה ראש שירות המזון והתזונה של משרד הבריאות, ד"ר דורית ניצן קלוסקי, שתפנה לתנובה בבקשה לשנות את הסימון התזונתי על היופלה המוקצף. גם מנכ"ל שטראוס-מזון-טרי, קובי לוי, הודיע שיתקן את הסימון המבלבל על מוצרו.

 

הקשישים המפזזים עם קצפת היופלה המוקצף החדש של תנובה בוודאי לא יודעים שלחלק נכבד מתוכם מאד לא מומלץ לאכול את המעדן, בגלל בעיות כולסטרול המאפיינות את גילם המתקדם ותכולת השומן של המוצר, שמגיעה בפועל ל-6.5%-6% למרות שעל המוצר הוא מוגדר כבעל 3% שומן.

 

כדי לדעת כמה שומן יש ביופלה המוקצף על-פי הצורה שבה הוא מסומן כיום צריך לסיים לימודי טכנולוגיה של מזון, רצויים גם כישורים במתמטיקה.

 

בדיקת "ידיעות אחרונות" במעבדת הכימיה של מכון-התקנים העלתה, שבניגוד למוצהר על מוצרי היופלה המוקצף כי הם מכילים 3% שומן בלבד, הרי שבפועל הם מכילים כ-6% שומן ויותר. בתנובה טוענים כי הנתונים על אחוזי השומן מתבססים על נפח המוצר ולא על משקלו. מסיבה זאת, הם אומרים, סומנה התכולה התזונתית של המוצר על-פי המקובל בתוצרת חלב ניגרת (לבן ויוגורט לסוגיו) המתייחסת לנפח המוצר ולא למשקלו. יש מקום לראות בצורת הסימון בה בחרה החברה הטעיה של הציבור, סבורה מנהלת שירות המזון והתזונה של משרד הבריאות, ד"ר דורית ניצן-קלוסקי.

 

ההבדל נובע ממדידה לפי 100 גרם או לפי 100 מ"ל. כל היוגורטים תחת המותג יופלה הם נפחיים ונמדדים בכמות של מ"ל. 140 מ"ל של גביע יופלה מוקצף הם בערך 70 גרם. הפירוט על הגביע ניתן לפי ערך תזונתי ל-100 מ"ל. מרבית מוצרי הניגרת במדינת ישראל מצוינים לפי כמות של מ"ל. בעיקר המוצרים תחת הפיקוח המחייב מ"ל, אומרים בתנובה.

 

משחק בנפח ובמשקל

 

אכן רוב מוצרי התוצרת הניגרת בישראל מצוינים לפי מ"ל. אלא, שבמוצרי תוצרת ניגרת רגילים יש הבדל מזערי במספרים בין הנפח והמשקל. כלומר משקל של 100 מ"ל יוגורט רגיל יהיה קרוב ל-100 גרם, והמידע האחוזי לא משתנה, מסביר טכנולוג המזון, מוטי סגל, האחראי על הפיתוח בשטראוס מזון-טרי. הדברים משתנים באופן דרמטי כשמדובר במוצרים מוקצפים, בהם הנפח לא זהה למשקל. ובנוסף, משקלי המוצרים עצמם משתנים בצורה דרמטית - בארבעת המוצרים המוקצפים שנשקלו במכון התקנים התברר כי 100 מ"ל שוקלים בין 48 ל-74 גרם, תלוי בתוספת המלווה את הקצפת.

 

תקנות בריאות הציבור המתייחסות לסימון תזונתי מפרטות את צורת הסימון התזונתי: כל פרטי הסימון התזונתי יחושבו ויסומנו ל-100 גרם מזון מוצק, או מוצק בחלקו, או ל-100 מיליליטר מזון נוזלי. תנובה אימצה את הגישה שהיוגורט המוקצף הינו נוזלי ועל כן היא מסמנת אותו בגרמים מול מ"ל. שעטנז שאיננו ברור לצרכן.

 

בארה"ב מקפידים בסימונים

 

זוהי הטעיה חמורה עם השלכות בריאותיות, אומרת הדיאטנית רות משה. צריך לדבר לאנשים בשפה ברורה בגובה העינים, בלי צורך בפרשנויות. כמות האנשים באוכלוסייה הסובלת מבעיות כולסטרול גבוה, והזקוקה לדיאטה דלת שומנים מן החי נמצאת במגמת עלייה. כשאנחנו ממליצים לסובלים מכולסטרול גבוה להקפיד על דיאטה של לא יותר מ-5% או 3% שומן מן החי - הם אמורים לפתור באמצעות תזונה נכונה בעיה רפואית שיש להם. אנחנו גם מחנכים אותם לקרוא את התוויות בקפידה. בפועל עם תוויות כמו אלו הצרכן יוצא מבולבל.

 

בשיחות אישיות עם מטופלים ובני משפחותיהם, שפוגשת משה במסגרת עבודתה כיועצת האגודה לסוכרת, היא נתקלת בבלבול רב מול סימוני התזונה על תוויות. מה שלא קורה בארה"ב, שם מקפידים על אחידות בתוויות. הדברים חמורים במיוחד, כשמדובר באוכלוסיה קשישה. תנובה מנצלת את הקשישים לקידום מכירותיה, ובצד השני מעלה על המדף מוצרים המסומנים בצורה שאיננה מתאימה להם, אומרת משה.

 

איש מהחברה לא פנה אלינו לקבל אישור על התוויות ואנחנו קוראים לה לתקן אותן באופן מיידי, אומרת ד"ר ניצן-קלוסקי ממשרד הבריאות, שהורתה בעקבות ממצאינו לבדוק את המעדנים המוקצפים במעבדת משרד הבריאות וגילתה לדבריה רמות שומן דומות לתוצאות של "ידיעות אחרונות".

 

קצפת איננה נוזל. היצרנים החליטו לסמן את המוצרים לפי נוחיותם והצרכנים יוצאים מבולבלים, אומר גם מנהל המעבדה לכימיה של מכון התקנים, בני בראון.

 

אנחנו מתקשים להבין מדוע יש צורך בשעטנז של נפחים ומשקלות. אמנם בעידן של מודעות גבוהה לדיאטה ותזונה נכונה קשה אולי למכור קצפות על בסיס תערובת עם שמנת. אולם קושי זה איננו מצדיק שיבלבלו אותנו. אנחנו רוצים מידע תזונתי ברור, בהיר, ובגירסה אחת בלבד.

 

אמנם בתוצרת ניגרת רגילה אין בעיה, היחס בין מ"ל לגרם הוא כמעט אחד לאחד אבל בכל אופן החלטנו לסמן את כל היוגורטים בסימון של גרם ל-100 גרם ואחוזים ברורים. הלקוח לא צריך ללכת עם מחשב לסופרמרקט או למקרר הביתי, אומר לוי משטראוס מזון-טרי.

 

במילקי P2 חטאנו בכך שהוספנו מידע שעלול לבלבל את הצרכן. כתבנו בהרכב התזונתי 6.5% גרם לנפח ועל המכסה 10% שומן. את צודקת. המידע מיותר ומבלבל, נתקן אותו. נקפיד לסמן את אחוזי השומן האמיתיים - 10% על כל אחד מהמכסים ולא רק על שניים מתוך כל רביעיה כפי שנהגנו עד היום.

 

תוצאות הבדיקה

 

4 מוצרים נשלחו למעבדת הכימיה של מכון התקנים, בראשות בני בראון. במעבדה בדקו תחילה את תכולת השומן של המוצר כולו (קצפת מעורבבת במעדן או בפירות, לפי המוצר) ל-100 גרם ובשלב שני הוסיפו את בדיקת השומן לנפח של 100 מ"ל. וגם שקלו את המעדנים השונים.

 

יופלה מוקצף אפרסק, תנובה. 2.91 שקלים, מכיל על-פי התווית 140 מ"ל שמשקלם - 67 גרם. 100 מ"ל של היוגורט הזה שוקלים 48 גרם. על האריזה מצויין באופן בולט יוגורט מוקצף עם אפרסק 3% שומן. בסימון התזונתי נרשם 3 גרם ל-100 מ"ל. חישוב אחוזי על בסיס נתונים אלו מעלה שהמוצר מכיל 6.25% שומן, בפועל נמצאו ב-100 מ"ל 3.2 גרם שומן ו-6.5 גרם שומן ל-100 גרם - כלומר 6.5% שומן, יותר מפי שתיים מהמוצהר.

 

יופלה מוקצף פירות יער, תנובה. 2.91 שקלים. מכיל על-פי התווית 140 מ"ל שמשקלם 73 גרם. 100 מ"ל של היוגורט הזה שוקלים 52 גרם. גם על אריזת מוצר זה מצוין באופן בולט יוגורט מוקצף עם פירות יער 3% שומן. בסימון התזונתי נרשם 3 גרם ל-100 מ"ל. חישוב אחוזי על בסיס נתונים אלו מעלה שהמוצר מכיל 5.8% שומן. בפועל נמצאו ב-100 מ"ל 2.8 גרם שומן ו-6 גרם שומן ל-100 גרם - כלומר 6% שומן, פי שתיים מהמוצהר.

 

מילקי קצפת P2, שטראוס. 2.32 שקלים, מכיל על-פי התווית 170 מ"ל, שמשקלם 105 גרם. כשבקשנו ממכון התקנים לשקול 100 מ"ל, הם העלו שהמשקל של 100 מ"ל - 74 גרם. על 2 מבין כל 4 מכסים של המוצר מצוין מעדן חלב בטעם שוקולד עם קצפת טריה 10% שומן. לצרכן לא ברור למה מתכוון היצרן. האם הוא מתכוון לשני הגביעים יחד או לכל גביע לחוד, אומר מנהל המעבדה, בני בראון. בסימון התזונתי של המוצר נכתב 6.5 גרם שומן ל-100 מ"ל. אבל מכיון ש-100 מ"ל, כאמור, שוקלים פחות מ-100 גרם, מראה החישוב שמדובר באחוז שומן של 8.8%. הבדיקה בפועל הראתה 9.3% שומן למשקל של 100 גרם. לך תצא מזה.

 

מילקי נשיקות, שטראוס. בטעם שוקו ובטעם בננה. 2.50 שקלים לגביע. 170 מ"ל ששוקלים 125 גרם. משקל ל-100 מ"ל - 74 גרם. תואם את התווית. הוצהר על 6.5% שומן, נמצאו 6.4% שומן. הוצהר על 5 גרם שומן ל-100 מ"ל ונמצאו 5 גרם.